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五代（公元420-589年）时，周世宗派钦差到扬州视察，地方长官以长鱼宴待客，长鱼狮子头为宴中名馔。扬州狮子头在国内外久负盛名，已有1500多年的历史。
川菜也做狮子头，古名"火烧圆子"，又因一碗4个，又叫"四喜圆子"，还因一杨姓状元爱吃，也称"杨公圆子"，其实就是狮子头。本品系作者于1954年于该菜品中加蟹黄始创，其味特鲜，喜食海鲜者十分喜欢。
主料：鲜猪五花肉500克熟蟹黄150克
辅料：
净菜胆12颗鲜猪排骨块500克清汤800克熟干贝茸25克
调料：精盐1克胡椒粉1克姜、葱汁各20克味精1克黄酒20克水豆粉25克
蛋清生粉25克姜片10克葱节25克马蹄粉适量
制作方法：生烧
1.将猪五花肉洗净，用刀剁成小粒，拌入精盐、胡椒粉、姜葱汁、味精、黄酒、干贝茸、蛋清生粉、马蹄粉搅打上劲，分成4份，分别包入适量蟹黄，做成狮子头状。
2.净锅烧清水，放入排骨汆去血水后洗净。取砂锅放入排骨、姜片、葱节、狮子头，掺入清汤，调入精盐、少许胡椒粉，用旺火烧沸后转用文火酥。
3.取高脚深圆盘放入熟狮子头。另将菜胆用调过味的沸水汆熟，镶于盘周围，再将狮子头的汁倒入锅中，放入剩余的蟹黄，倾入水豆粉，收紧汁芡，浇在狮子头上即成。
1.肉馅应搅打上劲，狮子头才嫩。
2.狮子头要用文火才酥软而不烂。
成菜味型咸鲜味。
风味特点狮头形美，咸鲜味浓，蟹黄增鲜，质地软嫩。
中医认为，蟹味咸，性寒，有清热、散血、滋阴之功能，适用于跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎、经久不愈的湿痹、各种肿块、体质虚弱及食欲缺乏等疾病。
