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海参是棘皮动物海参的干制品。我国是世界上最早食用海参的国家。
"葱烧圆参"除突出葱香味外，还运用本地调味品提味，很受嗜食清淡者和老年顾客的厚爱。
主料：干灰刺参10条
辅料：鲜鸡汤500克猪油150克鸡油15克葱段500克姜片10克干稻草一把
调料：精盐2克酱油25克糖色5克醪糟汁25克味精2克黄酒10克水豆粉10克
制作方法：烧
1.将干灰刺参洗净，入清水泡软，中途多次换水。取砂锅，将干稻草挽成一把垫底，掺入清水，放入刺参，烧开后用小火焖发至七成透，用冷水洗净，剖开抠肠，刮洗干净，再换水入锅用小火焖发数小时，起锅沥干水分成水发刺参备用。
2.锅烧清水，放入水发刺参、黄酒少许。
3.锅中放入猪油烧热，放入葱段煸黄捞出。锅中留油，放入姜片稍爆，掺入鸡汤，放入海参，加入酱油、糖色、醪糟汁、味精、精盐和煸黄的葱段，烧沸后转用小火烧约半小时，入味后拣去姜片，并将葱段拣入盘底。锅上改用旺火，加入水豆粉收汁，淋入鸡油后即将刺参一顺风地拣放在盘中的葱段上即成。
1.用稻草发海参是笔者的老师传给他的诀窍，这种方法能防止海参巴锅。另外稻草略带碱性，有利于海参涨发，一定忌用碱发。
2.大葱要用中火煸香、煸黄，不宜用小火或旺火。
3.烧海参宜用文火焖烧至汁浓、味厚，海参糯时加少许水豆粉收汁。
成菜味型葱香味。
风味特点色泽金黄，参汤明亮，葱香浓郁，参醇厚软糯。
据《本草纲目》记：海参有主补元气，滋补五脏六腑，除三焦火热之效。
