原料
主料：鹅肉600克
调料：葱末5克，上白面粉125克，辣椒油小碟（50克），花椒粉2克，五香粉1.5克，酱油100克，鸡蛋一个，食用油1000克（实耗125克）
据说民间饲养白鹅已有四百多年的历史。“花椒鹅肉”用上等折白鹅作为主料，配以花椒烹制而成。
操作程序
1.将熟鹅肉用刀面拍松，切成长7厘米、宽3厘米的长方块，盛在碗中，加酱油，撒上胡椒粉拌匀。
2.将鸡蛋搕在碗中打散，加面粉和清水，调成鸡蛋糊。将炒锅置旺火上，下食用油，烧至七八成热，将鹅块挂鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至淡黄色捞起，沥干油。
3.待油温回升至七成热时，复将鹅块入油锅中炸成金黄色起锅以后，将鹅块一切为三，装盘撒五香粉和葱末，带辣椒油一同上桌，即成。
操作要点提示
鹅肉需先烧熟，糊的厚薄要掌握好，分二次炸，第一次炸为了使其成熟，复炸主要为了上色。
营养价值
蛋白质64.8克，脂肪87.2克。
本菜式属低脂、低糖、低盐菜式，多数人均可食用。
