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河蟹又称"螃蟹"、"毛蟹"、"清水大闸蟹"。
如意，是一种象征吉祥的器物，用玉、竹、骨等制成，可供赏玩。饮食行业中往往将各种原料做成如意形，
寓意吉祥。
主料：熟蟹肉60克熟蟹黄80克
辅料：虾胶150克鱼胶150克熟香菇丝20克威化纸20张脆皮粉100克鹰粟粉浆50克煳辣糖醋莲白卷（内卷胡萝卜丝）鸡蛋清3个色拉油1000克（实耗180克）
调料：精盐5克胡椒汁10克姜汁15克葱汁20克豆粉20克味精2克奇妙香味酱2小碟
制作方法：炸
1.将虾胶和鱼胶分别调入精盐、味精、胡椒汁、姜汁、葱汁、豆粉、鸡蛋清，搅打上劲。
2.将威化纸平铺在墩子上，将鱼胶、虾胶分别抹在两侧，在鱼胶的一侧放上熟蟹黄，在虾胶的一侧放上拌和好的蟹肉、香菇丝，并分别均朝内卷成对称的卷，入笼蒸熟，取出抹上鹰粟粉浆，扑上脆皮粉，制成卷坯备用。
3.将煳辣糖醋莲白卷斜刀切成马耳形，拼摆在圆盘中呈马蹄莲花形。
4.旺火烧锅，放入色拉油，烧至中温，放入卷坯炸熟、炸脆后捞出改刀成节，围摆在盘周，配上奇妙香味酱蘸食。
1.卷形两端要粗细一致才匀称美观。
2.炸制卷坯时先用中火油温定型，炸熟后改用中上火炸至皮脆色黄即可。
成菜味型香酥味。
风味特点成菜美观，香醇咸鲜，外酥内嫩，蘸汁香甜，酸辣味俱全。
注：奇妙香味酱原料：奇妙酱、草莓酱、花生酱、冰梅酱、桂花、蜂糖、鲜红椒酱各适量，精盐少许。
