文/徐立新
法国是一个休闲和美食之都，崇尚休闲的法国人，对美食尤为看重，九成家庭每周至少要和家人到附近的餐馆里吃一次正餐。每年，法国的餐饮业要为经济贡献630亿美元。
马克·哈维是出生在法国高山地区的一个农民的儿子，在父亲的影响下，哈维从小就特别喜欢亲近大自然，并且乐于从大自然中获取无污染健康的食品。由于对厨艺有着浓厚的兴趣，而且发现法国人又很爱吃，于是念完高中后，哈维便要父亲花“巨资”，送自己进入法国最高级的一家久负盛名的烹饪培训学校，接受全法国最优秀的厨艺大师们的亲自指点。
但是，让父亲万万没有想到的是，桀骜不驯的哈维很快便被赶出了学校，因为他顽固地坚持跟大师们“对着干”，觉得他们所选用的食材和烹饪方法都是不健康的，对顾客的身体会造成很大的伤害。
被赶出烹饪学校后，哈维很快便了解到烹饪学校里的老师们的做法其实都是为了迎合顾客们的需求。事实上，法国人的饮食方式非常不健康，他们一直保持着传统的饮食习惯——喜欢大量食用红肉、奶油和牛油这类高脂肪、高能量的食物，他们每年食入的红肉量和奶酪、饱和脂肪分别是美国人的4倍、1.6倍和1.5倍。这些不良的饮食开始严重摧残法国人的健康，但是他们对此却毫不在意。
于是，哈维决定全身心地开始自学，研究改良法国传统的菜肴，还消费者们既美味又健康的食谱，比如，他将传统的意大利面进行改良，面的食材不是蛋和面粉，而是绿色蔬菜和果实，先将它们磨成粉末状，然后用水搅拌，最后再用切面机将其切成面条的形状，不仅外形与真的意大利面毫无区别，而且口感更好，更营养和健康。
他还改良了法国汽水，用自家后院里的食材，将其做成一款具有甘草风味的低卡饮料……类似的改良还有很多。
在完成一系列的改良后，2006年，哈维在阿尔萨斯开了一家家庭式餐馆，取名为“父亲的味道”，哈维将其定位为“来自大自然的餐馆”。餐馆里的所有食材都来源于他亲手打理的“父亲农场”，纯天然的，拒绝大油大荤和添加剂。在“父亲的味道”里，菜单都是世界顶级厨师没有见过的，比如，汤是用山上稀缺的野菜做成的，蛋糕是鸡蛋在经过九个小时的慢火烹蒸后，直到只剩下蛋黄，然后再用玉米糊将其包裹起来，再用注射器注入从山上刚采摘下来的野生小茴香。
“父亲的味道”，除了所有的菜肴都是改良后的健康饮食外，其室内布置也完全体现食客父辈那个时代的乡音、气味和滋味，都在默默地讲诉父辈一代的悠久故事。餐厅后面的“父亲的农场”则是山野草地、瓜果菜园和散养的牛羊……哈维认为没有什么比爱和回忆更有感染力，比遗忘更伤感。而“父亲的味道”就是一个能让人找回回忆和爱的地方。
餐厅这样的定位深受法国人的欢迎，一开业便顾客盈门，下至普通百姓，上至法国总统。现在，要想在“父亲的味道”吃上一顿饭，至少要提前一年预订，两个人，除红葡萄酒外，一顿饭的费用大约为1000美元。
2010年4月，哈维的“父亲的味道”获得了法国餐饮业和厨师界的最高荣誉——米其林三星评价。米其林三星表明，哈维的餐厅有令人难忘的回味，而全法国能获此殊荣的，包括哈维在内，一共只有三个人。
哈维，这个昔日桀骜不驯的叛逆少年，掀起了一场法国健康饮食的革命，冲击了法国传统的饮食习惯，让法国饮食跟上了21世纪人人追求饮食健康和营养的高要求，并逐步赢得人们的肯定，很多法国餐厅开始纷纷仿效他。“我有世界上最好的学习经历，因为我的父母都是农民，这让我能够充分走进原生态的土地和自然，今天，我为我‘父亲的味道’能如此亲近自然而感到荣耀。”
