原料
主料：净鸡肉300克
辅料：板栗100克，北菇25克
调料：八角2克，姜片5克，葱段5克，精盐3克，味精1克，绍酒10克，老抽5克，食用油100克，上汤300克
操作程序
1.将鸡肉斩块，板栗去皮待用。
2.将鸡块先焯水，然后拉油倒人笊篱，锅中留余油少许，放入姜片、葱段、八角、绍酒、倒入汤，烧滚后放入鸡块、北菇、板栗、老抽、盐、味精，再滚后转入砂锅中，用大火煲滚后改用小火，煲至熟透时，用大火收紧汤汁，上桌即成。
操作要点提示
1.选用较嫩的母鸡，除去鸡尖。焯水时间在1—2分钟
2.汤汁没过主辅料为好，大火烧开，小火慢煲，要盖锅。
变化应用
此菜中的板栗可换为红枣，慈菇，都可产生同样的味。烹调工具砂锅是用一种特殊的陶土烧制而成，是原始陶器烹调阶段遗传下来的烹调工具。
营养价值
板栗中维生素B，含量丰富，维生素B，的含量至少是大米的4倍，而且丰富的维生素C含量甚至超过番茄，板栗有健脾胃，益气，补肾，强心的功用，老少咸宜。栗子富含柔软的膳食纤维，含糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝。
