“少白头”
提起“白发魔女”，大家都不陌生。在影视剧中，我们常见到“一夜白发”的情景，觉得不可思议。还好现实中绝不会出现这样一幕。
但生活中，我们偶尔“细心”一下，不难发现一些十几岁的孩子便“早生华发”，俗称“少白头”（它是由于毛囊内的毛母色素充盈了毛干，妨碍细胞合成黑色颗粒所致）。这与实际年龄很不协调。有的孩子还常受到嘲笑，说是“忧国忧民”所致。听起来似乎挺受用，可静心品味一番，仍然不是滋味。这种症状令患者很痛苦。
其实造成“少白头”的原因比较复杂，既与遗传性、体质性因素有关，又与后天的各种因素有关。在这里，我们主要探讨有关营养方面的因素。
哪些营养素可以美发：
1.蛋白质
黑色素的形成过程，是与蛋白质中的酪氨酸密切相关的。也就是说，黑色素形成的基础是酪氨酸。如果酪氨酸缺乏就会造成少白头。
因此，应多摄入含酪氨酸丰富的食物，如鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉、兔肉、鱼及坚果类食物等。
2.维生素A
维生素A与毛发、皮肤的代谢和营养有直接关系，可保持皮肤滋润，毛发光泽。所以，平时也应多吃富含维生素A的食物，如动物肝脏、鸡蛋以及含胡萝卜素丰富的蔬菜和水果。
3.维生素B
B族维生素对预防白发很有效。维生素B2能促进细胞再生，生长出健康的秀发。生物素也是保持健康头发不可缺少的；如果缺乏生物素，就容易感觉疲劳，出现忧郁症状，同时也会长白发。泛酸能够增强免疫力和对紧张的抵抗力，在动物试验中发现，和对氨苯甲酸一起摄取，能使已经变白的头发再度变黑。这些营养素在动物肝脏、蛋类中比较多。
4.铜、铁元素
铜元素有促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构的功能。如果体内铜元素水平低，会引起头发早白。研究发现，铜在动植物体内对色素的形成有极为密切的关系。若低于正常水平，会引起贫血，还可使头发生长停滞，毛发变粗褪色。
“少白头”的孩子平时可多吃一些含铜丰富的食物，如牡蛎、鲜贝、杏仁、葵花籽、核桃、花生、动物肝脏、肾脏等。
身体受到某种外伤、饮食不健康而导致体内铁元素不足时，就会导致一些很严重的后果，头发停止生长就是其中之一。直到体内的铁元素得到补充后，头发才会重新开始生长。因此，铁元素与头发的关系相当密切，在防治少白头时，务必记得适量补充铁。
哪些食物能
养发
1.黑芝麻
黑芝麻是人们最常用的有效乌发食品之一。它能防治皮肤干燥、大便燥结、四肢乏力、须发早白等症状。此外，还富含蛋白质、脂肪、卵磷脂等多种营养成分。
黑芝麻香味宜人，食用方便。比如将黑芝麻洗干净，用文火炒熟，碾成粉末，便可置于瓶中进行储存。当食用的时候，可根据个人口味配上牛奶或豆奶一起泡开，就是一份很好的乌发佳品。黑芝麻盐，也可作为点心原料或拌凉菜用。
2.其他
以下将具有养发功效的食物进行归类，可供参考选择。
◆肉蛋鱼禽类：猪肝、羊肝、牛肝、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
◆水产类：田螺、牡蛎、河蟹、螺蛳等。
◆豆类：黄豆、黑豆、红豆、扁豆等。
◆水果类：杏、芒果、柠檬、桃、黑枣、蜜枣等。
◆坚果类：葵花籽、核桃仁、芝麻、花生米等。
枣泥黑芝麻
主料及调料
豆沙200克，黑芝麻50克，黑枣50克，莲子50克，高筋面粉150克，鸡蛋2个，鲜奶80克。
香葱1根，精盐、白糖各少许。
植物油适量。
制作方法
1.黑枣、莲子洗净切碎备用。
2.面粉、鸡蛋、鲜奶、水、白糖、盐混匀，放入烧热的淋有花生油的锅内小火煎成薄饼皮备用。
3.枣泥豆沙、黑枣、莲子、黑芝麻混匀，揉成球形，用薄饼皮包裹，用香葱扎口装入盘中即可。
黑芝麻苓菊瘦肉汤
主料及调料
黑芝麻100克，茯苓100克，鲜菊花20克，猪瘦肉200克。
精盐、鸡精、料酒各适量。
制作方法
1.先将茯苓洗净。
2.鲜菊花将花瓣摘下，洗净备用。
3.黑芝麻洗净，用清水略浸。捣烂。
4.猪瘦肉洗净，切片，用精盐、料酒腌15分钟。
5.把黑芝麻、茯苓放入锅内，加清水适量，文火煮沸15分钟。
6.放入猪瘦肉、菊花瓣，炖至猪瘦肉熟烂，加入精盐、鸡精调味即可。
黑芝麻核桃扁豆泥
主料及调料
核桃仁20克，扁豆200克，黑芝麻20克。
白糖60克，猪油适量。
制作方法
1.将扁豆剥去皮，取其豆，加清水少许，蒸锅内蒸约1小时。
2.将扁豆取出，挤水，捣成泥。
3.将黑芝麻炒香、研末。
4.炒锅置火上烧热，放入猪油，油热后。倒入扁豆泥和核桃仁翻炒，至水分将尽，放入白糖炒至不粘锅底即成。
缺铁性贫血
如果你面色苍白且常常感到乏力、头昏、眼花、厌食、心慌等，那么就要格外注意了，因为这很可能是贫血所致。
处于生长发育期的青少年，由于生长迅速、血容量增加，因此对铁的需要量明显增加，而体内铁相对不足，容易发生缺铁性贫血。青春期女孩加之月经来潮后的生理性失血，更容易发生。所以，亲爱的爸爸妈妈们要特别留意此时的孩子，否则，很可能会影响到他们的健康成长。
贫血与健康
1.长期挑食、偏食、不食用或是少食用动物性食物的孩子，都可能导致缺铁性贫血。贫血的症状包括：皮肤黏膜苍白、耳鸣、气急等，还可引起舌炎、口角炎、胃炎、指甲异常、皮肤干燥、头发枯黄和脱发等症状。致机体免疫功能和抗感染能力下降。贫血常常出现食欲不振、体重下降，畏寒等症状；学习上注意力不集中，记忆力下降等；容易诱发各种疾病，尤其是感冒、气管炎等上呼吸道感染。
了解铁元素
铁在食物中以两种形式存在，血红素铁和非血红素铁。
1.血红素铁主要存在于动物性食物中，这类铁的吸收率较高，10％~30％的铁能被身体吸收利用，如牛肉、羊肉、动物血和动物肝。
2.非血红素铁主要存在于植物性食物中，这类铁吸收率较低，只有1％~3％的铁能被身体吸收利用，如粮食、豆类、蔬菜等。
3.另外铁的吸收必须要有一个酸性环境。食物中的铁以三价铁为主，在酸性环境下，或者有还原剂如维生素C存在时，还原成等价铁才便于吸收。如果胃酸缺乏或食物中维生素c缺乏，都能造成铁的吸收不良而导致贫血。新鲜水果、果汁和蔬菜中含有丰富的维生素C。
饮食建议
1.选择富含铁的植物
食物对植物性食物情有独钟的人的选择是多种多样的，包括整粒谷物、强化面粉和谷物类早餐、深绿色多叶蔬菜，如：羽衣甘蓝、菠菜等；还有豆类，如四季豆等。这些食物都能提供一定量的铁元素。
2.坚持使用铁器
尽量使用铁铸炊具，而不是用不锈钢或铝制成的。特别是在做花费时间比较长的食物，如：炖菜、熬汤时，更要多用铁器。用铁制炊具能向食物中添加一点铁，因而有助于预防人体缺铁。
3.含铁及维生素C
铁是造血不可缺少的物质，铁缺乏是造成缺铁性贫血的主要原因，维生素C能使三价铁还原成二价铁而利于吸收，所以应多食含铁及维生素C丰富的食品。
4.饮食禁忌
喝茶、咖啡，吃菠菜、膳食纤维含量高的食物，不利于铁的吸收。特别是茶和菠菜内含鞣酸，与铁形成难吸收的物质。所以，缺铁性贫血患者，应尽量少用茶和菠菜等饮品和食品。
红枣羊肉糯米粥
主料及调料
糯米100克，羊肉100克，红枣50克。
葱、姜少许。
精盐、香油各少许。
制作方法
1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡3~4小时，捞出沥干水分。
2.红枣洗净，剔除枣核，葱、姜切末。
3.将羊肉洗净，切成碎块。
4.取锅注入适量冷水，放入羊肉，先用旺火煮沸。
5.再改用小火熬煮1小时左右。
6.加入糯米、红枣，继续熬煮至糯米熟烂。
7.粥内下入葱、姜末，盐调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
刀豆炒腰片
主料及调料
猪腰子200克，刀豆300克。
姜少许。
植物油、精盐、料酒、鸡精、淀粉各适量。
制作方法
1.将猪腰子撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片。
2.姜去皮切片，刀豆洗净切片。
3.将猪腰片加适量料酒、精盐、淀粉腌20分钟。
4.在温油中爆香姜片，放入腰片，滑熟盛起。
5.刀豆片放温油中煸炒透后加少量清水煮沸，放入精盐、鸡精调味，焖煮3分钟。
6.下腰片炒匀，放入淀粉勾芡，即可食用。
注：食用刀豆时必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感的刀豆。会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
红枣花生烧兔肉
主料及调料
红枣100克，花生仁50克，兔肉400克。
料酒、精盐、鸡精各少许。
制作方法
1.兔肉洗净切块。
2.红枣洗净去核。
3.红枣、花生仁、兔肉洗净，同放入砂锅内炖烂。
4.加入精盐、鸡精、料酒调味即可。
营养特色
补气养血，健脾固肾。
近视眼
在20年前，如果你患了近视，且戴上了眼镜，是一件挺自豪的事。因为，那时得这种“富贵病”的人几乎都是知识分子。但是现在你如果患了近视，并配了近视眼镜，那已不再是什么稀奇事了。不过还是可以捞个俄罗斯式的雅号一“四眼田鸡”。遗感的是，这样的“美称”正落在越来越多的孩子们身上。可以这样说，儿童及青少年近视已成为众多亟需解决的问题之一。
雾里看花
1.繁重的学习任务现今的家庭大多是独生子女，很多家长对自己的孩子寄予了极高的期望，所以，在课外给他们报了各种各样的学习培训班。殊不知在无意中反而加重了孩子的学习压力。很多孩子因此用眼过度，最终导致近视。
2.摄入过多的“糖”饮食如今生活在优越环境中的孩子，对糖的诱惑都无法抗拒。除了漂亮、可爱的造型外，在色彩上也极具诱惑力，难怪孩子们对其宠爱有加、恋恋不舍呢。
高糖食物的摄入往往对眼睛不利，因为人体内吸收过多的糖分，就会消耗大量的钙。
研究显示，进食6克糖要消耗掉14升牛奶中的钙含量。钙缺乏就会降低血液（血浆）的渗透压，导致眼球内房水渗透压低于晶状体，使房水透过晶状体囊而进人晶状体内，引起晶状体凸出；加之眼球壁的睫状体会因缺钙而失去韧性，易发生眼球变形。
摄人糖量过高还会使血液的弱碱性变成中性或弱酸性（糖属于酸性类食品），会过量地消耗体内的维生素B1，维生素B，不足又会造成视觉神经发炎，促使眼球屈光度增加而诱发近视。
所以，对糖及甜食爱不释手的孩子们注意了，若想拥有一双漂亮又深邃的明眸，并且不想让眼镜给你的耳朵和鼻子增加负担，就要稍稍克制下肚子里的馋虫，适量摄取，过过瘾便可。其实一点也不困难！相信自己，一定能做到。
和哪些营养素有关？
1.蛋白质
眼球组织的发育，需要丰富的蛋白质。胶原蛋白可以增进晶状体和玻璃体的弹性和生理状况，有助于缓解近视症状。适量地摄人一些组氨酸、脯氨酸类氨基酸，同样有助于缓解近视症状。
2.钙
钙除了有构成骨骼的重要作用外，还有调节神经肌肉兴奋的重要作用。
如果儿童膳食中缺钙就会引起神经肌肉兴奋性增高，若眼外肌长时间处于高度紧张状态，容易造成视力下降。
富含钙的食物有：牛奶、虾皮、豆制品、海带、紫菜、蛋黄等。
3.锌与铬
有研究表明，青少年近视患者的血清锌含量明显低于正常视力者，补锌可提高近视患者的视力。因为锌可促进维生素A的吸收，眼睛视黄醛的合成与锌有关，缺锌可引起视力差、怕光、目光呆滞。铬元素有调节血糖的作用，当人体中铬元素缺乏时，会导致血糖升高，眼球内的压力升高，从而眼球屈光度增加，引起近视。
富含锌的食物有：肉类、动物肝脏、海鲜、坚果类，如南瓜籽、松子等。铬存在于糙米、粗面、麦麸、牛肉、动物肝脏、葡萄汁、坚果果仁之中。
4.铜
人的眼组织中虹膜睫状体中含铜量很多。铜代谢异常会导致视网膜色素变l生而影响视力，并且会引起眼肌损害。
富含铜的食物有：鱼、虾、蚌肉、动物肝脏、坚果类等。
5.硒
硒可提高视力，有健全视觉器官的功能，缺硒会引起晶状体透明度下降，视网膜模糊，甚至导致白内障。
富含硒的食物有：动物肝脏、鱼、蛋、大蒜、蘑菇等。
6.维生素类
◆维生素A
维生素A维持皮肤和黏膜的正常状态，如缺乏则会出现皮肤粗糙、脱屑、眼结膜干燥、发炎，从而导致各种眼疾，如干眼病、角膜软化症等。维生素A还直接参与视网膜内视紫红质的形成，如果缺乏，眼睛在暗处看不清东西，甚至导致夜盲症。
◆维生素B族
维生素B群是视力保健不可或缺的成分。维生素B1对于维持神经系统正常功能有重要作用，缺乏时易发生视神经炎，从而使视力减退。维生素B2是人体内许多重要辅酶的组成成分，参加三大营养物质代谢，具有维持视网膜正常机能和保持眼睛正常光感作用。如果维生素B2长期摄入不足，会诱发眼肌痉挛、眼睑炎、结膜炎、角膜炎等眼疾。
◆维生素C
维生素C可抗氧化，防止视网膜受到紫外线的伤害、防止水晶体老化，达到保护眼球健康的功效。
