当心油炸食品炸掉健康
在《本草纲目》中，不管是介绍食疗方，还是介绍食物，李时珍都很注重烹调方法，一般很少用油炸，而采用熬汤或煲粥。这是因为油炸会破坏食物中的营养元素，而熬汤等做法能最大限度地防止食物营养流失，因此，除特殊需要油炸的食物外，应尽量用其他方法烹制。
面对色、香、味俱佳的油炸食品，很少有人不动心动口的，但常吃油炸食品好不好呢？从保健角度来看，每周吃上一两次问题不大，但如果天天吃，或是把它们作为正餐用，就会对健康产生不利影响。
油炸食物的种类很多，荤食、素食、甜食、咸食都有。它们都是油性大的食物，即含脂肪量高的食物。如果是动物油炸的食品，更不宜常食、多食。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使动脉硬化，而且易使人发胖。
油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后，油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达50％左右。在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂，其能量也明显减少，而且还会妨碍人体的吸收。
街头所设的油炸锅，每天早上供应的油条、油饼、糖糕、菜角、麻花、猫耳朵等，大多使用反复煎熬的油，或每天在老油中加一点新油，以补充油量的不足。油脂经过反复高温，会发生许多变化，其中脂肪酸的聚合，可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质，而有机物的不完全燃烧，还可产生强致癌物。常吃反复煎熬油炸的食物，有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻，甚至产生癌变。
另外，患有肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、胃肠疾病者，以少食或不食油炸食品为宜。
千万别上了洋快餐的当
洋快餐会让人上瘾，虽然我们明明知道吃洋快餐对健康不利，可是许多人吃了第一顿还是忍不住去吃第二顿。李时珍在《本草纲目》中给我们留了那么多好吃的食物，我们何必连吃饭这最基本的活动都“崇洋”呢？
许多人在饮食上只追求美味，从来不关心健康，也有的人为了省时间经常在快餐店吃，殊不知这样时间长了，会给健康埋下隐患。
洋快餐具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营养学家为洋快餐取了两个绰号——“能量炸弹”和“垃圾食品”。因为吃一顿洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限。可以想象，如果你天天吃炸弹，还能健康吗？
某些洋快餐用的是把植物油加氢生产出的油，这种油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会影响人的内分泌系统，危害人体健康。
2002年4月24日瑞典国家安全管理局公布了最新的研究结果，发现炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺，因为丙烯酰胺损害中枢神经系统，容易诱发良性或恶性肿瘤，所以有学者认为这是西方国家肿瘤高发的主因。美国药品与食品管理局2004年3月24日公布了对750种食品的检查结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆米花、炸鸡这类致癌物质含量最高。相比之下，中国传统的低温烹饪方法是非常安全的。
总之，在洋快餐面前，请你一定要顶住诱惑，别上了它的当！
多吃方便面，健康“不方便”
前面已经说过李时珍提倡熬汤和煮粥的食法，此外，李时珍还提倡吃新鲜食物。而方便面恰好和李时珍所提倡的相反，方便面中的面大多经过油炸，蔬菜包里的是脱水蔬菜，而且方便面中还有一些添加剂，对人体有害无益。
许多人因为方便面很方便，就以它为主食，尤其是中小学生、住校学生、出差人员以及熬夜者。然而，就在你吃下一包又一包方便面的同时，你知道吗？你的健康正在被它侵蚀着。
方便面属于典型的“高盐、高脂、低维生素、低矿物质”食物，一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，使血压升高；另一方面，方便面含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响；加之含有防腐剂和香精，对肝脏等都有潜在的不利影响。
方便面，顾名思义，应该是在食用其他食物不方便的情况下食用，如果在方便的情况下，最好不要食用。
营养打折的罐头你少吃
李时珍在《本草纲目》中记载了大量的食物，也说了那些食物的营养及对人体的好处，于是，人们就认为以这些食物为原料制作出来的食品也有同样的功效，其实这是一个饮食误区，最常见的一个例子就是用水果加工成的罐头。
很多人，尤其是青少年，喜欢吃罐头食品，但多吃罐头食品对健康并无好处，所以专家提醒人们，最好别常吃罐头食品。
无论是鱼、肉类罐头，还是水果、蔬菜等素罐头，为延长保存期，在制作过程中要加入防腐剂（常用的如苯甲酸）。一般而言，少量短期食用罐头食品是相对安全的，若经常食用则对肝、肾均有损害。
另外，罐头中还含有添加剂，是为了使食品味美。在加工过程中，罐头中加入的添加剂包括香料、色素、人工调味剂等，会影响身体的健康，甚至还会因某些化学物质的逐渐积累而引起慢性中毒。
再者，罐头加工后维生素C损失大约10％～60％，维生素B1损失20％～80％，维生素B2损失不到10％，泛酸损失20％～30％，维生素A损失15％～20％，所以，吃罐头食品也不利于维生素的补充。
由于儿童体质较弱，内脏器官尚处于发育不成熟阶段，尤其是肝、肾的解毒和代谢功能尚不完善，如果食用罐头过多，会影响儿童的生长和发育，甚至还可能引起慢性中毒。
肥肉和动物内脏请慎食
《本草纲目》中，李时珍说了这样一句话：“舍命吃河豚。”河豚虽然味道鲜美，但是其内脏有毒，人吃了会导致死亡。不仅河豚，李时珍还记载了一些不能吃的动物内脏。
现代研究认为，虽然肥肉和动物内脏类食物中含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但其含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为诱发心脏病的最重要的两类膳食因素。研究证明，长期大量进食动物内脏类食物会大幅度地增加患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的风险。
因此，应量食用瘦肉，减少或禁用肥肉和动物内脏。但对于那些需要补充铁质的贫血患者而言，每周可以进食1～2次100～150猪肝。
常吃酸菜将增加患癌的风险
酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴，但是长期吃会对身体产生不良影响。
常吃酸菜有可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。
酸菜会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中，常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。
除此之外，酸菜还是癌症的诱因。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物，而霉变的酸菜致癌作用更为明显。我国医学工作者对国内某些长期食用各种腌制酸菜的地区流行病调查表明，食管癌的发病率居高不下的一个主要致病因素便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；不吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于20天；进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
奶油制品易诱发心脑血管疾病
根据李时珍的养生观点，饮食宜清淡而不易油腻，而奶油吃多了会让人感觉油腻，因此奶油以及含奶油的食品还是少吃为妙。
奶油制品能量很高，但所含营养素并不丰富，主要为脂肪和糖。常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高，导致心脑血管疾病发病风险增加。饭前食用奶油蛋糕等，还会使食欲下降。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管返流，很多人在空腹进食奶油制品后出现返酸、烧心等症状。
奶油制品很容易使儿童“成瘾”，因此，应将蛋糕等奶油类制品限定于“生日餐桌”，并注意不要在早上、餐前和晚上睡觉前食用，一次不要食用过多，进食后及时漱口刷牙。
