春卷这个名字真好听,有一种“把春天卷起来”的意思,慵懒、俏皮、书卷香、很小资,做成吃食,也很文艺。
没错,春卷的确很文艺,里面卷的是韭菜这种粗纤维,总让人想起亚麻料的衣服,疏朗、悠闲;还会有些许蛋花,在油温的烹炒下,高傲地绽放;也有一些粉丝,细细的,苗条匀称,像极了古代优雅的书生。
据《岁时广记》载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”这段文字,标注了食春卷的时节。春日里,翠色无边,采一点韭菜的绿,凑一些蛋花的黄,加一些粉丝的褐,还有一些金针菇的白,被一层薄薄的面皮卷起来,在沸油里稍事烹炸,拿出来,香酥可口,仿佛一口气,把整个春天都吞到嘴里。
三月,杨柳依依。我曾在涡河岸边的小店里吃过一盘色香味俱全的春卷,炸春卷的是一对老年伉俪,男的须发皆白,女的也是一头银丝,两个人恬静地经营着一家小店,院子里春光融融,牡丹萌芽,月季幽幽地开着。竹椅上的我们,是一群饕客,一盘春卷端上来,咔嚓咔嚓,不几下,盘子空了,连吃了三盘仍意犹未尽。卖春卷的老大妈发话了,好了好了,就给你们吃这么多,春卷油大,多吃,对身体无益。老大妈说这话,眼波里透着浓浓爱意,印象中,这种眼神吗,只有母亲才有。
在古时候,春卷可不是这样随便就能吃到,吃春卷的,多数是在富人家庭。想想也很正常,穷人家忙着填饱肚子,哪里想着变着花样吃这些,咸菜馒头足矣。
中国人凡事都喜欢讨个好彩头,对于做春卷,当然也不会例外。清代的《燕京岁时记》里这样说:“打春,是日富家多食春饼。妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”也就是说,在立春这一天,富家人都会做上一盘春卷共大家食用,不知道,有没有把无边的春色都“卷”到自己家来的寓意。这话不是自私,而是对各自梦想的祈祷和遥祝。
犹记得孩提时分,外婆特别会做春卷,外婆做的春卷与别人不同,她喜欢放一些豆芽、胡萝卜进去,吃起来特别爽口,也缓解了春卷的腻,每次,我都要吃上七八根,把小肚子都塞得满满的,我腆着肚皮对外婆说,看,整个春天都被我吞到了肚子里。少年心事当拿云,在我小小的心境里,有种气吞山河的意思,真是吃下春卷,让我不知天高地厚了。
自古吃食,能有春卷这样大气象的不多,外面是一张薄薄的面皮,妄图把草木葱茏、山河锦绣都“卷”起来,有些人心不足蛇吞象的不满足,是呀,对于美食,可不就该不满足吗,要不,人们怎么把爱吃的人称之为“吃货”或“饕客”?