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第17章 酥香牛肉

原料

主料:牛肉500克

调料:葱50克,姜25克,白糖50克,桂皮2.5克,大料2克,绍酒50克,酱油75克,芝麻油25克

牛肉含蛋白质高,脂肪少,营养丰富。祖国医学认为,牛肉有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止渴及垂涎的疗效。但牛肉肉质较老,影响口感且不易入味。而酥牛肉是一道制作讲究的火功菜,选用多种香料,经长时间焖制,使菜品酥烂醇香。

操作程序

1.牛肉洗净切成两大块,入沸水焯约2分钟,用凉水洗净。

2.取炒锅一只,锅底放上蒸架,用葱姜垫底,再把牛肉排放在上面,放入白糖、酱油、绍酒、大料、桂皮、芝麻油,加清水至浸没牛肉,加盖置旺火上烧沸后,移到微火上,在炒锅盖周围以水面粉搓条密封,焖制5小时左右,直至牛肉酥烂。

3.起锅后拣去姜、葱、八角、桂皮,盛在汤盘内,浇上原汁即成。

操作要点提示

必须密封锅盖,并保持微火,防止汤汁烧干。

上桌前应切成片。

营养价值

蛋白质104.5克,脂肪73克,糖类52克。此菜式属高蛋白质、低脂型菜式。老少皆宜,四季皆宜。

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