第三，质量不稳导致市场不稳。果露酒行业经常出现的问题是，刚开始产品、市场都很好，但过不了多久，就急速滑坡。产生这种情况的原因有产品质量、夸大宣传、消费理念和政策影响等诸多因素，但最主要的原因还是产品质量不稳定，影响消费者选购。
第四，结构不合理，企业无后劲。果露酒的功能、结构不合理，大同小异的同类产品过于集中。产品结构不合理，导致低水平重复建设和科研投入。果露酒企业缺乏资金，发展无后劲，露酒企业又由于受税赋增加的影响，企业亏损面加大，效益低下。
这样的现状，这样的技术，这样的规模，果露酒企业如何参与市场竞争，如何进行技术创新，如何进一步发展与壮大。可以说，果露酒行业在尴尬中艰难前行。
三、挖掘优势创立品牌
随着物质文化水平的提高，人们保健意识的不断提高，祛病延年，健康长寿，是众人所愿。现代生活对饮食类产品已超越“饱腹”和“享受”，进入要求对人身机体有调理作用。广大的社会需求奠定了具有保健功能的产品的广阔市场，果露酒较其他饮料酒更具有特殊的优势。
目前，果露酒行业具有三大优势：一是传统优势，我国有历史悠久的中医药学和养生学理论，有几千年的食疗、养生的丰富经验，有悠久的酒文化；二是资源优势，我国素有地大物博之称，无论是水果资源，还是动植物资源，相当丰富；三是市场优势，我国有13亿人口，对保健食品、果露酒的需求会不断地提高，市场潜力十分巨大。
饮料酒已经成为人们餐饮、礼仪、馈赠等不可缺少的生活必需品，饮酒的习惯，酒品的选择，也随着文化水平的提高而改变。随着人们保健意识的提高，具有营养滋补的酒，越来越引起人们的兴趣。这都为果露酒的发展提供了较大的空间。面对市场表现不佳、销势不畅的局面，果露酒如何才能改变现状，一枝独秀？
我国著名果露酒专家王秋芳认为，就生产企业来说，应以调整产品结构为主攻方向，产品以色、香、味、美，适于佐餐的质量为主，以消费者需求的口味为依据，不能刻意追求古方、民方，应以塑造完美的风味特色为前提，实施产品定位，档次要分明。为扩大市场必须要贴近大众化消费水平，使产品能够进入寻常百姓家中。
果露酒要做大做强，从现在起我们就要在行业中形成一种自觉的目标：要由一个群体来支撑果露酒健康发展。目前，果露酒的认证还不健全，发展的路也还很长。一些保健品厂家夸大功效，误导消费者。这种行为影响了行业的发展，这就是危机，是不能使得果露酒健康发展潜在的危机，任何一个企业都应该理性的对待。
果露酒的发展要重视品质的提高，要寻求传统产业与现代生物工程的完美结合，在稳健中求发展，欲速则不达。劲酒要保持住优势，就要走自己的路，重视创新，重视技术，重视企业形象，为消费者提供更好的价值和服务。
果露酒企业必须树立品牌意识，打造出果露酒行业的强势品牌。在啤酒、葡萄酒、白酒等酒类行业中，都培养出了自己的品牌，比如啤酒的青岛啤酒、燕京啤酒，葡萄酒的张裕、长城、王朝、威龙等，白酒更是品牌众多。中国的果露酒行业作为一个非常有希望的朝阳产业，之所以没有形成自己的品牌群体，这跟一些企业急功近利，只看中果露酒的高利润，一哄而上，没有注重培养自己的优良品质和品牌，只能匆匆而来，匆匆而去。
不过，笔者也发现，近些年来我国的果露酒企业已经开始意识到自身的不足，开始了品牌与品质的塑造。像湖北劲牌酒业有限公司的“中国劲酒”、海南椰岛股份公司的“椰岛”牌鹿龟酒、烟台张裕集团的“张裕”三鞭酒、山西汾酒公司的“竹叶青”酒等，已经在酒类行业形成了相当的知名度，在市场上也具有了较高的占有率；还有近期笔者了解到的新成立的几家企业，如宁波永成酒业有限公司用杨梅生产的“永成”杨梅酒、广东金荔红酒业公司用荔枝生产的“金荔红”荔枝酒，等等，都是高起点、高标准，准备塑造果酒乃至酒类产品中的知名品牌。
国家在政策上的支持是促进行业发展的根本性措施。具有深厚文化内涵和传统特色的果露酒要走出低迷，重现辉煌，除企业自身应该积极适应市场的变化，加速产品结构的调整，提高应对能力外，还需要国家在果露酒的税率政策上给予减免，财政资金上大力扶持，以减轻企业负担，促进果露酒企业扩大生产及新产品的开发，推动果露酒行业健康快速发展。
（原文发表于2002年12月4日《华夏酒报》）
保健酒需要突破“保守”
随着人们生活质量的逐渐提高，消费观念和健康意识的日益增强，无疑为保健酒这个古老而又未形成规模的产业带来巨大的市场发展空间。于是，茅台、五粮液等白酒大佬纷纷进军保健酒行业，各地纷纷进入保健酒行业的企业更是数不胜数。
但是，从我国保健酒行业目前的发展状况来看，保健酒行业的许多问题如工艺、市场、品牌等，又制约着这个行业的发展。但是我觉得，目前保健酒行业最需要解决的问题是如何突破“保守”的问题。
一、保健酒行业的保守表现
保健酒行业的保守表现在以下三个方面：
一是管理保守。目前我国的保健酒行业中，几乎大多数企业的企业管理是比较落后的，无论是体制还是机制，都制约着保健酒事业的发展。很多企业的管理沿袭计划经济模式，还有家族式管理。在市场经济大发展的今天，固守原有管理模式必将被市场淘汰。
二是工艺保守。笔者曾经采访过一些保健酒企业，其中很多企业以生产牵涉到对配方和工艺的保密为借口，不能参观浸提车间、储酒车间等，其实无怪乎一些大缸、罐泡了各种各样的药材而已。同时，在各种行业交流会议上，也很少有技术方面的交流。其实，所谓的保密只是保住了落后，这种“保守”更加制约了保健酒的科技进步。
三是营销保守。人们对保健酒认识一直停留在“药酒”的意识层面，这与保健酒企业的宣传和引导不足，有很大的关系。而这种意识也成为制约保健酒发展的“瓶颈”。在营销上，很多企业一直关注中老年阶层的营销引导，忽视了青年群体的引导。
二、保健酒行业的发展对策
我国酒业的未来走势必然是由普通酒向健康酒转化，追求天然、崇尚健康的消费需求是人们由盲目走向理性的回归，这又注定了保健酒行业是一个充满了机遇与挑战的行业。保健酒要发展，就必须突破保守的观念，用发展的眼光，多吸取其他酒种成熟的经营理念与营销思路，不断“强身健体”。
第一，建立现代化管理体制与机制。现代企业不断发展的重要前提是要有明确的思路与规划，要有现代的管理体制与机制。思路决定出路，机制决定成败。按照现代企业制度的要求规范运作，全面实行内部用人制度、分配制度、经营制度和管理制度的创新，不断探索产品经营和资本经营的新思路，要致力于建立一个构筑在人性基础之上的现代企业。同时，规范自身的商业行为，靠双赢和价值共享来获得发展。
第二，科技才是发展的根基。目前保健酒行业还缺乏具体的标准，难以对保健酒的品质和行业进行规范。祖宗留下来的东西大部分是好的，但并不一定完全适合现代人的需求。这些都是保健酒发展中面临的难题。但是，现代科学技术飞速发展，我们应该借助现代科技力量解决依旧模糊的中医理论流传下来的“药酒秘方”，提高产品的品质，并不断升级换代，从口感、色泽、瓶型、标签、外盒上迎合现代消费者的普遍感官愉悦，从配方、酒基、提取、勾兑、稳定性等各方面突出产品的独到之处，从人体饮用后可汲取的有效成分透析功能上增加营养透明度，同时，实现在现代食品技术下的规模化生产。
第三，让品牌深入人心。消费者对保健酒品牌的喜爱程度不高、持续购买不强，主要原因是保健酒产品广告投放比较少，几乎看不到什么宣传，没有大品牌的感觉，另外消费者认为的真正功效较好的保健酒更是极少。消费者看到市面上各种各样的“鹿龟酒”、“枸杞酒”以及各种鞭、中药材等炮制的保健酒，实在分不清谁优谁劣。很多的保健酒企业盲目跟风，只注重产品而不注重品牌宣传。企业要向规模化过度发展，就必须注重品牌建设，在加强企业的新产品研发和开发能力的同时，提升产品自身的市场竞争能力，提高消费者对品牌的认知度，并使这种知名度进一步扩散。
第四，在市场运作上跳出保健做营销。随着市场竞争的加剧，终端战、价格战、形象战、技术战、质量战不断升级，保健酒企业要多探寻新的营销方式，注重服务。可以根据产品定位，通过对目标受众的分析，有的放矢地策划出能使消费者容易接受的宣传计划。同时，根据市场与消费地域的特点，选择实物型奖励、优惠大包装、消费者现场品尝等形式的促销活动。通过开展这些科普方面的讲座、一些公益性的赞助活动，不断提升消费者的关注度，加大产品与消费者的沟通渠道，以引领保健酒消费时尚。同时，学习其他酒种关于加强经销商及终端管理工作的方式方法，形成经销商渠道网络与直接终端管理的有机结合，最大化地利用网络资源优势。
（原文发表于2006年10月18日《华夏酒报》）
黄酒行业谨防“倒春寒”
近年来，黄酒市场不断拓展和延伸，消费的区域性限制逐渐打破，品牌优势越来越明显，呈现出前所未有的繁荣景象。目前，黄酒行业有7个品牌获得“中国名牌”称号，6个品牌获得“中国驰名商标”称号，10个产品获得“国家免检产品”称号。
但是，黄酒的这种繁荣景象是否说明黄酒的“春天”真的就到来了？黄酒是否可以迈开步伐阔步前进？
笔者认为，如果黄酒行业不解放思想，不解决制约行业发展的一些问题，不大力提升黄酒行业企业的核心竞争力，将制约行业稳步快速发展步伐，黄酒行业可能会出现“倒春寒”现象。
一、黄酒行业发展现状分析
在市场经济的竞争时代，黄酒行业在培育核心竞争力方面存在很多误区，甚至在重复其他酒种、其他行业的一些老路子。
（一）“概念”经济被黄酒行业效仿。
在我国酒类行业中，各酒种企业都十分热衷于“概念”炒作，把“概念”当作企业的核心竞争力，将相当一部分的人力、物力、财力都投入到营造“概念”上。于是乎，五花八门的所谓“品牌”、各种不切实际的炒作铺天盖地，这实际上误导了企业的发展，暴露出了企业发展中的浮躁，阻碍了黄酒企业核心竞争力的建立。
其实，“概念”只是营销策略的一种，概念的营造只能起到一定的广告宣传作用，它只是一种短期效应，是一种虚假的、暂时的企业优势，并没有形成企业长期的、让竞争对手难以超越的能力，是易复制的，好模仿的。
（二）黄酒文化创新演变成简单的“复古”。
笔者曾经对白酒的“伪酒文化”进行过批判，并总结出了“伪酒文化六式”。我们知道，黄酒的文化底蕴是我国所有酒类中最为深厚的，其生产发展历史也是最悠久的。让消费者了解黄酒在不同历史时期不同的传统文化表现，也无可厚非。但是，目前黄酒文化炒作落脚点与白酒有相同之处，都是在简单的“复古”，一味地强调自己的历史，一味地表白传统文化，把自己弄得跟古董或出土文物似的。试想，谁乐意喝这样的酒，特别是年轻人，大都不愿意弄得自己跟“老夫子”似的。不跟现代文明结合与创新的产品，只能限制和束缚黄酒行业的可持续发展，更不利于黄酒核心竞争力的形成。
（三）保健是黄酒的优势，但突出这个卖点，反而制约了黄酒产品本身价值的张扬。
黄酒作为一种纯发酵、低酒度、高营养、保健型的酒种，是大家所共知的。但是，我们的黄酒企业似乎一谈到黄酒，首先说的就是“喝黄酒好、有营养、对身体保健”。是的，现代人们消费的理念是“健康、休闲”，但是大家想想，如果想要保健，可供选择的保健品、饮料很多，为什么一定要选黄酒？
我们应该清楚，黄酒目前在大多数人的观念中还是“冬天温着喝的酒”、“烹饪用的调料酒”，我们企业还没有改变人们对黄酒的这种根深蒂固的认识。而这种宣传，掩盖住了黄酒作为饮料酒的本质，使黄酒发展的核心价值得不到张扬。
（四）竞合氛围淡，企业文化战略与创新意识受限制。
任何一个行业，竞争是不可避免的，但如何在差异化竞争中合作，共同做强做大，是企业家特别是骨干企业所应该倡导和引领的。葡萄酒产量不足饮料酒的3%，但它的影响有目共睹，这与企业间的良性竞合是分不开的，也值得我们黄酒行业学习。
我们不得不承认的是，在各酒种中，黄酒行业共同做强做大的竞争合作氛围是较弱的。传统的企业文化与管理理念，传统的市场观念与销售思想，老死不相往来、小富即安的小作坊经营意识，这一切都制约了黄酒行业更好地发展。
