从加工到成菜用时50分钟
原料
主料：填鸭一只（1500克）
辅料：口蘑50克
调料：葱、姜各适量，精盐10克，味精3克，鸡汤500克，料酒50克
操作程序
1.填鸭宰杀，煺毛、去内脏，洗净后放入开水锅中煮熟，再剁成块，码入碗内。
2.口蘑用开水泡洗干净切片，留下浸泡液，撒在鸭子上面，加入鸡汤、口蘑汤、葱姜等调料，碗口用纸封好，上笼煮30分钟即可取下。
操作要点提示
1.鸭子去除头、爪、鸭尖、翅尖，剁成骨牌块。
2.口蘑浸泡要去掉泥沙，择除杂质，沸水上笼蒸。
3.封纸要用洁净的白油纸，不用保鲜膜。
4.宰杀鸭时的鸭血，可以收集起来制成鸭血糕等食物。动物的血液中有机铁的含量十分丰富，有助于改善贫血。
变化应用
主料可以换成嫩母鸡，可做成口蘑鸡。辅料中可以增加蔬菜，根茎类的原料如山药，豆类，或者增加其他种类的食用菌也可以。
营养价值
本菜营养素的含量，蛋白质271克，脂肪62克，碳水化合物10克，总热量1682千卡，钙82毫克，铁21毫克，维生素B1.06毫克，维生素B3.5毫克。
保健功效
鸭肉熟食可补气健脾，利水，能滋五脏之阴，为补中珍品。口蘑补肺，开胃，可调理肺虚咳嗽、痰多，有抗癌、降低血糖的作用。此菜式属低脂、低糖菜式，很适宜中老年人食用，更宜作为下饭菜。
