陶隱居云：小麥合湯皆完用之，熱家療也。作麵則溫，明穬麥亦當如此。今服食家啖麵，不及大穬麥，猶勝於米爾。
陳藏器云：麩，味甘，寒，無毒。和麵作餅，止泄痢，調中，去熱，健人。蒸熱袋盛，熨人馬冷。失腰腳，和醋蒸，抱所傷折處，止痛散血。人作麵，第三磨者涼，為近麩也。小麥，皮寒肉熱。又云：麥苗，味辛，寒，無毒。主酒疸目黃，消酒毒暴熱。麥苗上黑微名麥奴，主熱煩，解丹石，天行熱毒。又云：麵，味甘，溫。補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力，性擁熱，小動風氣。又云：女麯，一名囗子。按囗子與黃蒸不殊。黃蒸，溫補，消諸生物。北人以小麥，南人以粳米，皆六七月作之。蘇又云：磨破之，謂當完作之，亦呼為黃衣，塵綠者佳。
《外臺秘要方》：治痢，色白不消者，為末下方。好麵炒，右一味，搗篩煮米粥，內麵方寸匕。又云：此療法百行，師不救者。
《千金方》：治黃疸。取小麥苗，杵絞取汁，飲六七合，晝夜三四飲之，三四日便愈。
《經驗方》：治鼻衄。以冷水調麵漿，服之立差。
《兵部手集》：治嘔噦。麵、醋和作彈丸二三十個，以沸湯煮，別盛漿水二斗已來，彈丸湯內漉出於漿中，看外熱氣稍減，乘熱吞三兩個。噦定，即止吞餘者。加至七八丸尚未定，晚後飯前再作吞。
《衍義》曰：小麥，暴淋煎湯飲，為麵作糊。入藥水調，治人中暑。馬病肺卒熱，亦以水調灌愈。生嚼成筋，可以黏禽蟲。
大麥
味鹹，溫、微寒，無毒。主消渴，除熱，益氣調中。又云：令人多熱，為五穀長。蜜為之使。
陶隱居云：今稞麥，一名麰麥，似穬麥，惟皮薄爾。麰曰牟。
《唐本》注云：大麥出關中，即青稞麥是。形似小麥而大，皮厚，故謂大麥，殊不似穬麥也。大麥麵，平胃，止渴，消食，療脹。
禹錫云：按《藥性論》：云：大麥蘗，使，味甘，無毒。能消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。
陳士良云：大麥，補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟，思穀食。久食令人肥白，滑肌膚。為麵勝如麥，無躁熱。又云：蘗，微暖，久食消腎，不可多食。
《聖惠方》：治妊娠欲去胎。以麥蘗二兩，水一盞半，煎至一盞，分溫三服。
《兵部手集方》：治產後秘結膨脹不通轉，氣急，坐臥不安，供奉輔太初與崔家方。以麥蘗末一合，和酒服食，良久通轉。崔郎中云神效。
《衍義》曰：大麥，性平、涼，有人患纏喉風，食不能下，將此麵作稀糊，令咽之，既滑膩容易下咽，以助胃氣。三伏中，朝廷作麵，以賜臣下，作蘗造餳。
麯
味甘，大暖。療臟腑中風氣，調中下氣，開胃消宿食。主霍亂，心膈氣，痰逆，除煩，破癥結及補虛，去冷氣，除腸胃中塞，不下食，令人有顏色，六月作者良。陳久者入藥，用之當炒令香，六畜食米脹欲死者，煮麯汁灌之立消，落胎并下鬼胎。又，神麯，使，無毒。能化水穀宿食癥氣，健脾暖胃。
《千金方》：治產後運絕。麯末，水服方寸匕。不差，更服即差。又方：治小腹堅大如盤，胸中滿，能食而不消。麯末服方寸匕，日三。
《肘後方》：治赤白痢下，水穀食不消。以麯熬粟米粥，服方寸匕，日四五止。又方：妊娠卒胎動不安，成腰痛，胎轉搶心，下血不止。生麯半餅碎末，水和絞取汁，服三升。
蕎麥
味甘，平、寒，無毒。實腸胃，益氣力。久食動風，令人頭眩。和豬肉食之，患熱風，脫人眉鬚，雖動諸病，猶挫丹石，能煉五臟滓穢，續精神。作飯與丹石人食之良。其飯法可蒸，使氣餾於烈日中暴令口開，使舂取人作飯。葉作茹，食之下氣，利耳目，多食即微泄。燒其穰作灰，淋洗六畜瘡，并驢、馬躁蹄。新補。見陳藏器、孟詵、蕭炳、陳士良、《日華子》。
《圖經》曰：文具附小麥條下。
《丹房玉鏡》：源蕎麥灰煮粉霜。
《兵部手集方》：治小兒油丹赤腫。蕎麥麵、醋和傅之，良。
藊豆
味甘，微溫。主和中下氣。豆葉，主霍亂吐下不止。藊音扁。
《藥性論》云：白藊豆，亦可單用。主解一切草毒，生嚼及煎湯服，取效。
陶隱居云：人家種之於籬援，其莢蒸食甚美，無正用取其豆者。葉乃單行用之。患寒熱病者，不可食也。
《日華子》云：平，無毒。補五臟。葉傅蛇蟲咬。
禹錫云：按孟詵云：藊豆，療霍亂吐痢不止，末和醋服之，下氣。又，吐痢後轉筋，生搗葉七把，以少酢浸汁，服之立差。其豆如綠豆，餅食亦可。
《衍義》曰：藊豆，有黑、白、鵲三等，皆於豆脊方白路。白者治霍亂轉筋。
豉
味苦，寒，無毒。主傷寒，頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。又殺六畜胎子諸毒。
《圖經》曰：文具附大豆黃卷條下。
陶隱居云：豉，食中之常用。春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。依康伯法：先以醋酒搜蒸暴燥，以麻油和、又蒸暴之，凡三過，乃末椒、乾薑屑合和，以進食，勝今作油豉也。患腳人常將其酒浸，以滓傅腳皆差。好者出襄陽、錢塘，香美而濃，取中心者彌善。
陳藏器云：蒲州豉，味鹹，無毒。主解煩熱，熱毒，寒熱，虛勞，調中，發汗，通關節，殺腥氣，傷寒鼻塞。作法與諸豉不同，其味烈。陝州又有豉汁，經年不敗，大除煩熱，入藥并不如今之豉心，為無鹽故也。
《日華子》云：治中毒藥，蠱氣，瘧疾，骨蒸，并治犬咬。
孟詵云：豉，能治久盜汗患者，以一升微炒令香，清酒三升漬，滿三日取汁，冷暖任人服之，不差，須作三兩劑，即止。
《聖惠方》：治口舌生瘡，胸膈疼痛。用焦豉細末，含一宿便差。
《外臺秘要方》：治蟲刺螫人方。好豉心以足為限，但覺刺即熟嚼豉以傅之，少頃見豉中毛，即差。不見，又嚼傅之，晝夜勿絕，見毛為度。
《千金方》：治酒病。豉、蔥白各半升，水二升，煮取一升，頓服。又方：治被毆傷瘀血聚腹滿。豉一升，水三升，煮三沸，分服，不差再服。
《肘後方》：中緩風，四肢不收者。豉三升，水九升，煮取三升。分為三服，日二作。亦可酒漬飲之。
《葛氏方》：治重下，此即赤白痢也。熬豉令小焦，杵服一合，日三，無比。又，豉熬令焦，水一升，淋取汁冷服，冷則酒淋，日三服，有效。
《梅師方》：傷寒，汗出不解，已三四日，胸中悶吐方。豉一升，鹽一合，水四升，煎升半，分三服當吐。
《食醫心鏡方》：主風毒，腳膝攣急，骨節痛。豉心五升，九蒸九暴，以酒一斗取浸經宿，空心隨性緩飲之。
綠豆
味甘，寒，無毒。主丹毒，煩熱，風，藥石發動，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫，下氣，壓熱，解石。用之勿去皮，令人小壅，當是皮寒肉平。圓小綠者佳。又有稙豆，苗子相似，主霍亂吐下。取葉搗絞汁，和少醋溫服，子亦下氣也。稙音陟。
《日華子》云：綠豆，冷。益氣，除熱毒風，厚腸胃，作枕明目，治頭風頭痛。
禹錫云：按孟詵云：綠豆，平。諸食法：作餅炙，食之佳。謹按：補益，和五臟，安精神，行十二經脈，此最為良。今人食皆撻去皮，即有少擁氣。若愈病，須和皮，故不可去。又，研汁煮飲服之，治消渴。又，去浮風，益氣力，潤皮肉，可長食之。
雷公云：益氣明目，治頭風。
舂杵頭細糠
主卒噎。
陶隱居云：食卒噎不下，刮取含之即去，亦是舂搗義爾。天下事理，多有相影響如此也。自草部今移。
《聖惠方》：治膈氣，咽喉噎塞，飲食不下。用碓觜上細糠，蜜丸如彈子大，非時含一丸咽津。
穬麥
味甘，微寒，無毒。主輕身，除熱。久服令人多力健行，以作蘗，溫，消食和中。
陶隱居云：此是今馬所食者，性乃熱而云微寒，恐是作屑與合殼異也。服食家并食大、穬二麥，令人輕健。
《唐本》注云：穬麥性寒，陶云性熱，非也。復云：作屑與合殼異。此皆江東少有，故斟酌言。
白豆
平，無毒。補五臟，益中，助十二經脈，調中，暖腸胃。葉，利五臟，下氣。嫩者可作菜食，生食之亦佳，可常食。新補。見孟詵及《日華子》。
《孫真人食忌》：白豆，味鹹，腎之穀，腎病宜食，煞鬼氣。
