黄瓜
性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6％，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有裨益。
苦瓜
性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用（故有植物胰岛素之称），而且还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用苦瓜皂苷制剂口服治疗Ⅱ型糖尿病，总有效率可达到78.3％。所以，糖尿病患者若用苦瓜1个，剖开去瓤洗净，切片水煮1次服下，每天1~2次，有利于控制血糖。
菠菜
性味甘寒，止渴润燥，是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。常用方法是用菠菜60克洗净，鸡内金15克，白木耳20克，加水适量，煮熟后吃菜饮汤，每天2次。
小扁豆
含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30~50克煮食，每天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效。
黄鳝
性味甘温，具有补五脏、填精血的作用。现代药理研究表明，黄鳝所含的黄腊素A和B两种物质，有降低血糖的作用。日本人已从黄鳝体内提取出这两种物质制成降糖药物——糖尿清，用于治疗糖尿病，疗效满意。
苡仁
性味甘淡微寒，是补肺健脾、利尿除湿的食药两用之品。现代药理研究显示，苡仁有降低血糖的作用，尤其适用于肥胖型糖尿病伴有高血压者。用法：苡仁15~20克，粳米30克，共同煮粥服食，每天1次。
肉桂
性味辛温，具有补元阳、暖脾胃的作用。美国科学家研究发现，肉桂可使血中胰岛素水平升高，对糖尿病患者有辅助治疗作用。建议在烹调时加入1~3克肉桂末，但肉桂辛热，不适宜阴虚型糖尿病患者。
银耳
性味甘平，具有滋阴调燥、生津养胃的作用，不仅营养丰富，而且有较高的药用价值，被人们誉为“菌中明珠”。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3~4小时延长至8~12小时。因此糖尿病患者宜常食银耳。用法：银耳15~20克，炖烂后服食，每天1次。
韭菜
每日用韭菜150克，洗净切细，或炒或羹，不放盐。适用于口干舌燥、多饮多食及大便秘结的糖尿病患者。
胡萝卜
糖尿病患者其血液中会产生大量的自由基因，正是这些自由基因破坏了人体内胰岛素的活性。只要能找到一种可清除自由基团的方法，就能阻断糖尿病的发展。
而胡萝卜中含有大量的？胡萝卜素，可以清除体内的自由基，因此日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其他富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。
美国疾病控制与防治中心的流行病专家对1665名年龄在40~74岁的志愿者进行了普查。研究人员测量了受试者血液中血糖含量，同时比较每一个体血液中？胡萝卜素含量。结果显示，健康人血液中？胡萝卜素的含量很高，而糖尿病患者血液中很低。故提高体内？胡萝卜素的含量对预防糖尿病有积极的作用。
芹菜
有散瘀破结、消肿解毒、降压降糖等作用。芹菜500克，洗净捣烂取汁，每日分2次服完，长期坚持，对糖尿病有疗效。
山药
有健脾养胃、固精补肺等功能，可用于治疗咳嗽、腹泻、虚劳、滑精、糖尿病等症。黄芪30克煎汤300毫升，去渣，加入山药粉60克拌成粥状，日服2次，对轻症糖尿病卓有疗效。
藕
味甘，性寒。归心、脾、胃经。生用具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病，兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。
莱菔
又名萝卜，味辛、甘，性温。归肺、胃经。具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒之功效，适用于食积胀满型糖尿病。
莴苣
莴苣含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。
食用提示：为了避免大量水溶性维生素的丢失，要先洗后切；莴苣叶营养价值比茎高，应茎叶同食；为了避免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分，不宜用铜制器皿存放或者烹调莴苣。
黑木耳
黑木耳，习称木耳，为木耳科木耳属真菌的子实体，常见品种有木耳、毛木耳、皱木耳等。野生品多生长于栎、榆、槐等阔叶树的腐木上，现全国各地均有栽培，市场所售大多为栽培品。木耳主要含有多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等无机物质。黑木耳的降糖效果主要是木耳多糖起作用，动物实验表现木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖水平。作菜蔬食用，木耳可炖汤，也可以作为配料做成各种菜肴。
蕹菜
蕹菜，又名空心菜，为旋花科植物。生长于气候温暖、土壤肥沃多湿的地方，我国中部和南部各地均有栽培，北方少有。蕹菜味甘，性寒，有清热凉血解毒的作用。含有蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、氨基酸等物质。有报道称，紫色蕹菜中含胰岛素样成分，可用于治疗糖尿病。蕹菜是常见蔬菜，为人们所喜爱，多清炒食用。
大蒜
大蒜，又称胡蒜，为百合科植物的鳞茎，全国各地均有栽种，是药食两宜佳品。大蒜味辛，性温，含有多种含硫挥发性化合物、硫代亚磺酸酯类、苷类、多糖、脂类等物质。大蒜具有良好的杀菌、抗病毒、抗炎、消肿瘤、降血脂、保护血管、保肝等作用，近年来发现在降血糖方面也有很好的作用，食用大蒜可作为糖尿病患者的食疗方法。大蒜可生食，也可煮食、煨食，还可作为配料制成各种菜肴。
山药
山药，又名薯蓣，为薯蓣科植物的块茎，现我国大部分地区有栽培种植。山药是中医常用的药物，同时其鲜品又可作菜蔬食用，被认为食补佳品。山药味甘，性平，含有薯蓣皂苷、多巴胺、盐酸山药苷、多种氨基酸等物质。药理研究表明，山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山药做菜食用有多种方法，可以煨汤，也可以炒食等。
紫菜
紫菜为红毛菜科紫菜属植物的藻体，有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜、甘紫菜、长紫菜等不同品种，多分布在辽宁、山东、浙江、江苏、福建、广东等沿海地区潮带附近的岩石上，也有人工养殖品。紫菜含有蛋白质、多糖、脂肪、胡萝卜素、维生素等物质，其中的紫菜多糖对空腹血糖具有显著的降低作用。紫菜作为菜蔬可以煎汤食用，但不可多食，多事后会有腹部胀气的感觉。
“健康旗帜”
10种常见的蔬菜搭配禁忌
1.萝卜（莱菔）严禁与橘子同食，否则容易患甲状腺肿；切忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；同时服人参时也应忌食。
2.甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）不能与柿子同食，两者相聚后就会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时还会导致胃出血等，甚至危及生命；甘薯也不宜与香蕉同食。
3.韭菜（起阳草、懒人菜）不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，容易引起腹泻；同时不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；韭菜不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒有些农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。
4.茄子（落苏、昆仑紫瓜）忌与黑鱼、蟹同食，否则同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。
5.菠菜（菠棱莱、赤根菜）不宜与豆腐同食，容易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。
6.南瓜（番瓜、倭瓜、饭瓜）不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；同时南瓜不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。
7.竹笋（笋）不宜与豆腐同食，否则同食易生结石；竹笋也不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；同时竹笋不可与糖同食；不宜与羊肝同食。
8.茭白（茭瓜、茭笋）不宜与豆腐同食，易形成结石。
9.芹菜（芹、旱芹、药芹、香芹）忌同醋食，易损伤牙齿；芹菜也不宜与黄瓜同食。
10.盖菜（护生草、菱角莱）忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。
教你设计糖尿病患者的一日三餐
糖尿病患者一日三餐的饮食十分关键，现在教你日常生活中患者的三餐饮食设计步骤：
第一步：每天需要多少个食物单位。每天食物单位需要总数=总热量/80。
第二步：分配食物单位。知道食物单位总数后，怎样分配6类食物单位数，这是一件令每个患者都觉得很麻烦的事情，因为患者必须了解了各类食物的营养成分，才能正确分配使身体得到平衡的营养。对于大多数患者来说，不可能每顿饭都去请教专业营养师给患者具体的指导。
食物单位的分配原则：主食类食物单位约占1/2，均衡分配其他食物单位。采用食物单位的方法来指导饮食的优点就在于它能使患者很方便地根据自己的喜好选择不同口味的食物，例如，今天患者不想吃面包或米饭，那么患者可以选择同等单位的烧饼、面条或其他食物，因为同类食物单位含相同的热量和类似的营养成分。
第三步：分配一日三餐。
食物单位分配：早餐：1/5，中餐：2/5，晚餐：2/5。
按中国人的饮食习惯，一般每日三餐，需将上表中的食物单位总数均衡地分配到三餐中去。如果有晚上或其他时间加餐的习惯，可以从主食中抽出相应的食物单位放在加餐中食用。
三“严”良语
根据以上的原则，具体饮食一日三餐设计举例：
具体食物
早餐：无糖发糕（面粉50克）
煮鸡蛋50克
牛奶250毫升
素炒芹菜200克
中餐：蒸饺（面100克，肉100克，小白菜100克），
草菇炒西葫芦（草菇50克，西葫芦200克）
晚餐：米饭（大米100克）
肉丝炒豇豆（肉丝25克，豇豆200克）
豆腐干炒盖菜（豆腐干25克，盖菜200克）
上述食物平均每天提供的主要营养素：热量1650千卡，碳水化合物240克，蛋白质75克，脂肪50克，全日烹饪油25克。
合理控制糖尿病的六大饮食绝招
关于糖尿病患者的饮食，讲究是很多的，这里介绍糖尿病患者的六大饮食绝招：
1.从“控制主食”向“控制总热量”转变
调查发现，不少糖尿病患者只知道控制主食量，不知道控制蛋白质和脂肪，特别是脂肪的摄入量，直接导致血糖控制不佳。
美国有关学者试验提出：糖尿病的恶化不是血糖超标而是血脂过高，因为糖和脂肪都是碳氢化合物，在体内可以互相转化。血糖高时，血糖可以转化为脂肪，而当进食减少或体力消耗过大时，体脂又可分解为血糖。
饮食疗法是糖尿病治疗的基础，糖尿病患者不仅要控制主食量，也要控制总热量。以一位体重60千克、轻体力劳动的糖尿病患者为例，每日需要的总热量约1800千卡，主食（大米、白面）以300克计，热量为1200干卡，占总热量的66.6%；蛋白质按每千克体重1克计，热量为240千卡，占总热量的13.4%，尚缺360千卡，用40克脂肪补足，占总热量的20%，这是最简单的糖尿病饮食热量分配法。
2.从“进餐不定时”向“定时进餐”转变
正常人不论何时进餐，只要血糖升高，体内就会分泌胰岛素，使血糖保持在正常水平。糖尿病患者对血糖的调节功能下降，必须依赖控制饮食、加强运动、口服降糖药物或注射胰岛素来帮助调节。
对糖尿病患者而言，早、午两餐间隔时间过短，午、晚两餐间隔时间太长，进餐不定时等问题，是导致血糖控制不佳的重要原因。
科学的方法应是：两餐间隔5~6小时，如早餐6时30分，中餐12时30分，晚餐18时30分。
3.由“先干后稀”向“先稀后干”转变
中国人习惯先吃干饭，然后喝汤。这种进餐顺序对正常人无妨，但对Ⅱ型糖尿病患者而言，由于其多表现为餐后高血糖，且饥饿感明显，用“先干后稀”的吃法，不但会使血糖明显升高，且饥饿感缓解不明显。
如果采取”先稀后干“的吃法，先有汤垫底，再吃干饭，不但可减轻饥饿感，而且餐后血糖升高速度也会减缓。
4.从“细嚼慢胭”向“定量快嚼快咽”转变
有人在做馒头餐葡萄糖耐量试验时发现：30分钟吃完100克馒头者比15分钟吃完者血糖升高明显。因此，对糖尿病患者而言，叫央吃快咽”的进餐方法是比较适合的。
但有一点必须明确的是，糖尿病患者的“快吃快咽”是建立在“定量”基础上的，否则反而会导致血糖升高。因为进食后血糖升高，会刺激大脑饱食中枢，使人产生饱腹感，进而停止进食。
