养眼、护眼的营养食谱
考生常见问题
考试的日子越来越近，有些考生却感到眼睛生涩难耐，眼睛周围甚至有些酸痛，无法进行正常的复习，让考生和家长很是担忧和焦急。
专家说法
眼睛，被人喻为“心灵的窗户”。它是五官之首，是人的重要器官，对于人们的工作、学习和生活至关重要。用眼过度的考生有时会觉得眼睛周围酸痛，这是眼部肌肉紧张所致。做眼保健操进行按摩能很好地缓解眼部疲劳。另外，在使用有疏缓作用的滴眼液时需注意防止污染，避免人为导致眼部感染。
人人都希望自己有双明亮而有神的眼睛，而要保护视力，防治眼部疾病，需要从多个方面着手，其中注意营养，对改善视力也有一定的帮助。有些食物能够起到保护眼睛、明目的作用，作为家长，要清楚哪些食物对孩子的眼睛有益，有意识地给孩子配餐，帮助孩子缓解眼部疲劳和不适。
具有改善视力作用的食物有以下几种：
富含维生素A的食物
维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素A不足，则视紫红质的再生慢而且不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现干眼病。维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素A能在体内转化为维生素A。
富含维生素C的食品
维生素C可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害。含维生素C的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。
钙
钙与眼球构成有关，缺钙会导致近视眼。青少年正处在生长高峰期，体内钙的需要量相对增加，若不注意钙的补充，不仅会影响骨骼发育，而且会使正在发育的眼球壁——巩膜的弹性降低，晶状体内压上升，致使眼球的前后径拉长而导致近视。含钙多的食物，主要有奶类及其制品、贝壳类（虾）、骨粉、豆及豆制品、蛋黄和深绿色蔬菜等。
铬
缺铬易发生近视，铬能激活胰岛素，使胰岛素发挥最大生物效应，如人体铬含量不足，就会使胰岛素调节血糖功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水的渗透压增高和屈光度增大，从而诱发近视。铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄汁、果仁含量也较为丰富。
锌
锌缺乏可导致视力障碍，锌在体内主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内亦含有锌，锌在眼内参与维生素A的代谢与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维护正常视力功能。含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等。
预防近视需注意的饮食问题：
充足的铬元素摄入
美国纽约大学研究员贝兰博士对大量青少年近视病例进行分析之后指出，体内缺乏微量元素铬与近视的形成有一定的关系。
铬元素在人体中与球蛋白结合，为球蛋白的正常代谢所必需。在糖和脂肪的代谢中，铬协助胰岛素发挥重要的生理作用。因此铬是维持人体健康所必需的微量元素之一，是三大营养物质糖、蛋白质和脂肪的合成、吸收与利用的不可缺少的高效催化剂。而处于生长发育旺盛期的青少年，铬的需求量往往比成年人大。
铬主要存在于动物肝、牛肉、玉米、面包、粗糖、红糖、蔬果等食物中，有些家长不注意食物搭配，长期给孩子吃一些精细食物，因而造成机体严重缺铬，引起机体血液渗透压的改变，进而导致眼睛晶状体渗透压的变化，房水易进入晶状体内，促使晶状体变凸，屈光度增加，产生近视。
少吃甜食
青少年多喜欢甜食，摄入过量的糖可能使体内血液偏酸。而人体欲保持酸碱平衡，不得不动员大量钙质去中和酸根，从而引起血钙不足，减弱眼球壁的弹性，使眼轴伸长，埋下近视的隐患。
而且，青少年新陈代谢旺盛，代谢又需要大量的维生素B1参与，如果摄入糖过多，维生素B1会过多地被消耗，从而影响视神经所需维生素B1的正常供给。同时，血糖各项高，也可使晶体复凸而形成近视。
适当咀嚼硬质食品
吃硬质食品过少，咀嚼不充分也是引起青少年近视增加的原因之一。因为进食食物的咀嚼可促使面部肌肉运动，包括支配眼球运动的肌肉，进而有效地发挥调节眼睛晶状体的能力，防止因咀嚼动作不够引起的眼肌发育不全。
营养食谱
银杞明目汤
原料：银耳20克，枸杞子10克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水淀粉、料酒、姜汁、精盐、味精各适量。
制作方法：将鸡肝洗净切成薄片，放入碗内，加水淀粉、料酒、姜汁、精盐拌匀备用；
水发银耳洗净切成小片，用清水浸泡备用；
茉莉花择去花蒂洗净，放入盘中备用。将锅置中火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞煮沸，撇去浮沫，待鸡肝煮熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即可。
早晚佐餐食用。
营养功效：补肝益肾，明目美颜。有助于改善视物模糊、两眼昏花、面色憔悴等症状。
虾仁海带冬瓜汤
原料：虾仁100克，冬瓜500克，海带200克，瘦肉100克，姜、盐、味精各适量。
制作方法：虾仁洗净，沥干水分；冬瓜洗净切粒；海带浸透，洗去咸味，剪片；瘦肉洗净切薄片；
将冬瓜粒、海带片放入汤锅，注入滚水适量，煲30分钟；
加入肉片，煲约1小时后，再放入虾仁、姜，再稍滚片刻，加盐、味精调味即可。
营养功效：此汤清淡美味，富含无机物、碘及钙，具有清热利水、补充营养、健脑的功效。
大虾萝卜汤
原料：大虾50克，白萝卜100克，花生油、醋、姜丝、葱花、精盐、胡椒粉各适量。
制作方法：将萝卜洗净，切成丝；大虾剪去虾枪（虾须）；
炒锅烧热，加入花生油适量，烧热后，加入葱花，然后再加入大虾，翻炒几下；
虾锅中加入适量水和萝卜丝，八成熟时加入各种调味品烧开即可。
营养功效：此汤富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、B等，维生素C含量很高，更重要的是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A，对于用眼过度和经常熬夜的人来说，能起到缓解眼疲劳的作用。
土豆香蕉泥
原料：香蕉1个，土豆1个，番茄4个，蜂蜜适量。
制作方法：香蕉去皮，用汤匙捣碎，土豆洗净去皮；
将土豆放入电饭锅蒸至熟软，取出压成泥状，放凉备用；
将香蕉泥与土豆泥混合，摆上番茄，淋上蜂蜜即可。
营养功效：此泥含有丰富的碳水化合物及维生素C，还含有钙、磷、铁、锌和维生素B1、B2及尼克酸等多种营养素，具有补充营养、促进生长的功效。
核桃黑豆牛奶
原料：黑豆粉1匙，核桃仁泥1匙，牛奶1杯，蜂蜜1匙。
制作方法：黑豆500克，炒熟后待冷，磨成粉；核桃仁500克，炒微焦去皮，待冷后捣成泥；
取以上两种食品各1匙，冲入煮沸过的牛奶1杯后加入蜂蜜1匙。
吃法：早晨或早餐后服用，或当早餐，另加早点。
营养功效：黑豆含有丰富蛋白质与维生素B1等，营养价值高，又因黑色食物入肾，配合核桃仁，可增加补肾力量，再加上牛奶和蜂蜜，这些食物含有较多的维生素B1、钙、磷等，能增强眼内肌力、加强调节功能，改善眼疲劳的症状。
枸杞菊花明目茶
原料：枸杞子30克，菊花10克（超市里风干的杭白菊或黄山贡菊即可），冰糖适量。
制作方法：将枸杞子、菊花洗净放入茶壶中，加入适量冰糖并倒入开水；
泡得差不多时，倒入茶杯里饮用。不要把茶汤倒尽，不然会有苦味，不太好喝。
也可以将原料放在锅里，熬10分钟再喝，不喜欢菊花苦味的人，可以在冲菊花茶时，加入适量的茶叶，当作一般的茶水喝。
营养功效：枸杞子含有胡萝卜素和维生素等，可滋肾、补肝、明目；菊花也有解毒明目之功，两者合用有非常好的明目效果。
头疼也能饮食医
考生常见问题
家有考生的王女士说：“离高考只有10多天了，我的孩子却总是说头疼，这可怎么办呢？”孩子的身体状况令考生家长心焦不已。
专家说法
头疼可能是脑膜受到了刺激，血管收缩使张力增加引起的，也可能是脑部提醒我们氧气不足，需要更多氧气的信号。只要含有许多氧气的血液流入到疼痛的地方，头疼就会立刻消失。
头疼的原因非常多，感冒发热、五官有毛病、血压异常、头部有障碍、贫血、便秘、煤气中毒、酒精中毒、神经疲劳、睡眠不足、饮食因素等都会引起头疼。所以必须找到头疼是什么原因造成的，才能解决头疼的问题。
有的考生复习时，两侧太阳穴部位常常会有间歇性疼痛。这是由于长期在复习和临考前情绪过分紧张，导致头、颈、肩部肌肉持续地紧张收缩引起的。再加上用脑过度，往往导致神经血管紧张性头疼，多伴有焦虑、烦躁等不良情绪状态。
另外，考生常紧皱眉头，面部肌肉和颈部肌肉处于紧张状态，引起肌肉供氧不足，产生乳酸，并在其刺激下出现头疼的状况。
考生和家长不要过于紧张，要缓解这种症状，一是要注意早晚的保暖；二是要多吃西红柿、百合、青菜、草莓、橘子等，忌食辛辣、油腻的食物；三是不要给考生过多的压力，要多到户外锻炼，尽量缓解、放松情绪。
营养食谱
天麻炖肉
原料：天麻1两，肉1斤。
制作方法：天麻先敲碎，然后用热水泡一天一夜，泡了的水不能倒掉，因为药效全在里面了；
泡天麻的水和天麻一起，小火炖两小时，然后放入排骨一起炖一小时，不能放盐，只放少许花椒和老姜片。
天麻炖排骨、土鸡是最好的，切记不能和羊肉同炖。
山药杞枣鸽子肉汤
原料：山药、枸杞子、小枣各20克，鸽子1只。
制作方法：将鸽子用水淹死，去毛及内脏，将山药、枸杞子、小枣用水浸泡2小时，放入鸽子腹腔内缝合，不放盐，隔水蒸煮，饮汤食肉。
预防感冒小秘方
考生常见问题
高考前的天气依然很闷热，很多考生在家猛吹空调，引起发烧感冒。这可急坏了考生，也忙坏了家长。眼看过两天就要高考了，这感冒要是好不了，那就糟了。
那在这节骨眼上，该给考生吃什么，才能比较快地缓解症状，又不会产生太大副作用呢？
专家说法
吹空调本身不会造成感冒，而是因为长时间呆在过冷的房间，又坐着不动，人体的免疫力下降，各种细菌就会乘虚而入，加上房间里通风不畅，空气污浊，含氧量少，时间长了就容易感冒。
对于考生来说，感冒最怕的就是引起发热头疼和鼻塞，影响学习和休息。家长若能调整好饮食结构，巧用某些饮食调动机体的生理变化来防治感冒，是一条既简便又安全的有效途径。
平时，家长要多给考生吃些蔬果来预防感冒。因为蔬果属碱性食物，摄食后不利于病毒等微生物的繁殖，因此，多吃富含钙、锌元素及维生素的食物，对病毒有一定的抑制作用。许多蔬菜水果如萝卜、梨、猕猴桃、柑桔及各种蘑菇，能提高人体的免疫力，适当多食对预防感冒有一定作用。
增强抵抗力食物大集合
苹果
苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果又有天然的怡人香气，因而又具有明显的消除压抑感的作用。
香蕉
香蕉中含有一种化学物质，能刺激胃黏膜的抵抗能力，增强对胃壁的保护。
芒果
芒果能益胃生津、止渴、利尿，适用于口渴咽干、胃气虚弱。此外，芒果还具有很好的清血和退烧效果，也可以消除体臭。
西兰花
西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。多吃西兰花可以使血管壁加强，不容易破裂。
番茄
番茄除了含有丰富的营养外，还能预防和治疗某些病症。番茄中含有一定量的钾离子和镁离子，它们都具有降压的作用，能扩张血管，增加血管舒缓度。
菠菜
菠菜能帮助消化、止渴润肠，并能促进胰腺分泌，帮助人体维护正常视力，增强抵抗传染病的能力。
胡萝卜
胡萝卜中的木质素有提高机体抗癌免疫力的功用，其所含的果胶物质可与汞结合，使人体有害的成分得以排除。
酸奶
酸奶维护肠道菌类群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；酸奶通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长而防止便秘。
如果考生不小心还是感冒了，家长要从感冒这一特殊状况出发，依据感冒期间的饮食宜忌去调整考生的饮食结构，帮助考生快速康复。
感冒期间的饮食禁忌
凡感冒期间，无论风寒感冒或是风热感冒，忌吃一切滋补、油腻、酸涩食物，诸如猪肉、鸭肉、鸡肉、羊肉、糯米饭、黄芪、黄精、麦冬、人参、阿胶和各种海鱼、虾子、螃蟹、龙眼肉、石榴、乌梅以及各种粘糯的甜点食品。
感冒期间食物以清淡、稀软为宜。初期宜大量饮水。日常饮食以面食为主，可摄入含高维生素、高蛋白质的食物。感冒后期，则宜多用开胃健脾之品，以及调补正气的食物，如大枣、银耳、芝麻、龙眼肉、海参、黑木耳等。
风寒感冒者：忌吃寒凉性食品，如柿子、柿饼、豆腐、绿豆芽、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、生萝卜、生藕、生地瓜、生菜瓜、生梨、生冷荸荠、罗汉果、冷茶、菊花脑、薄荷、金银花、白菊花、胖大海。
风热感冒者：忌食生姜、胡椒、桂皮、茴香、丁香、砂仁、白酒、冬虫夏草等。
营养食谱
红糖姜汤
感冒初期的热饮：姜中的姜辣素、姜油酮可以发汗，赶走体内蓄积的热气，尤其是水分较少的老姜，促进血液循环效果更好，添加红糖则可补充热量。但姜汤只适用于外感风寒，得了热伤风的人，则不适合饮用。而且，姜会促进血液循环，若有发炎、出血情形，也不要吃。
滑蛋牛肉
原料：牛肉200克，鸡蛋2个，葱、黄酒、酱油、盐、味精、生粉各适量。
制作方法：牛肉切片放大碗内，加入黄酒、盐、味精、酱油和蛋白反复搅拌，再加入生粉拌匀，鸡蛋打在大碗内，加入精盐和味精搅拌匀透，备用；葱洗净切段；
锅内倒入油置火上烧热后，倒入牛肉片，用菜勺迅速搅开，一熟立即捞出；
锅内留少许油，倒入鸡蛋浆，炒至半熟时，加入牛肉片、葱段，再炒至蛋熟透后装盘即成。
营养功效：牛肉与鸡蛋搭配不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢。此菜具有强筋健骨、补精益智的功效。
土豆焖牛腩
原料：牛腩150克，土豆200克，八角2粒，葱、姜、蒜蓉、绍酒、二汤（注：指部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤）、盐、味精、油、白糖、深色酱油、胡椒粉、淀粉各适量。
制作方法：将土豆刮去皮，洗净切块；再将牛腩用开水滚过，斩块；葱洗净切段。
锅中倒入油，待油烧至六成热，放入土豆，炸至熟透，取出，沥去油。
锅中留底油，放入姜、葱段、蒜蓉、牛腩爆透，加绍酒、二汤、盐、味精、白糖、八角调味，用深色酱油调色，加盖煲至牛腩九成熟，加入土豆同焖，用湿淀粉勾芡，加上胡椒粉、包尾油（注：烹饪用语，指菜肴上碟后在其表面淋上些许熟油，以增加其光泽），拌匀即成。
营养功效：此菜香浓味美，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，能产生热量，具有健胃生津、强筋健骨的功效。
木耳猪腰汤
原料：猪腰2个，木耳30克，上汤、姜、葱、盐、胡椒粉、白酒各适量。
制作方法：猪腰切开去除中央白色物，切成片，洗净用盐拌匀，腌10分钟后，将盐洗净，再将白酒淋在猪腰上面，腌10分钟，待用。葱洗净切段，姜洗净切片；
木耳用温水泡发，择蒂，洗净后，将猪腰、木耳一同放入滚水中，煮3分钟左右，待原料全熟后捞出装碗；
