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金钩又称"虾米"、"海米"、"开洋"，为鲜虾仁的干制品，系鲜虾经洗涤、蒸熟、干燥、脱壳而成。金钩有咸干和淡干两种。大的形如钩，川渝叫"金钩"。
"金钩烘蛋"尤受老年人喜爱，易消化，又营养。
主料：鲜鸡蛋5个
辅料：水发金钩末25克冷鲜汤150克鲜化猪油500克（耗100克）
调料：水豆粉25克精盐2.5克黄酒5克
制作方法：烘、炸
1.将鸡蛋磕入碗中，加入冷鲜汤、水豆粉、精盐、黄酒，搅打均匀成蛋液。
2.净锅烧热，加油炙好，将蛋液倒入锅内，推搅成浆状，撒上金钩末，从四边向中间折叠成盒状，用蛋液封口，翻锅稍煎至凝固后用刀改成菱形块。锅内另加油，下鸡蛋块，用中火烘至鼓胀捞起，待油温升高后，再入锅炝炸至皮脆后捞出，沥净油放入盘中即成。
1.调对蛋浆要掌握好鲜汤与豆粉的量，水多了太嫩，粉多了太老。
2.调对蛋浆时放少许黄酒可除去鸡蛋的腥味。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色泽深黄，咸鲜味美，松泡酥香。
