乌梅味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。质润敛涩。乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的未成熟果实，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份，具有理想的抗菌作用。乌梅是药食同源的制品，是青梅经过加工后的中药材之一，其性温，味酸涩。
【厨前密语】
常用于肺气虚所致的久咳、干咳；治疗脾气虚弱、久泻久痢；.适用于虚热引起的消渴、热病伤津的口干渴；治疗蛔虫引起的胆绞痛；本品酸涩，功善收敛，上能敛肺气，下能涩大肠，入胃又能生津、安蛔。凡久咳、久泻、蛔虫腹痛及内热消渴等症，均为常用。
【好果妙制】
头牌菜品：乌梅糕
主料：绿豆1000克，红豆沙500克，乌梅125克
调料：白砂糖250克
制作步骤：
1.将绿豆用沸水浸泡2小时，放在淘箩里擦去外皮，并用清水将皮漂去。将绿豆放在钵内，加清水上笼蒸约3小时，待熟透后取出，除去水分，擦成绿豆沙。
2.将乌梅用沸水浸泡3-4分钟，取出切成小丁或小片。
3.将制糕木蒸框放在案板上，衬白纸一张，把木框按在白纸上，先放上一半绿豆沙铺均匀，撒上乌梅，中间铺一层豆消，再将其余的绿豆沙铺上揿结实，最后把250克白糖均匀地撒在浮面，按6.6厘米的宽度切成方块，拿去木框，铲入盘中食用。
亲尝体验：绿棕两色相间，味酸甜，入口酥化，为夏令佳品。
美容餐：太子乌梅饮
主料：太子参15克，乌梅15克，甘草6克
调料：冰糖30克
制作步骤：
将太子参、乌梅、甘草水煎，加糖即可。
健康提示：。适用于夏季伤暑、耗气伤津、口渴、多汗、乏力等症。
美容智囊：益气生津，保养皮肤等。
食疗汇：乌梅虎杖蜜
主料：乌梅500克，乌梅250克
辅料：蜂蜜1000克
制作步骤：
1. 将乌梅、虎杖洗净，水浸1小时再入瓦罐，加水适量，文火慢煎1小时，滤出头汁500毫升，加水再煎，滤出二汁300毫升备用。
2. 将药汁与蜂蜜入锅中，文火煎5分钟，冷却装瓶。
用法：每次服1汤匙，饭后开水冲服，每日2次，3个月为1疗程。
食疗功效：1. 清热解毒，利胆止痛。2. 适用于慢性胆囊炎、右上腹疼痛或不适等症。3、胆囊炎与胆石症调理药膳
乌梅茵陈蜜露
主料：乌梅60克，茵陈蒿30克
调料：蜂蜜250克
制作步骤：
1. 将乌梅、绵茵陈（茵陈蒿）洗净水煎，然后复渣再煎，去渣，把两次煎出液和匀；
2. 把蜜糖加入以上药液中，搅匀，放入瓷盆内，加盖文火隔开水炖三小时后，冷却备用。
食疗功效：清热利胆、缓急止痛；慢性胆囊炎属湿郁气滞者。症见右胁时痛，时发时止，饱含欠佳食后脘腹微胀，时恶有恶心欲吐，小便短少；胃酸多者不宜食用本品。
山楂乌梅饮
主料：山楂30克，乌梅15克
制作步骤：
将山楂、乌梅和水1.5公升煎1小时，浓缩至1公升，过滤去渣，将浓缩液装入阔口瓶中。
用法：分4次饮用。
食疗功效：1. 降血脂，抗病毒，抗过敏，止泻。2. 适用于血管粥样硬化、血脂高。
乌梅宜忌：慢性痢疾肠炎之人食用；适宜孕妇妊娠恶阻者食用；适宜胆道蛔虫者食用；感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食；菌痢、肠炎的初期忌食。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食之。
4、桑葚——乌发明目不老果
据《本草纲目》载，桑葚有“久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老”的功效，可见桑葚的美容作用早已为人们所熟知。乌发不老桑葚好。
【桑葚时间】
桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果，人们喜欢摘其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质地油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年农历5～6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。
桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。现代药理研究也表明，桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化作用，入肠能刺激胃粘膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功效。可见桑葚是食疗的佳品，且食疗方法也是多种多样的。
【厨前密语】
1、 桑葚每年农历5～6月结果，成熟的果实有暗红色、紫黑色、白色等几种。
2、 果实成熟后不耐储存。
【好果妙制】
头牌菜品：桑葚杞子米饭
原料：
粳米80克，桑葚（紫、红）30克，枸杞子30克。
调料：
白砂糖20克。
制作方法：
1、将桑葚、枸杞子、粳米分别淘洗干净后，一同置于锅中。
2、加入适量清水及白糖再用文火焖煮成米饭即可。
黑色体验：
本品具有滋阴补肾之功效，适于老年骨质疏松症患者食用。
【美容餐】
桑葚黑芝麻糊
原料：
桑葚（紫、红）60克，粳米30克，黑芝麻60克。
调料：
白砂糖10克。
制作方法：
1、将桑葚、黑芝麻、粳米同放在石臼里捣烂，备用。
2、在沙锅里加适量清水约3碗，加入白糖煮开。
3、徐徐加入捣烂的浆液，边倒边用勺子搅拌。
4、煮成熟糊状即可。
黑色体验：
本品具有降血脂之功效，是治疗高脂血症的良方，中老年人常用该方对身体大有益处。
【食疗汇】
蒸制桑葚牛骨汤
原料：
牛骨500克，桑葚（紫、红）25克。
调料：
姜5克，大葱10克，盐3克，料酒10克，白砂糖2克，味精适量。
制作方法：
1、先将桑葚洗净。
2、桑葚加料酒和糖各少许，上锅蒸一下备用。
3、再将牛骨洗净，砸断，放入锅内，加适量清水煮开后撇去浮沫。
4、加姜、葱再煮至牛骨发白。
5、捞出牛骨，加入桑葚继续煮。
6、开锅后再撇去浮沫，加盐和味精调味即可。
黑色体验：
本品具有滋补、强筋益肾之功效，适于骨质疏松症患者食用；对肝肾阴亏引起的头晕、失眠、耳鸣、耳聋、心悸等也有疗效。
山楂桑葚子煎
原料/辅料：
山楂30克，桑葚（紫、红）30克。
制作方法：
1、 山楂30克（干品20克）、桑葚30克（干品20克）先用温开水浸泡，冲洗干净。
2、入锅，加水适量，文火煎煮20分钟即成。
美容智囊：
1、补益肝肾，滋阴养血，消食降脂，软化血管。
2、主治阴亏血虚型动脉硬化，症见头晕耳鸣、目暗昏花、须发早白、口干、便秘、失眠、遗精等。
3、本方有大便稀溏者不宜服用。
4、山楂为国内外公认的软化血管、降低胆固醇之药食兼用佳品。
5、桑葚子有延年益寿的作用。由桑葚子提炼的桑葚油中含有亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等脂肪酸，可以软化动脉血管，为高脂血症调理药膳 。
桑葚宜忌：
桑葚味甘酸、性寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效， 适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症。
桑葚性寒，大量食用会上火。建议每次吃20到30颗。肠胃不好，有便泄的人不适合吃桑葚，此外，儿童不要大量食用。因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人应忌食。
5、黑枣——低调的“美容大王”
据《本草纲目》载：枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气久服轻身延年。
【黑枣时间】
黑枣产于各地山区，野生于山坡、谷地或栽培；分布于辽宁、河北、山东、陕西、中南及西南各地。材质优良，可作一般用材；果实去涩生食或酿酒、制醋，富含维生素，可提取供医用；种子入药，能消渴去热。
黑枣最大的营养价值在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效；用于治疗脾气虚寒所致的食少、泄泻，因血虚所致的妇女脏躁症，病后体虚的人食用黑枣也有良好的滋补作用；黑枣甘温益气，质润养血，味甘又能缓和药性，用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。
【厨前密语】
1、识别优质黑枣：好的黑枣皮色应乌亮有光，黑里泛出红色，皮色乌黑者为次，色黑带萎者更次；好的黑枣粒大均匀，短壮圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细浅。
2、在挑选黑枣时，也应注意识别虫蛀、破头、烂枣等。
3、枣子吃多了会涨气，孕妇如果有腹胀现象就不要吃枣了。
【美味头牌菜】
黑枣猪心汤
原料：
猪心200克，莲子50克，油菜心30克，黑枣15颗。
调料：
姜、葱、料酒、味精、精盐、高汤各适量。
制作方法：
1、猪心切成片；莲子压碎；油菜心洗净；姜切片；葱切碎。
2、锅内放高汤，放入莲子、猪心烧开后加黑枣、姜片、料酒等，猪心煮熟后，加菜心、葱花，以味精和盐调味即可。
黑色体验：
此汤适用于心血不足之心慌、烦躁、失眠等症的人食用，黑枣有滋阴补血的作用。
【美容餐】
莲子黑枣小麦汤
原料/辅料：
黑豆30克，小麦30克，莲子35克，黑枣（无核）100克，冰糖15克。
制作方法：
1、先煮黑豆、小麦取汁去渣。
2、用黑豆，小麦汁煮莲子、黑枣至熟，加冰糖少许即可食用。
美容智囊：
此汤可敛汗，益心肾，凡属于心肾不安而引起的心烦，盗汗，神疲乏力，记忆力减退，健忘等症，均可饮用此汤。
【美颜小食】
荸荠黑枣粥
原料/辅料：
荸荠100克，黑枣12枚，大米100克，红糖50克。
制作方法：
1、将荸荠洗净，去皮 ，切成小块；大米淘洗干净，备用。
2、锅内加水适量，放入黑枣、大米煮粥，当八成熟时，加入荸荠块、红糖，再煮至粥熟即成。
美容智囊：
黑枣有补中益气、养胃健脾、养血安神等功效。红糖有补血、化淤、缓肝、去寒等功效。
【食疗汇】
酒酿窝蛋黑枣粥
原料：
白粥200克，黑枣3颗，鸡蛋1个，窝蛋1个。
调料：
甜酒酿适量。
制作方法：
1、 取白粥(冰箱冷藏)200克，加入3颗黑枣。
2、加入少量开水，在微波中高火加盖加热3分钟。
3、取出，快速加入适量的甜酒酿， 打入一个鸡蛋。
4、加盖后，继续放入微波炉内焐15分钟， 注意，这时微波不用加热。
5、取出， 将窝蛋搅拌入粥即可食用。
黑色体验：
长期使用，能维持新陈代谢功能正常，细嫩皮肤，且不容易在体内堆积油脂，从而到达减肥效果。
枸杞子子黑枣鸽蛋汤
原料：
鸽蛋80克，枸杞子15克，黑枣（无核）50克。
调料：
白砂糖10克。
制作方法：
1、将枸杞子、黑枣洗净。
2、鸽蛋煮熟去壳。
3、把全部材料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮20分钟，加白糖适量再煮沸即可，随量饮用。
黑色体验：
神经衰弱属气血阴液不足者，症见面色萎黄，枯槁无华，口干咽燥，精神不振，或头晕眼花，或心悸失眠，或多梦健忘，或视物不清，或潮湿低热等。
黑枣宜忌：
黑枣中含有丰富的维生素与矿物质，如保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B族，和促进生长的矿物质——钙、铁、镁、钾等这些营养素在黑枣中含量都很丰富。
黑枣忌与海鲜同食，黑枣空腹食用有害，饱食进补。
