禹錫云：按顏師古《刊謬正俗》云：今之所謂秫者，似黍米而粒小者耳，亦堪作酒。孟詵云：秫米，其性平。能殺瘡疥毒熱，擁五臟氣，動風，不可常食。北人往往有種者，代米作酒耳。又，生搗和雞子白，傅毒腫良。根，煮作湯，洗風。又，米一石，麯三斗，和地黃一斤，茵陳蒿一斤，炙令黃，一依釀酒法。服之治筋骨攣痺。
《聖惠方》：治食鴨肉成病，胸滿面赤，不下食。用秫米汁服一中盞。
《肘後方》：治妊娠忽下黃水如膠，或如小豆汁。秫米、黃耆各一兩，細剉，以水七升，煎取三升服。
《食醫心鏡》：主寒熱，利大腸，治漆瘡。秫米飯食之，良。
《衍義》曰：秫米，初搗出淡黃白色，經久色如糯，用作酒者是。此米亦不堪為飯，最黏，故宜酒。
粳米
味甘、苦，無毒。主益氣，止煩，止泄。
《圖經》曰：文具稻米條下。
陶隱居云：此即人常所食米，但有白、赤、小、大異族四五種，猶同一類也。前陳廩米亦是此種，以廩軍人，故曰廩爾。
《唐本》注云：傳稱食廩為祿。廩，倉也。前陳倉米曰廩，字誤作廩，即廩軍米也。若廩軍新米，亦為陳米囗
《日華子》云：補中，壯筋骨，補腸胃。
禹錫云：按《蜀本》云：斷下痢，和胃氣，長肌肉，溫中。
孟詵云：粳米，平。主益氣，止煩泄。其赤則粒大而香，不禁水停。其黃綠即實中。又，水漬有味，益人。都大新熟者動氣。經再年者亦發病。江南貯倉人皆多收火稻。其火稻宜人，溫中益氣，補下元。燒之去芒，舂宿米食之，即不發病耳。
《外臺秘要》：蛟龍子生在芹菜上，食之入腹，變成龍子，須慎之。餳粳米、杏人、乳餅煮粥。食之三升，日三服，吐出蛟龍子，有兩頭。開皇二年，賈橋有人吐出蛟龍，大驗，無所忌。
《肘後方》：若遇荒年，穀貴，無可以充糧，應須藥濟命者。粳米十斗，酒三升漬之，出暴之。又漬酒正出，稍食之，渴飲之，辟三十日，足一斛三升，辟周年。又方：小兒新生三日，應開腸胃，助穀神，碎米濃作汁飲，如乳酪，與兒大豆許，數含飲之，頻與三豆許。三七日可與哺，慎不得取次與雜藥，紅雪少少得也。
《千金方》：倉米無毒。
《衍義》曰：粳米，白晚米為第一，早熟米不及也。平和五臟，補益胃氣，其功莫逮。然稍生則復不益脾，過熟則佳。
粱米
味甘，微寒，無毒。主胃痺，熱中，消渴，止泄痢，利小便，益氣補中，輕身長年。
陶隱居云：凡云粱米，皆是粟類，惟其芽頭色異為分別爾。青粱出北，今江東少有。《氾勝之書》云：粱是秫粟，今俗用則不爾。氾音泛。
《唐本》注云：青粱殼穗有毛，粒青，米亦微青而細於黃、白粱也。穀粒似青稞而少粗。夏月食之，極為清涼，但以味短色惡，不如黃、白粱，故人少種之。此穀早熟而收少也，作餳，清白勝餘米。
《日華子》云：健脾，治泄精。醋拌百蒸百暴，可作乾糧。
禹錫云：按孟詵云：青粱米，以純苦酒十斗漬之，三日出，百蒸百暴，好裹藏之。遠行一餐，十日不饑。重餐，四百九十日不饑。又方：以米一升，赤石脂三斤，合以水漬之，令足相淹。置於暖處二三日。上青白衣，搗為丸，如李大。日服三丸，不饑。謹按《靈寶五符經》中，白鮮米九蒸九暴，作辟穀糧。此文用青粱米，未見有別出處，其米微寒，常作飯食之，澀於黃、白米，體性相似。
《食醫心鏡》：主胃痺熱中，除渴，止痢，利小便，益氣力，補中，輕身長年。以粱米炊飯食之。
《衍義》曰：青、黃、白粱米，此三種，食之不及黃粱。青、白二種，性皆微涼，黃粱性甘平，豈非得土之中和氣多邪？今黃、白二種，西洛間農家多種，為飯尤佳，餘用則不相宜。然其粒尖小於他穀，收實少，故能種者亦稀，白色者味淡。
黍米
味甘，溫，無毒。主益氣補中，多熱，令人煩。
陶隱居云：荊、南州及江北皆種此。其苗如蘆而異於粟，粒亦大。粟而多是秫，今人又呼秫粟為黍，非也。北人作黍飯，方藥釀黍米酒，則皆用秫黍也。又有穄米與黍米相似，而粒殊大，食不宜人，言發宿病。
《唐本》注云：黍有數種，已備注前條，今此通論丹黑黍米爾，亦不似蘆，雖似粟而非粟也。穄即稷也，具釋後條。
禹錫云：按孟詵云：黍米，性寒。患鱉瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升，不過三兩度愈。謹按：性寒，有少毒。不堪久服，昏五臟，令人好睡。仙家重此。作酒最勝餘糧。又，燒為灰，和油塗杖瘡，不作瘢，止痛。不得與小兒食之，令不能行。若與小貓，犬食之，其腳便踻曲，行不正。緩人筋骨，絕血脈。
《食療》云：合葵菜食之，成痼疾。於黍米中藏乾脯通。《食禁》云：牛肉不得和黍米、白酒食之，生寸白蟲。
《千金方》：治人、六畜天行時氣病，豌豆瘡方。濃煮黍穰汁洗之。一莖是穄穰則不差。瘡若黑者，杵蒜封之。亦可煮乾芸苔洗之。
《肘後方》：食苦瓠中毒。煮黍稷汁解之，飲數升止。又云：治湯火所灼未成瘡。黍米、女麯等分，各熬令焦，杵，下以雞子白傅之。
丹黍米
味苦，微溫，無毒。主咳逆，霍亂，止泄，除熱，止煩渴。
陶隱居云：此即赤黍米也，亦出北間，江東時有種，而非土所宜，多入神藥用。又，黑黍名秬，供釀酒祭祀用之。
禹錫云：按《爾雅》云：秬，黑黍。秠，一稃二米。釋曰：按《詩˙生民篇》云：誕降嘉種，維秬維秠。李巡云：黑黍一名秬黍。秬，即黑黍之大名也。秠，是黑黍米一稃有二米者，別名為秠。若然秬、秠皆黑黍矣。而《春官˙鬯人》注云：釀秬為酒，秬如黑黍，一秠二米。言如者，以黑黍一米者多，秬為正二米。則秬中之異，故言如以明秬有二等，則一米者亦可為汁。又云：秠即皮，其稃亦皮也。秠、稃，古今語之異耳。漢和帝時，任城縣生黑黍、或三四實，實二米，得黍三斛八斗是也。
《日華子》云：赤黍米，溫。下氣，止咳嗽，除煩，止渴，退熱。不可合蜜并葵同食。
《傷寒類要》：傷寒後，男子陰易。來三兩煮薄飲，酒和飲之。發汗出愈，隨人加減。
《衍義》曰：丹黍米，黍皮赤，其米黃，惟可為糜，不堪為飯。黏著難解，然亦動風。
白粱米
味甘，微寒，無毒。主除熱，益氣。
陶隱居云：今處處有，襄陽竹根者最佳。所以夏月作粟食，亦以除熱。
《千金方》：主霍亂不吐。白粱粉米五合，水一升，和之頓服，如粥食。
《肘後方》：手足忽發疣。取粱粉，鐵鐺熬令赤以塗之，以眾人唾和塗上，厚一寸，即消。
黃粱米
味甘，平，無毒。主益氣和中，止泄。
陶隱居云：黃粱，出青、冀州，此間不見有爾。
《唐本》注云：黃粱，出蜀、漢，兩浙間亦種之。穗大毛長，穀米俱粗於白粱一，收子少，不耐水旱。食之香美，逾於諸粱，人號為竹根黃。
《外臺秘要》：小兒面上生瘡如火燒。以一升末，蜜水和傅之，差為度。又方；治霍亂煩躁。以黃粱米粉半升，水一升半，和絞如白飲，頓服。糯米亦得。
《肘後方》：治霍亂吐下後，大渴多飲則殺人。黃粱米五升，水一斗，煮取三升清澄，稍稍飲之。
《食醫心鏡》：主益氣和中，止泄痢，去當風臥濕，遇冷所中等病。以作飲食之。
《兵部手集》：治孩兒赤丹不止。上翻用黃米粉、雞子白和傅。
蘗米
味苦，無毒。主寒中，下氣，除熱。
陶隱居云：此是以米為蘗，非別米名也。米甘米脂和傅面，亦使皮膚悅澤，為熱不及麥蘗。
禹錫云：按《日華子》云：蘗米，溫。能除煩，消宿食，開胃。又名黃子。可作米醋。
《衍義》曰：蘗米，此則粟蘗也，今穀神散中用之，性又溫於大麥蘗。
小麥
味甘，微寒，無毒。主除熱，止躁渴咽乾，利小便，養肝氣，止漏血、唾血。以作麯，溫，消穀，止痢。以作麵，溫，不能消熱止煩。
