登陆注册
5492800000014

第14章 家常东坡肉

原料

主料:猪五花肋肉1500克

调料:白糖100克,酱油150克,绍酒250克,姜块50克,葱50克

宋代大文学家苏东坡,不仅才学出众,对烹调也颇有研究,他总结的烧肉经验是:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”他在杭州任职时,发动民工疏浚西湖,大功告成后,吩咐家人将百姓送来的猪肉、绍酒烧好,连酒一起送给民工,家人误以连酒一起烧,结果烧出的肉特别醇香味美,大受食者欢迎,人们相互仿制,一时传为佳话,流传至今。

操作程序

1.将五花肉刮洗干净,放入沸水锅氽约5分钟,捞出后切成正方块(每块约重75克)。取大砂锅一只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块,将猪肉皮朝下排放在葱姜上,加入白糖、酱油、绍酒、葱结,锅盖用桃花纸密封边缝,置旺火上烧开改用微火焖2小时。

2.启盖将肉块翻身皮朝上,再加盖密封焖至酥熟,将砂锅端离火口。

3.启盖撇去浮油,将肉皮朝上分装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

操作要点提示

1.取料应是猪皮较薄、肥瘦相问的五花肋肉,先汆煮定型后再改刀成方块。

2.焖蒸要掌握好火候,旺火煮沸,小火焖酥,旺火蒸透。

3.以酒代水,用料一次加足,砂锅底要垫好,防止结底。

变化应用

此菜也可放在小砂锅中烹制蒸熟。

营养价值

蛋白质235克,脂肪545克,糖类108克,钙70毫克,铁3.8毫克。食用时应配以素菜相食为佳。此菜式不适宜胆固醇高、高血压者食用。

同类推荐
  • 冠心病科学保健指南

    冠心病科学保健指南

    冠心病是由于供应心脏营养物质的血管——冠状动脉发生了粥样硬化所致,从而导致了心肌的血流量减少,供氧不足,使心脏的正常工作受到不同程度的影响,而产生一系列缺血性表现,如胸闷、憋气、心绞痛、心肌梗塞甚至猝死等。作为危害人类健康的“第一杀手”,已波及全球,是许多富裕国家的主要病症。本书主要从冠心病的基本认知、科学保健、科学养生、科学饮食、生活细节、运动保健六个方面加以说明,希望读者可以对冠心病有一个全面和系统的了解,以起到预防和治疗的目的。
  • 从食神到女神:气血好的女人不会老

    从食神到女神:气血好的女人不会老

    本书是作者为众多爱美女性精心撰写的气血调养指南图书。爱吃的女人是可爱的,会吃的女人是美丽的,做一个美丽健康的“食神”是众多女性毕生追求,本书力求向女性读者传递科学的营养知识,同时从调养气血入手,让女性身体补足脾胃,以达到吃得好、补得好、养得好的终极效果,让每位爱美女性都能在食神和女神路上越走越美丽,越走越健康。
  • 如果医生得了糖尿病

    如果医生得了糖尿病

    本书介绍了与糖尿病相关的基本常识、糖尿病的诊断方法,并指导糖尿病患者进行饮食、运动、生活起居等多方面的调理,同时针对糖尿病可能会出现的各种急、慢性并发症给出了防治手段及护理建议,厘清糖尿病患者心中常见的误区,解答糖尿病患者心中最大的疑惑。对糖尿病多了解一点,糖尿病便会离我们更远一点。希望读者读完这本书能更加积极、理性地看待糖尿病,做到心中有数,使用科学、正确的方法将糖尿病对身体的伤害及生命的威胁降至最低。"
  • 养心食谱

    养心食谱

    《养心食谱》精选了近百种养心食谱的做法,你能在短时间内享用色香昧美的养心菜肴。这里既有大众熟悉的传统菜式,也有名厨新近的创新品种,种类齐全,制作简单,操作方便,内容实用。
  • 风湿自我康复全书

    风湿自我康复全书

    人们常认为“风湿病”就是关节炎,这种说法其实是不正确的,风湿病是多种疾病的总称,范围涉及骨关节、韧带经络、骨滑囊等。风湿病的危害性不仅是病症本身对身体的损伤,还有其并发症给人体带来的危害,对这些疾病和并发症地预防和治疗就成为备受人们关注的问题。目前,大部分健康人群和风湿病患者在防治过程中都主要依赖于药物,其实,合理的膳食习惯、科学的饮食方法等,同样会对风湿病的改善、控制具有良好的效果。本书献给渴求健康的风湿患者朋友,教您从病理入手,根据不同症状,正确用药,合理膳食,注重调养,让您一步一步走向健康的彼岸!
热门推荐
  • 天价宠婚:霍总的小娇妻

    天价宠婚:霍总的小娇妻

    不知道年雅璇真实身份的时候,樾城霍少:“来人!把这个女人给我丢出上阳商场!”“来人!把这个女人给我扔进大海里!”“来人!把这个女人给我活埋!”某助理小声哔哔:“霍总,您要活埋的女人,是……夫人。”霍凌沉一记阴冷的目光扫过去,一脚踹到助理腿上,“滚去工地搬砖!”不早说,耽误他宠妻大事!当他知道那个女人是他受法律保护的妻子,从此对她宠宠宠!当樾城所有人都知道年雅璇是霍凌沉妻子并对她宠之入骨的那一天,他们却离婚了……
  • 嫡女斗:重生之妖娆皇妃

    嫡女斗:重生之妖娆皇妃

    当见到柔弱的妹妹看着她残忍地笑着,当见到温柔缱绻的夫君看着她不屑一顾,她才知道,她不过是妹妹的替代品,她不过是他登上高位的垫脚石。尘世二十载,其实她只是任人操控的傀儡。幸得苍天垂怜,给了她一次重新来过的机会,这一世,她决定严惩恶妹,报复渣男,且看她一步一步登上凤坐母仪天下!
  • 凤破仙途

    凤破仙途

    楼歆穿越了,但是她的心情却是十分的不好,为毛别人穿越不是公主王妃,就是大小姐?她却是一个孤苦无依的,即将沦为口粮的农女!???等等!事情的发展好像有些不对劲?“姑娘,我看你骨骼惊奇,同我们一起去修仙吧!”喵喵喵?修仙?啥玩意?你开玩笑吗?然,这并不是在开玩笑。至此,她开始踏上了那天充满了艰难险阻的漫漫仙途之路!登仙路,无情道,逆天命,求长生。大道三千,天道无情,天不怜人,人需自强。漫漫的修真之路,吾将上下而求索!
  • 心比村大

    心比村大

    黄闹闹琢磨了一夜,赶天亮时,原来住在村子东头的八婶才突然进入了他的脑海。八婶肯定是一个女人,但是黄闹闹想着八婶绝没有什么暧昧的念头,再说八婶的年纪很可能比自己的母亲还要大,只可惜母亲早已经去逝,而八婶仍然滋滋润润地活着罢了。他甚至弄不清八婶的名子叫什么,也弄不清因何排列第八,村里人多年来都是八婶八婶地叫,八婶这样的称呼也就把一切都代替了。八婶肯定有她的大名,以前还有生产队,还需要喊着名子记工分、分粮食的时候,八婶的名子也肯定在各种账本上记载着。
  • 天罡太玄经

    天罡太玄经

    神州傲土,万灵不穷,道从何起,魔从何生,天下第一门派无玄宫的弟子萧玉楼本一无所有,随着天意造化弄人让他拥有了一切,他感谢上苍对他的眷顾的同时,确为何万年不遇的雷劫确想要他的命,当初懂情为何物的他,爱上魔教圣女“紫童”,天下人的反对让他从此离开了无玄宫,所谓磨难为成,杵何以成针,魔教圣典“无字天书”上,闪出一首古诗,“神雷受阳出,万魔群惶恐,神将玉飞去,重楼似演生。这是上古魔尊重楼复活的预言。可为何欲他脱离不开。他是一心为道除魔的侠客,还是罪恶滔天的魔尊?
  • 本妃劫财之太子拽个屁

    本妃劫财之太子拽个屁

    【这是一个美女神偷与腹黑妖孽太子算计与反算计的坑爹小爱恋,强强联手,极致宠文+爽文+斗文!】耍疯卖萌,无耻狡猾,人称花痴草包,这是她。沉鱼落雁,腹黑妖孽,人称玉面美人,这是他。当人人避之不及的花痴草包大小姐和美艳妖孽的全能太子凑成了一对,只能说一句,傻了吧你!——美女神偷篇:她指天发誓,如果知道自己穿越了,她绝对不会偷看别人嘿咻,更不会抽走太子的裤腰带了!这下可好,莫名其妙变成了丞府的花痴草包大小姐?!什么?!这个草包小姐不但性格霸道贪恋美色,还不择手段让太子娶之为妃,结果大婚当日,太子逃婚,沦为天下人的笑话。什么?!太子沉鱼落雁还十项全能?!洗澡咱都看了,拽个屁啊!名声败坏还四面树敌,疼爱她的老爹也打算让她自生自灭,姨娘阴险,庶妹狠毒,群臣欺凌,个个都打算踩着她往上爬!呵呵,当她这个现代神偷是吃素的吗?那咱只好,偷得你一件不剩!气得你血溅三尺!整得你面目全非!草包小姐变身绝世神偷,混得风生水起!劫富济贫,行侠仗义,求亲的美男一个接一个,偶尔咱也劫个色,可是这个人是怎么回事,当初逃婚的是他,现在他又来破坏自己的好事!太子怎么了?拽个屁啊!◆——妖孽太子篇:轩辕澈从来不知道,天底下还有人敢抽他的裤腰带!嚣张狂妄、目中无人、鬼灵精怪,还真是有那么一点意思!什么?!喜欢她的人都得下地狱?那么,我不入地狱谁入地狱?◆——太子妃神通广大:“谁破了我边疆城池?”北国王大怒。“是个偷儿。”探子回报。“是谁抓了我国皇子?”北国王大惊。“是个偷儿。”探子回报。“这个偷儿,到底是何方神圣?”“是,轩辕国的太子妃。”“…”——太子见色忘友:“澈,咱们是多年的兄弟,不过是一个女人而已。”“嗯,为了你,我可以两肋插刀。”轩辕澈微微一笑。某男松了一口气。“为了她,我可以插你两刀。”他的笑更深了。某男应声倒地。◆——愿打愿挨:“殿下,太子妃说想要宫里的镇国盘龙木和玉玺。”“嗯,跟父王商量一下,把这两东西放一起。”“殿下是否要亲自保护?”“不,这样太子妃比较容易得手。”“…”
  • 明末好国舅

    明末好国舅

    努尔哈赤:若有八大恨,必张廷玉也!东林党人:祸国者,必张氏外戚尔,大明养士三百年,朝廷重用张璟,有违祖制,吾等国朝忠臣,必清君侧除之!天启帝:张廷玉,国之肱骨,大明重器也!书友群:486161946
  • 一本书读懂微表情心理学

    一本书读懂微表情心理学

    本书正是教给你这样一种洞悉人内心的方法。无论是面对同事还是朋友、男人还是女人、上司还是下属、陌生人还是老熟人,你都能具备一双慧眼,衡量话语探索的尺度,从每个人的言谈举止中捕获他们的性格特征、生活习惯,从每个人的生活细节中了解他们的气质秉性、所思所想,达到可以透析他们的目的。
  • 重生之回来爱你

    重生之回来爱你

    她,看重友情,为了友情可以不顾一切,但却被朋友亲手推进丧尸群而死。再世重生,她发誓再也不再轻易相信别人,再也不会让爱自己的人为自己而死。
  • 茨里要找一个女朋友

    茨里要找一个女朋友

    茨里是一个在校大学生,为了找到女朋友,他决心去拜师,结果却陷入了一场骗局,误打误撞的遇到了自己喜欢的女生,而这个女生和他不在一个学校,为了追到自己喜欢的女生,他转校了。在学校认识了新的同学朋友,志同道合的他们组成一个队伍,集体追求属于自己的爱情,这样一个人的战斗变成了集体的战斗,谱写一个个激动人心的青春故事。