从加工到成菜用时15—20分钟
原料
主料：瘦羊肉150克
辅料：番茄25克，柿子椒25克，胡萝卜25克，洋葱25克，鸡蛋清30克调料：姜5克，精盐5克，味精3克，料酒25克，水淀粉15克，香油5克，食用油25克
操作程序
1.番茄、柿子椒、胡萝卜、洋葱切片待用。
2.羊肉切片，入碗加少量精盐、蛋清、水淀粉拌均浆好，用温油滑透捞出。
3.炒锅上火加入底油烧热，入姜末稍煸，加入洋葱、胡萝卜片稍煸后，加入主料，烹料酒，入调料，反复翻炒后，淋香油盛盘。
操作要点提示
1.羊肉要选用羊磨裆肉，黄瓜条肉，上脑肉。
2.滑羊肉的油温掌握在三四成热，动作要轻滑。
3.炒制时油温要高，动作要快，急火快炒。
4.爆羊肉也可以用碗芡。碗芡就是预先把各种调料放在碗里放好淀粉、汤汁调好味，待羊肉在锅中一变色，倒入翻炒均匀，芡亮即可出锅。
变化应用
辅料可以根据个人口味更换成玉兰片等，也可加入青豆调剂颜色，辅料改为斜刀切的大葱，即为葱爆羊肉，用此法可以炒鸡丝，爆炒鱿鱼，味清香。
营养价值
本菜营养丰富，含蛋白质29克，脂肪80克，碳水化合物13克，总热量800千卡，钼60毫克，磷300毫克，铁8毫克。
保健功效
羊肉性温，是极好的滋补食品。洋葱清热解毒，据报道可有效抑制高脂饮食引起的高脂血症，对防治动脉粥样硬化有效。番茄能生津止渴，健胃消食。胡萝卜健脾补虚，行气消食。此菜式作为下酒菜，下饭菜均佳。
