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第100章 家常香肠

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许多餐馆、家庭习惯于每年冬季腊月间都要做香肠、腌肉,并将其高高悬挂晾晒,

令人不禁口舌生津,垂涎欲滴。该品是冬季时令名菜,可酒可饭。该道菜之妙处在于菜未上桌香味已入鼻,真乃先闻其香,后见其菜,入口更感回味悠长。

"家常香肠"曾载入1960年《重庆名菜谱》一书。

主料:香肠300克

辅料:鲜蒜苗60克色拉油50克太和豆豉30克

制作方法:炒

1.将香肠洗净后蒸熟,切成椭圆形薄片。鲜蒜苗洗净后切节。

2.净锅置火上,烧热后放进色拉油,下香肠翻炒,加进蒜苗节、豆豉一起炒,炒至蒜苗熟时起锅装盘即成。

1.香肠蒸15~20分钟刚熟即可,不能过熟。

2.炒时用旺火快速成菜,避免炒老香肠。

3.蒜苗炒断生即可,过熟不香。

4.炒时加点豆豉,有增鲜、提味的作用。

成菜味型咸鲜味。

风味特点色泽红亮,质地干香,回味悠长。

东汉末著名医学家张仲景指出,"豆豉主治心中懊,旁治心中结痛及心中满而烦"。李时珍称豆豉为"香美绝胜也"。有关研究显示豆豉具有预防脑血栓、助消化、健肠胃、杀菌、抗癌、强壮等多种功能,被誉为"超级健康食品"。

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