花式咖啡大都在咖啡液上堆起奶沫，像一簇雪，冰镇着浮躁的心绪；像一朵莲，沉静着功利的欲望。咖啡的果实因其呈深红色，又称为“咖啡樱桃”。咖啡用牛奶调制，堆出雪样的奶沫，简直和中国古代的乳酪樱桃一样，有舁曲同工之妙。
宋代词人辛弃疾在《菩萨蛮·坐上赋樱桃》中所咏的“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里尝新惯”，就是乳酪樱桃这道甜点。在北方，到处生长着樱桃树。暮春，樱桃初熟的时节，摘下新鲜红润的樱桃，浇上乳酪，红里泛白，白中渗红，强烈的色彩对比，清冽的果汁融合粘甜的奶液，芳美似初生婴儿的脸颊，香艳得如美人肌肤，是可爱的新鲜，是可餐的秀色，不仅是夏天的一道冷饮，也是入诗人画人情的一件道具了。
这道乳酪樱桃甜点三国时就有，唐时尤盛。唐时新考入的进士设樱桃宴庆贺，在公元878年的一次新进士宴上，主宾们一共吃掉了几十棵树产出的樱桃，仅用以浇佐樱桃的乳酪，就用去了好几斗。吃时还很讲究，自居易在享用天子赏赐的樱桃时，是“手擘才离核，匙抄半是津”，就是将樱桃剖开、去核，盛在盘碗中，浇上乳酪、蔗浆，再用小匙舀食。直至宋元，乳酪樱桃也是赏赐或馈赠的佳品，而且，赠樱桃时索性连同乳酪一并奉送，宋人刘筠便有“内苑朱樱兼酪赐”的诗句。收到这样礼物的人也自然欣喜，梅尧臣就因收到友人相赠的“酪及樱桃”，便特意作诗以志其事。明时仍在流行这款乳酪樱桃，《东京梦华录》里把它作为消暑妙方；张岱笔下更有秦淮河的妓女，在夏夜里，脚勾着河边栏杆，啖着白盘盛装的乳酪樱桃，樱唇，樱桃，乳酪，红白相间，夜晚的河岸荡着一股香艳，将乳酪樱桃调制得更风情和魅惑了。
当然，唐宋人用以浇樱桃的乳酪、蔗浆，事先也都要经过冰镇。“金盘乳酪齿流冰”、“多情更有酪浆寒”、“醍醐渍透冰浆寒”，说的就是这般的凉澈。想一想，新鲜的樱桃，香浓的奶酪，用井下深水冰后，再托在金盘、金瓯、琉璃盘、玻璃碗等精美器具上，愈发映亮樱桃的莹红、乳酪的凝白。啖之甘美滋润，观之赏心悦目，入诗，入词，入史，入笔记，入传奇，渐渐地生了暖意蕴了情色。此时，它不再是一客冰点，而是一个文化元素了。
唐代有部传奇小说《昆仑奴》，对于“酪浇樱桃”的制法、食法，描写得最是具体。
男主人公崔生奉父命去拜谒当时一品勋臣，勋臣的下人将樱桃放在金瓯中，剖开去核，浇上甜乳酪，进献上来。勋臣命一位穿红绡衣的女子递一碗给崔生，不料，崔生少年单纯，面红羞怯，不好意思进食。勋臣于是传命红绡将樱桃一匙一匙地舀来喂给崔生，搞得崔生愈加害羞，不得已只好吃下。他的羞状引得红绡不由微笑起来，心底亦起爱慕之意，美丽爱情由此而生，并演绎了一段侠义传奇。
据史书记载，东汉灵帝喜好胡服、胡饭、胡乐，京都贵戚都竞相效仿。酥、酪等乳制品在汉末胡风胡俗流行之下，被中原贵族初步接受。到魏晋北朝时期，北方少数民族频繁入迁中原，使得胡风胡俗在北方地区影响日深，乳制品也一度成为北方人民的日常食品。唐人因循北朝风俗，仍然保留着日常食用乳制品的习惯，牛羊乳汁、酥、酪等乳品，都被唐人视：勾美味。所以，牛奶成为佐味材料，用于水果上，奶香，果甜，是夏季消暑佳品。如奶酥，用牛奶制成的奶制品，唐德宗就好以酥、椒添人茶中。
有一种“酥山”就是把酥加工得松软，甚至让酥近乎融化，然后，由妇女们拿在手里，向盘子上滴注，淋出一座险峻的酥山，莹白如雪，晶彩似玉镜台。用筷子夹起，冰凉清透，入口即化，妙不可言。
在14世纪，一位中国的皇戚贵胄，一边饮醪新茶，一边吃着香甜的冷冻奶油点心，而一位英国绅士想要这样享受人生却又等上了好几个世纪，一想至这样的场景，我就很钦佩老祖宗的智慧。说不定，卡布其诺咖啡就是受乳酪樱桃的启发呢。
