好家常主食，就要了解米面的特性，以及和面、发面、蒸米、调馅的技巧。
开花馒头
材料：面粉300克，发酵粉、食用碱各适量。
调料：白糖。
做法：
1、将发酵粉放入35℃的温水充分溶解，倒入盆中，加入面粉和适量温水揉成面团，放在温暖处发酵30分钟。
2、将发酵好的面团加入食用碱和白糖揉透揉匀后搓成长条，揪成小剂子，继续放温暖处饧10分钟。
3、将剂子口朝上放入蒸笼里，入锅用大火蒸20分钟即可。
黑米面馒头
材料：面粉200克，黑米面250克，食用碱、酵母粉各适量。
做法：
1、酵母粉用35℃的温水溶化并调匀；面粉和黑米面倒入盆中，慢慢地加酵母水和适量清水搅拌均匀，揉成光滑的面团，饧发。
2、用碱加水调成碱水，倒入面团中揉匀，将面团平均分成若干个小面团，揉成团，饧发30分钟，放入烧沸的蒸锅蒸15分钟即可。
玉米馒头
材料：玉米面500克、面粉200克，酵母粉、碱水各适量。
做法：
1、玉米面加酵母粉、面粉、水和匀，发酵后，再放入适量碱水揉均匀，饧20分钟。
2、将饧好的面团搓至表面光滑，平均分成12等块，做成馒头生坯。
3、蒸锅置火上，将馒头生坯摆入，以大火蒸15—20分钟即可。
吉祥如意卷
材料：自发面粉500克。
调料：白糖、植物油。
做法：
1、将自发面粉放入盆内，用温水和成面团，加入白糖揉匀，稍饧。
2、将面团擀成长方片，刷上一层植物油，然后横着对卷成如意卷，再切成数段。
3、待蒸锅上汽后，将如意卷码入笼内，用大火蒸20分钟即可。
双色花卷
材料：自发面粉350克。
调料：可可粉适量。
做法：1、将2/3的自发面粉加入水制成白面团，另外1/3面粉加入可可粉、水制成可可面团，分别发酵2小时。
2、将发酵好的两种面团分别擀成长方形的面饼，白面饼擀得稍大一些，可可面饼擀得小一些，并放在白面饼上面，将两个面饼一起卷起来。
3、将面卷切成大小均匀的面段，拉长，双手旋转180°，做成花卷生坯，蒸笼内蒸20分钟即可。
家常饼
材料：自发面粉500克。
调料：植物油、花椒盐、香油。
做法：
1、自发面粉放入容器中，加清水和匀成面团，分成四块，稍饧。
2、取一块擀成05厘米厚的长方形，刷香油，撒上花椒盐，沿长边叠抓在一起，拉长，从两侧盘圆，再叠成一束，压扁，擀成饼状制成生坯。
3、平锅内放植物油加热，放入生坯煎至两面金黄即可。
鸡蛋饼
材料：面粉50克，番茄、鸡蛋各1个。
调料：盐、花椒粉、植物油。
做法：
1、番茄洗净，去皮切碎；鸡蛋磕入碗中打散，加入适量水、面粉，搅拌均匀，再加入盐、花椒粉、番茄碎，搅拌均匀成糊状。
2、锅置火上，放少许植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋面糊，煎至两面金黄色即可。
荤素水煎包
材料：面粉750克、猪肉末150克、鸡蛋3个、豆芽150克。
调料：植物油、香油、盐、鸡精、葱末、姜末、蒜末、醋。
做法：
1、鸡蛋打散成蛋液；豆芽择洗净，沥水，切碎。
2、猪肉末、豆芽、鸡蛋液分别炒熟盛出，加盐、鸡精、葱末、姜末、蒜末、香油拌匀成馅；面粉加水和成面团，擀皮包馅。
3、煎锅烧热抹植物油，放入包子，将醋加少许水泼入锅内，盖严锅盖，至煎锅水干，铲出即可。
翡翠包
材料：自发面粉500克、猪肉末300克、菠菜汁200毫升、香菇丁200克。
调料：植物油、鸡精、胡椒粉、蚝油、酱油、甜面酱。
做法：
1、锅内放植物油烧热，加入甜面酱爆香后，放入猪肉末、鸡精、胡椒粉、蚝油、酱油翻炒，加入香菇丁炒熟，制成馅。
2、自发面粉放入盆中，加菠菜汁揉成面团，搓条，切剂子，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，包入馅，捏成馒头状，蒸熟即可。
小笼包子
材料：猪肉300克、葱50克、发酵面团适量。
调料：香油、酱油、盐、白糖。
做法：
1、将猪肉洗净，剁碎，葱洗净切末，放入盆内，加入酱油、盐、白糖、搅匀，分几次加清水，搅打均匀，最后加入香油拌匀，做成包子馅备用。
2、发酵面团揪成剂子，擀成皮，包入肉馅，捏成包子生坯。
3、蒸锅中加水煮沸，放上笼屉，放上包子生坯，大火蒸5分钟后转小火蒸20分钟即可。
炸酥饺
材料：面粉500克，黄油、熟火腿末各150克。
调料：葱花、盐、味精、植物油。
做法：
1、火腿末、葱花、盐、味精拌成馅；取300克面粉加入黄油揉成油酥；剩余的面粉揉成面团，饧20分钟备用。
2、将面团包入油酥，擀成长方形面片，卷成圆卷，切成面剂，擀成皮，包入馅料，捏成饺子形，饺子边捏“绞绳状”，放入热油中炸至金黄色时捞出，沥净油，装盘即可。
招牌煎饺
材料：饺子粉500克、虾仁400克、猪瘦肉300克。
调料：葱花、姜末、酱油、盐。
做法：
1、将饺子粉加入清水揉成面团，稍饧一会儿，揉成长条，揪成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、将虾仁和猪瘦肉分别洗净，剁成蓉，加入盐、酱油、葱花、姜末搅拌入味。
3、将拌好的馅料包入饺子皮内，包成元宝形的饺子生坯。
4、锅置火上，放入清水煮沸，下入饺子煮熟即可。
茴香鸡蛋饺子
材料：饺子皮适量、茴香200克、鸡蛋2个。
调料：植物油、葱末、姜末、盐、料酒、酱油、香油。
做法：
1、茴香择洗干净，切末；鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
2、锅内放植物油加热，放入蛋液，用炒勺搅开煎熟，取出，放砧板上摊凉后剁细。
3、将茴香菜末、鸡蛋末放入碗中，加葱末、姜末、盐、料酒、酱油、香油拌匀制成馅料。
4、取饺子皮包入馅料，制成饺子，放入沸水中煮熟即可。
鲜虾元宝蒸饺
材料：饺子粉500克、虾仁400克、猪瘦肉300克。
调料：葱花、姜末、酱油、盐。
做法：
1、将饺子粉加入清水揉成面团，稍饧一会儿。
2、将饧好的面揉成长条，揪成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、将虾仁和猪瘦肉分别洗净，剁成蓉，加入盐、酱油、葱花、姜末搅拌入味，将拌好的馅料包入饺子皮内，包成元宝形饺子生坯。
4、锅置火上，放入清水煮沸，下入饺子煮熟即可。
菠菜饺子
材料：中筋面粉500克，猪肉末200克，虾仁丁、水发香菇丁各50克，菠菜汁、菠菜末各适量。
调料：盐、味精、香油、清汤。
做法：
1、猪肉末加盐、味精、适量清汤搅匀；虾仁丁、水发香菇丁洗净与菠菜末、肉末、香油拌匀成菠菜馅备用。
2、中筋面粉放在盆中，开一个窝，倒入菠菜汁、适量清水，反复揉匀揉透，制成菠菜面团，饧15分钟，切成小剂子，擀薄制成饺子皮，包入菠菜馅，捏成饺子生坯，放入沸水锅中煮至浮熟捞出即可。
葱爆羊肉炒面
材料：羊腿肉片50克、面条200克。
调料：葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、盐、醋、植物油、香油。
做法：
1、葱、蒜洗净，切末；面条放入沸水锅中煮至八成热，捞出放入凉水中备用。
2、将葱末、植物油、酱油、盐、料酒、花椒粉、羊肉片拌好放在碗里备用。
3、锅内倒油烧热，爆香蒜末，将羊肉片倒入，用大火快炒几下，加香油、醋调味后，放入面条，翻炒至熟即可。
素什锦炒面
材料：香菇、胡萝卜、圆白菜、豆芽各50克，手擀面200克。
做法：
1、圆白菜洗净，切粗丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切片；胡萝卜洗净，切成细丝。
2、豆芽择去头尾，洗净；手擀面入沸水煮熟，捞出备用。
3、锅中加入适量油烧热，加入圆白菜丝、香菇片、胡萝卜丝、盐炒熟，最后加入豆芽、味精、面条，略微翻炒一下即可。
臊子面
材料：面条500克、猪肉丁400克、虾仁50克、水发黑木耳20克、荸荠丁10克、豆腐1块、水发香菇30克。
调料：盐、酱油、植物油、胡椒粉。
做法：
1、黑木耳、香菇分别洗净，切碎；豆腐洗净，切丁；虾仁去沙线，洗净，切碎。
2、锅内倒油烧热，放虾仁、猪肉丁炒至出油，放入黑木耳、香菇、荸荠、豆腐和适量水，小火煮10分钟，加盐、酱油、胡椒粉调味，制成臊子；面条煮熟后捞入碗中，浇上臊子即可。
番茄肉酱面
材料：面条250克、猪肉末150克、番茄1个、韭菜20克。
调料：植物油、盐、白糖、酱油、番茄酱、葱末。
做法：
1、将韭菜洗净，切段，入沸水锅中焯熟；番茄洗净，去皮，切片。
2、锅中倒入适量植物油，放入猪肉末炒至变色出油，加酱油、番茄酱、番茄片，翻炒均匀，倒入适量水，小火煮至汤浓，加盐、白糖，制成番茄肉酱汁。
3、面条煮熟，捞入凉开水中过凉，捞出沥水，浇上番茄肉酱，撒上韭菜段、葱末即可。
扬州炒饭
材料：米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾仁各25克调料：植物油、味精、葱、盐。
做法：
1、将鸡蛋打散，入油锅中炒熟后，切碎。
2、火腿、黄瓜、虾仁洗净切丁；葱洗净切葱花。
3、锅烧热下植物油，入葱花爆香，放入火腿丁、豌豆、虾仁丁拌匀，然后加米饭、鸡蛋、黄瓜丁略炒，用味精、盐调味即可。
青红椒牛柳炒饭
材料：米饭300克，牛柳100克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个，洋葱30克。
调料：酱油、淀粉、盐、植物油、白胡椒粉、鸡精。
做法：
1、将牛柳洗净，加酱油、淀粉拌匀腌渍入味；青、红椒分别洗净切丝；洋葱洗净切碎；鸡蛋打散，放入油锅炒熟。
2、锅内放少许油，爆香洋葱碎，加米饭炒散加入青椒、红椒翻炒，加盐、鸡蛋和牛柳，翻炒匀，再加鸡精、白胡椒粉、调味即可。
翡翠玉米炒饭
材料：火腿、洋葱各40克，鸡蛋1个，甜玉米粒50克，米饭300克。
调料：植物油、盐、鸡精、黑胡椒。
做法：
1、火腿切丁；洋葱洗净，切末；鸡蛋打散搅拌成蛋液备用。
2、锅内倒油烧热后，倒入蛋液炒至五成熟，放入洋葱末翻炒，再加入甜玉米粒、米饭、火腿丁、盐、黑胡椒炒匀，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出时，加少许鸡精翻炒均匀即可。
酱油炒饭
材料：米饭1碗，杏鲍菇3根，胡萝卜、青椒各50克。
调料：植物油、生抽、老抽、姜末、蒜末、料酒、盐、蚝油。
做法：
1、米饭加生抽、老抽搅拌均匀；杏鲍菇、胡萝卜、青椒分别洗净，切丁。
2、锅置火上倒油烧热，下入蒜末、姜末煸香，加入胡萝卜丁炒软，加入杏鲍菇丁、青椒丁，加蚝油、盐、料酒调味，倒入米饭炒香即可。
