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第27章 参芪龟凤汤

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明代大医药学家李时珍曰:"介虫三百六十,而龟为之长。龟,介虫之灵长者也。"

龟历来被誉为滋补佳品,药用重于食用。

本品龟凤共鼎,大补元气,香鲜清淡,多用于筵席坐汤,很受中老年人欢迎。

主料:乌龟1只(800克)净仔母鸡1只(1500克)

辅料:高级清汤1500克桂圆肉20克人参15克黄芪20克

调料:精盐8克老姜片15克葱节50克黄酒15克

制作方法:清炖

1.乌龟杀后放净血,入沸水烫后刮洗干净,去其肠肚废物,清洗后与仔母鸡同入

清水锅烧沸汆净血水。

2.砂罐里放入乌龟、仔母鸡和高级清汤、姜、葱、黄酒,加入洗净的人参、黄芪、桂圆肉同煨炖3小时,调入精盐即可。

1.要选用山地野龟,味更鲜美。

2.煨炖时最好是选用砂罐作盛具。

成菜味型咸鲜味。

风味特点龟凤同鼎,香鲜清淡,滋阴补精,大补元气。

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