应酬礼仪是每个人都离不开的学问。为了适应现代社会的需要，每个人都要懂得一些应酬礼仪。比如，如何在宴请中做到有礼有节，如何在别人的婚礼上恰当地表达自己的祝福，如何在朋友聚会上增进同学或同事的情意，如何在家人、朋友的生日聚会上表达祝愿和心意。其中，有很多礼仪细节需要我们仔细斟酌，认真把握，只有这样才能使我们的形象更完美。
中餐桌上的学问——中餐礼仪
中国自古就是礼仪之邦，餐饮礼仪自然是礼仪的一个重要组成部分。
中餐礼仪是非常讲究的。具体而言，中餐礼仪主要包括以下几个方面：
1.餐具摆放
中餐餐具主要包括杯、盘、碗、碟、筷、匙6种。在比较正式的宴会上，水杯应该放在菜盘上方，酒杯应该放在右上方。筷子和汤匙可以放在专用的座子上，也可以放在纸套中。
2.座次礼仪
座次礼仪是中餐礼仪中最重要的一项。一般而言，每张餐桌上的位次都有主次尊卑之分。
座次的排列方法主要有以下几种：
（1）一般来说，主人应该在主桌就座，而且要面对正门。
（2）如果是多桌宴请，每桌都应该有一位主桌主人的代表在座。位置应该与主桌主人同向，也可以面向主桌主人。
（3）每桌位次的尊卑，应该根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
（4）每桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊、左为卑。
（5）每张桌子上安排的用餐人数，最好限制在10人以下，最好安排双数，如6人、8人、10人。人数如果过多，不仅吃起饭来不方便，而且不容易照顾。
3.入座礼仪
入座时，应该先请客人坐在上席，再请长者坐在客人旁边，然后按尊卑长幼依次入座，最后自己坐在离门最近的座位上。
入座时，应该从椅子左边进入，坐姿要端正，不能低头，餐桌与身体的距离应该保持在10厘米～20厘米。
入座以后，不要随便动筷子，不要弄出响声，也不要随便起身走动，如果有事需要出去，应该向主人打声招呼。
4.用餐前
（1）毛巾。进餐之前，服务员大都会为每位客人上一块湿毛巾，它是用来擦手的，千万不要用它去擦脸。一般在正式宴会结束前，服务员还会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，它只能用来擦嘴，而不能用来擦手、擦脸。
（2）水盂。上龙虾、鸡和水果时，还会送上一只小水盂，里面飘着几片柠檬片或玫瑰花瓣，千万不要把它当饮料，它是用来洗手的。洗手时，可以两手轮流沾湿手指，轻轻涮洗，然后用毛巾擦干。擦完手以后，水盂应该放回盘子里，由服务员拿走。
（3）餐巾。用餐之前，服务员还会为每位客人上一块餐巾，餐巾是防止弄脏衣服的，同时还可以用来擦嘴以及手上的油渍。千万不要用它来擦拭餐具。
必须等到大家都坐定以后，才可以使用餐巾。餐巾应该摊开，放在双膝上端的大腿上。
5.进餐礼仪
用餐时，需要注意的礼仪主要包括以下几方面：
（1）先请客人、长辈动筷子，夹菜时应该少夹一些，离自己远的菜就少吃一些。
（2）多人在一个桌子上用餐时，取菜时应该注意相互礼让，不要争来抢去，只顾自己，不顾别人。如果有够不到的菜，可以请人帮忙，切忌起身甚至离座去取。
（3）按照中华民族的传统习惯，菜是一道一道往上端的，如果同桌有领导、老人或客人，每上来一道新菜时，应该请他们先动筷子，以示对他们的敬重。
（4）吃饭或者喝汤时不要发出声响。喝汤时，最好用汤匙一口一口地喝，切忌把碗端到嘴边喝，如果汤比较烫，应该等凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。
（5）用餐时，可以劝别人多吃一些，但不宜擅自做主，主动为别人夹菜或添饭。因为这样做既不卫生，还会让别人勉为其难。如果需要给客人或长辈夹菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜送到他们跟前。
（6）取菜时，不要左顾右盼、翻来翻去，更不要在公用的菜盘内挑来拣去。不要夹起来又放回去。
（7）用餐过程中，如果吃到鱼头、鱼刺、骨头等物，不要直接往外吐，也不要往地上扔，要用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的餐巾纸上。
（8）用餐过程中，不要在餐桌上剔牙。如果确实需要剔牙，应该用餐巾挡住自己的嘴。
（9）用餐时，不要敲敲打打、比比划划，不要吸烟。也不要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰、打嗝等不雅的举动，如果需要，可以去洗手间解决。用餐过程中，如果出现肠鸣等不由自主的声响时，应该向大家说一声“对不起”“请原谅”，以示歉意。
（10）用餐时，也不要有梳理头发、宽衣解带或脱袜脱鞋等举动。如果确实需要，可以去洗手间进行。
（11）离席时，应该向主人表示感谢。
如果有事需要提前离开，应该先和主人打个招呼，可以说声“失陪了”“我有事先行一步”等。
西餐桌上的学问——西餐礼仪
随着生活方式的不断更新，国内吃西餐的人越来越多。在涉外活动中，为了对国外客人的饮食习惯表示尊重，有时也需要用西餐来招待客人。
西餐十分注重礼仪，所以，学习和掌握一些西餐方面的礼仪是非常必要的。具体而言，吃西餐时，应该注意以下几方面的礼仪：
1.预约
在大多数西方国家里，去饭店吃饭一般都要提前预约。在预约时，需要注意以下几点：
第一，需要说明宴会的人数和具体时间。
第二，要说明是否要视野良好的座位。
第三，如果是生日或结婚纪念等特别的日子，还应该告知对方宴会的目的和预算。
第四，如果是去比较高档的餐厅，男士的着装必须注意整洁、得体。如果需要穿正式的服装，男士必须打领带。
第五，不管是什么性质的宴会，准时到达都是最基本的礼仪。进入餐厅时，男士应该主动为女士开门，请女士先行入内，走在前面。入座、餐点端上来时，都应当遵循女士优先的原则。
2.餐具的用法
（1）刀叉的使用。吃西餐时，应当右手持刀，左手持叉，先用叉子将食物按住，然后用刀将食物切成小块，再用叉送入口中。欧洲人使用时往往不换手，即从切割到送食物入口都用左手持叉。但美国人不同，他们切割完以后，会将右手的刀放下，换右手持叉，然后再将食物送入口中。
（2）匙的用法。持匙应该用右手，持法与持叉基本相同，但手指必须持在匙柄的端部，匙一般只用来喝汤，不能用来取食其他食物。
（3）餐巾用法。进餐时，大餐巾一般可以对折，折口向外平铺在腿上，小餐巾则可以伸开直接铺在腿上。
需要注意的是，不能将餐巾挂在胸前（但在空间有限的地方，如飞机上则可以这样做）。
拭嘴时，应该用餐巾上端的内侧。切忌用餐巾来擦脸或擦刀叉、碗碟等。
3.上菜的顺序
正式全套西餐的上菜顺序应该是：前菜和汤→鱼→水果→肉类→乳酪→甜点和咖啡→水果，另外还有餐前酒和餐酒。当然，全部都点齐是没有必要的，点太多吃不完反而显得失礼。一般来说，前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。需要注意的是，点菜并不是由前菜开始点，而应该先选一样最想吃的主菜，再配上一份适合主菜的汤。
4.进餐的顺序
（1）饮料（果汁）、水果或冷盆。又叫开胃菜，目的在于增进食欲。
（2）汤类（即头菜）。需要用汤匙。一般还上有黄油和面包。
（3）蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可以使用垫盘两侧相应的刀叉。
（4）主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，应该用刀叉分切后放在餐盘内取食。如果有色拉，则应该用色拉匙、色拉叉等餐具。
（5）餐后食物。一般是甜品（点心）、水果、冰淇淋等。
（6）咖啡。喝咖啡应该使用咖啡匙和长柄匙。
5.面包等食品的吃法
吃西餐时，面包一律用手取食，但要注意取自己左手前面的，不要随便乱取。取面包时，应该用左手去拿，右手撕开，再把奶油涂在上面，一小块一小块地撕下来吃，不能一整块咬着吃，也不能用面包蘸汤吃。除面包外，饼干、薯片等小食品也可以用手直接取食。
6.喝汤的方法
喝汤时，应该用左手扶着盘沿，右手用汤匙由后往前将汤舀起，然后把汤匙底部放在下唇的位置，将汤送入口中。汤匙最好与嘴部呈45°角，身体微微前倾。
当碗中的汤剩下不多时，可以将碗略微抬高。喝汤时，不能端盘喝汤，不能发出声响，也不能速度太快。如果汤比较烫，应该等它自然降温后再喝，不要一边吹一边喝。
7.吃水果的方法
吃梨、苹果等较大的水果时，不要整个拿着咬，应该先用水果刀将其切成四、六瓣，再用刀去皮、去核，然后用手拿着吃。削皮时，刀口应该朝内，从外往里削。
香蕉应该先剥皮，然后用刀切成小块吃。橙子应该用刀切成块吃。其他如西瓜、菠萝等，一般都是去皮切成块吃。
8.餐具使用礼仪
吃西餐时，必须注意餐桌上餐具的摆放位置，不能随意乱取乱拿。一般在正规宴会上，每一道菜都会配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。
进餐时，应该先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，应该将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已经用完，这时候，服务员会主动上前把这套餐具撤去。
如果还没有用完或需要中途停顿，应该将刀叉呈“八”字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，表示“我还没有吃完，请不要把餐具拿走”。
使用刀叉时，尽量不要让它们发生碰撞，以免发出大的声响，更不能一边挥动着刀叉，一边和别人说话。
9.进餐礼仪
在吃西餐的过程中，交谈是很正常的现象，但不要大声喧哗，纵声大笑，也不要抽烟。在吃东西时，嘴里不要发出过大的声响，更不能把叉子伸进嘴里。
此外，吃西餐还应该注意坐姿。坐姿要端正，身体要挺直，脊背不要紧靠椅背，一般坐于座椅的3/4即可。不要随便伸腿，不要跷起二郎腿，也不要把胳臂肘放到桌面上。
饮茶是一种品位和艺术——饮茶礼仪
中国是茶的故乡，我国自古就有“客来敬茶”的民俗。早在三千多年前的周朝，茶就已经被奉为礼品和贡品。
发展到两晋、南北朝时期，“客来敬茶”已经成为人际交往中约定俗成的社交礼仪。在当今社会，客来敬茶更是人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。
那么，敬茶究竟应该注意哪些礼仪问题呢？
1.沏茶
茶叶非常容易沾染其他杂味，所以应该保存在密封的茶筒中。沏茶时，应该用竹制或木制的茶匙取茶叶，绝不能直接用手抓，以免手不干净弄脏茶叶。如果没有合适的茶匙，可以把茶筒倾斜对准壶口或杯口轻轻抖动，把适量的茶叶抖入茶壶或茶杯中，然后注入开水，并将盖子盖好，五六分钟以后就可以饮用了。在我国，招待客人一般多用花茶或绿茶。
2.上茶
在家里待客时，应该由晚辈或女主人、男主人亲自上茶。在公务场合或商务场合招待宾客，一般由服务人员上茶。上茶的先后顺序应该是：先客后主，先上司、长辈、女士，后陪同、晚辈、男士。如果人员比较多，则可以从主宾、主人开始，由近及远，依次而行。服务人员将茶端到客人面前时，应该微微躬身，同时说“请用茶”，也可以伸手示意，说声“请”。
3.敬茶
有客人到访时，一般应在客人进入客厅前一两分钟把茶沏好，待客人落座后，应立即把茶端送到客人面前。俗话说：“酒满茶半。”因此，沏茶时应该注意，茶不要太满，以八分满为宜。水不能太烫，以免客人不小心被烫伤。
上茶时，应该以右手持茶杯托，左手护杯，从客人的左后侧，用双手将茶杯递上。茶杯应该放在客人面前右手附近的位置，杯耳应该朝向客人右手位置，以便于客人端杯饮用。如果没有茶托，则应该以右手持杯耳，用双手将茶杯捧上。上茶时，应该避免在客人正前方上茶，也不能只用左手上茶。
当来客较多时，可以预先将茶杯放在茶几上，先沏小半杯，等客人落座后再续水，这样做，既可以保证茶叶能够充分沏开，又可以让客人喝上热茶。
客人喝过几口后，主人应及时为客人续水，以示殷勤和热情。
4.受茶
主人以茶相敬，客人也要懂得以礼相报。尤其是女主人或尊长者为自己上茶、倒茶时，作为客人或晚辈，应该立即起身，以双手捧接茶杯。
即使是服务人员为自己倒茶，也不能视而不见，而应当表示适当的谢意，或点头微笑致意。
在正式交谈开始之前，可以少许喝上一两口茶，但在交谈的关键时刻，一定要集中精力，最好不要边说边喝，否则不但分散自己的注意力，也是对对方的不尊重。待正式交谈结束或告一段落后，再好好品茶、润嗓子。
如果非常喜欢主人备的茶，可以适当予以赞美，这既是对主人盛情款待的感谢，也是懂礼貌的表现。如果不怎么喜欢，可以不喝，但绝不能评头论足，面露不悦之色，更不能向主人提出其他过分的要求。
5.品茶
虽说喝茶不必像喝酒、喝咖啡那样小口、少量，但也不能像喝啤酒、饮料那样一饮而尽。
在礼仪学里，喝茶称为品茗，讲究的是品尝，喝茶不仅是一种味觉享受，也是一种礼仪要求。
所谓品，应该是不慌不忙，慢条斯理，小口啜饮，而且不宜立即咽下，而应该让茶水在口中停留片刻，让茶的醇香充分发挥出来，令茶香在唇、鼻之间回荡，尽情享受品茶带来的愉悦。
端茶杯时，应该用右手持杯耳，如果茶杯没有杯耳，则可以用右手握住茶杯的中部。
