在酒与菜肴的关系方面，在北方人的眼中，酒是唱大戏挑大梁的小生、正旦，而菜肴只是跑龙套的小角。
南方人饭桌上，五大碗八大盘，七热八凉，鸡鸭鱼肉，水陆杂陈，而酒与饮料混杂而成的“酒水”，只不过是唱唱配角而已。
北方人喝酒，喝的是老祖宗传下来的“老白干”、“二锅头”等高度酒；他们讲的是“酒的海量”。南方人饮的是酒精含量低的酒，他们讲的是“酒的品位”。
北方人给酒下的定义：水的外表，火的内涵，感情的纽带，力量的源泉。他们喝酒，要的是酒席上的气氛，笃信的是“劝君更饮一杯酒”、“人生萍际万里，无酒何以对歌”。
南方人笃信的是：酒是一种精气、雅气、神气，只有徐徐啜，细细品，慢慢呷，一品三叹，看庭前花开花落，望天际云卷云舒，才能回肠荡气，恍然出世，才有飘飘欲仙的感觉。他们认为，在平常，酒是瓜棚豆架底下的逸情消遣，少量饮可以活血化淤，消除疲劳，促进睡眠；而在酒席上，酒可以化彼间裂隙，释胸中块垒。在酒桌上，他们讲的是“感情好，能喝多少算多少”、“只要感情好，喝什么都是酒”，他们在酒席上是：“随意！随意！”的含颌劝让，饮的是情调，虽频频举杯，却是浅饮即止。
北方人说的豪饮，南方人说的是贪杯、酗酒。北方人认为南方人过于文雅的酒风是小家子气，南方人认为北方人喝得酩酊大醉，是恶习，是败兴。
南方人北上，往往发愁于没有酒量与酒胆，不能尽杯而有违主人的好客；北方人南下，对南方人彬彬有礼的酒风，不能尽兴而心中不快。
北方人喝酒的乐趣是在酒后的陶然境界。南方人认为饮酒的乐趣是在饮的时候的那种妙舌如花的快感，晃动酒杯的优雅动作，光怪陆离的高脚杯的视觉，飞箸举觞、细嚼慢咽的惬意。
一个有趣的现象是，以长江为界，随地理纬度升高，酒精含量也随之升高。海南和闽粤，多数喝“三花酒”、“东江米酒”之类粮食酿制酒，这一带基本不出产名白酒。往北到浙江，粮食酿制的黄酒占优势。愈北酒则愈烈。
以女儿红为例：南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坯时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意、花好月圆的“彩头”。
“女儿红”，多么好听的名字啊，这似乎代表了整个南方地区的饮酒文化和习俗“浅斟低唱羞涩红”。
NO.2南宴饮酒中的禁忌和应急技巧
南宴的酒是一种摆设，摆设酒宴多半是为了礼节和客套，酒在很多时候仅仅作为一种礼貌的象征摆放桌上，但不一定有实质意义，整个宴席过程也鲜有拿酒做文章的，往往比较随意，很懂得把握分寸、适可而止，他们不但自己喝酒不勉强，不为酒累，对客人也力求“点到为止”，能饮的不反对开怀畅饮，不能喝的绝不强迫。一顿饭吃下来，云淡风轻，礼道文明，着实展现了南方人待人接物的精明内敛。待酒席散后，主人通常会寻一处环境清雅的茶坊，品着香茗，听着曲子，或抒发心绪，或商谈业务，从头至尾，头脑意念始终清晰，绝不混淆视听，因酒误事。
于是，在与南方人交往中也有一些禁忌和技巧。你就要做到以下这些细节：
1.如果你的客户是南方人，安排酒宴时，应该照顾你的客户喜欢什么样的酒，这既做到了对客人的照顾周全，也能在人际交往中留下美好的印象，促进业务的谈判。
2.如果你是北方人，不要到了酒桌上，因为喝酒不尽兴而抱怨。一样要感谢主人的盛情款待。
3.不在喝什么酒，不在饮酒多少，只要彼此尽兴，适度就好。所谓“在意不在酒”，心意到了、情分到了、气氛到了、目的到了，酒便功到垂成，发挥了其最佳功效，何乐而不为呢？
了解南方地区的酒文化，能更好地帮助你在参加南宴中，找到更好的谈话素材，使你的人际交往更加驾轻就熟。下面就提供一些关于南方酒文化、酒历史的素材：
洪梁酒：为南方所出产的美酒之一。据《拾遗记》记载：汉武帝因怀念其宠妾李夫人而不可复得，容色愁悲。侍者“进洪梁之酒。酒出洪梁之县，此属右扶风，至哀帝废此邑。南人受此酿法”。说明酒出洪梁县，取名洪梁酒，但酿制方法为南人所授，故此酒出自汉代南方。
宜城酒：《十道志》记载：“其地出美酒，故曰宜城竹叶酒也。”在古代宜城生产美酒，比如宜城醪、九酝春酒等。
山阴甜酒：即绍兴老酒，此酒酿成后橙黄透明，酿成后少则储存三年，多则一二十年，久藏不坏，越陈越香，后品类越来越多，如女儿红、状元红等。
竹叶青：竹叶青酒远在古代就享有盛誉。当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。现代的竹叶青酒用的是经过改进的配方，据说这一配方是明末清初的爱国者、著名医学家傅山先生设计并流传至今的。傅山先生关心民间疾苦，精通医道，他寓良药于美酒，使竹叶青酒成为今天名冠全球的佳酿。
瑞露酒：其采用桂林的桂花酿造而成，酒味纯香扑鼻。宋代的广西帅府设在桂林，瑞露酒是帅府公厨酿制的美酒，属于公厨官酿，一般不作为商品酒使用，但其酒名酝色仍然流传全国，为世人所知。现今瑞露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。但是，它也同样具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。露酒改变了原有的酒基风格，其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果，非常符合现代消费者的健康需求。
梅酝：以梅子所酿造而成，产地为惠州。宋代苏轼在《答程天侔》中道：“惠酒絶佳。旧在惠州，以梅醖为冠，此又远过之。”
罗浮春：苏东坡自酿糯米黄酒，色泽如玉，芬芳醇厚，入口蜜甜，令人陶醉，名曰“罗浮春”。罗浮山乃南粤名山之首，有“粤岳”之称，意思是名山之中，罗浮山的排名仅在五岳之后。苏轼当年在罗浮时，就深为自己在冲虚观道士帮助下，酿制出罗浮春酒而得意。正如他在诗中所云：“一杯罗浮春，远饷采微客，遥知独醉罢，醉卧松石下。幽人不可见，清啸闻月夕，聊戏庵中人，空飞本无迹。”
金华酒：金华酒历史源远流长，明代《酒史》记：金华酒被誉为字、酒、棋、文四绝中的一绝而誉满京师。著名古典小说《金瓶梅》中也多次提到金华酒、浙酒。《广志绎·江南诸省》记：在明代弘治、正德、嘉靖年间，习惯于把金华酒称为浙酒。
姜酒：明代南方盛行饮姜酒，并有生子饮姜酒以庆繁衍之俗。《本草纲目》中指出：“生姜防百邪。”故民间有句谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”意思很明白，夏季吃点生姜，能起到防病健康的作用。对夏季每日喜饮酒的人来说，自制生姜酒可以祛暑、发汗，而且还能防病。今天很多地方流行自制姜酒。
珍珠酒：明代杭州所产，此酒因用袭庆寺内珍珠泉水酿造而成故有此名，此酒在明代为馈赠亲友的最好礼品。
五香烧酒：此酒酿造方法极为考究，有江南第一名酒之称，其因加入檀香、木香、乳香、丁香、没药等香料所酿造，故称五香烧酒。
葛歜酒：此酒用葛根和麴酿造而成，具排汗解热的效果，江浙一带在端午节必饮此酒。
百花酒：清代江南多产此酒，但以常州、镇江所产最为有名，其为用来宴客的上等好酒。
菊酒：清代南方用橘子汁和麴所酿造的果酒。
花雕酒：因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。坛内是贮藏多年的绍兴黄酒，俗称“远年花雕”或“花雕老酒”。在旧时绍兴人心目中，花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品。花雕酒是从古代女酒、女儿酒习俗演变过来的，但真正的“女儿酒”在市场上是不出售的，正如梁绍壬在《两般秋雨盒随笔》中所指出的，“女儿酒……此各家秘藏，并不售人。”这是花雕酒和女儿红的区别。
