从加工到成菜用时15分钟
原料
主料：瘦猪肉250克
辅料：花生米50克，干辣椒2克
调料：葱、姜、白糖、蒜、花椒各适量，酱油15克，精盐5克，醋5克，料酒5克，水淀粉15克，食用油适量
操作程序
1.瘦猪肉用刀背拍松，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、料酒、酱油（10克）、淀粉拌匀。
2.花生仁用油炸脆，干辣椒切1.5厘米长的节。
3.将白糖、醋、酱油（5克）、水淀粉兑成芡汁备用。
4.炒锅上火入油烧到六成热，下干辣椒炸成棕红色，速下花椒、肉丁炒散后，入葱、姜、料酒快速炒匀，烹入兑好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘，即可上桌。
操作要点提示
1.肉丁也可选用些肥肉，适当增加脂肪的含量。
2.肉丁上浆时，要用手抓匀，稍稍放几分钟，使其入味。
3.油烧至五六成热，先炸好干辣椒，放入肉丁，稍等片刻，再迅速滑散。时间短滑不开，肉丁不熟，时间长肉丁老，口感不好。
变化应用
辅料花生仁可以换成腰果，还可以加上黄瓜片、青笋片，以调配此菜式维生素的不足，去掉辣椒和花生末，还可以做成油爆肉丁。
营养价值
本菜营养丰富，含蛋白质53克，脂肪140克，碳水化合物29克，总热量1588千卡，钙87毫克，磷661毫克，铁9毫克，胡萝l、素0.6毫克，维生素B10.5毫克，维生素B0.1毫克。
保健功效
猪肉含有大量的动物性蛋白质，有滋补身体的功效。花生可清脏脾，调中开胃。现代研究发现，花生衣对于血小板减少性紫癜和胃、肠、肺、子宫等内脏出血有明显的止血效果。此菜式在宴客菜中，可作为下饭菜。
