熏酱卤菜作为原材料升级加工，不但可以变换餐桌上的菜式，也会让营养更加丰富。
腊味合蒸
材料：各种熏干腊味500克（如腊肉、腊鸡、腊鱼、熏干等均可）。
调料：植物油、干豆豉、干辣椒面、盐、鸡精、蚝油、姜末、蒜蓉、葱花。
做法
1将干豆豉、干辣椒面、盐、鸡精、蚝油、姜末、蒜蓉拌匀；锅内放油烧热，倒入调料碗中；将腊鱼、腊肉、腊鸡等放入沸水中煮10分钟后取出，凉凉备用。
2腊肉切片、腊鱼切块、腊鸡去骨切条之后整齐地码入碗中，上面浇上豆豉辣椒料，上锅蒸30分钟，出锅后撒上葱花即可。
腊肉熏干煲
材料：腊肉片100克，熏干片、干辣椒段、姜片、蒜瓣、青椒圈、红椒圈各适量。
调料：植物油、盐、鸡精、白糖、大料、桂皮、豆瓣酱、老抽、上汤。
做法
1油锅烧热，将香干下锅炸成金黄色，捞出沥油。
2锅内放少许油，下姜片、大料、干辣椒段、桂皮、蒜瓣、豆瓣酱，一起煸香。
3腊肉片入锅稍煸，放盐、鸡精、老抽、少许白糖及适量上汤，烧沸后将炸好的熏干放入，煨至熏干表面松软，再下青、红椒圈，稍煮之后出锅，放入沙煲中。
熏肉沙拉
材料：熏肉片120克、生菜片150克、核桃仁碎45克。
调料：盐、蒜片、橄榄油、香油、黑胡椒粉、白葡萄酒、白醋。
做法
1将熏肉片入沸水中煮约5分钟，煮至有些发白，捞出，用厨房用纸擦干备用。
2平底锅置火上，倒入橄榄油烧热，将蒜片和熏肉片入锅稍微炒制，炒至蒜片呈金黄色，熏肉呈红棕色。
3倒入白醋和白葡萄酒，煮沸后将锅里的肉和汁浇到生菜上，加入盐、黑胡椒粉和香油拌匀，再撒上核桃仁碎即可。
韭菜花炒熏肉皮
材料：熏肉皮200克、韭菜花40克、红辣椒20克。
调料：植物油、盐、鸡精、蚝油、香油、水淀粉。
做法
1将熏肉皮刮洗干净，上笼蒸熟，然后取出切成粗细均匀的丝。
2红辣椒去蒂、籽，切成跟肉皮粗细均匀的丝；韭菜花洗净，去头尾之后切段。
3锅置火上倒油烧热，下熏肉皮稍微煸炒，再放入红辣椒丝、韭菜花段、盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀。
4勾薄芡、淋香油即可。
酱爆熏鸡
材料：熏鸡肉400克、黄酱40克、青蒜50克。
调料：植物油、鸡精、白糖、料酒、盐、生抽。
做法
1青蒜洗净，切成段；熏鸡切片，放入热油锅中炸至金黄，捞出沥干油备用。
2锅内留少许底油，下黄酱略炒，加入白糖、料酒、生抽、鸡精和少许水，炒成浓汁。
3放入炸过的熏鸡片，翻炒均匀，再加入青蒜段，略拌之后加盐调味即可。
意式熏鸭通心粉
材料：通心粉、熏鸭脯肉各100克，番茄、洋葱各50克，香菇3朵。
调料：桂皮、迷迭香、黑胡椒粉、盐、黄油、蒜、橄榄油、红酒、番茄酱。
做法
1洋葱、番茄、香菇分别洗净，切丁；熏鸭脯肉切小块；蒜去皮，洗净，切末备用。
2取一块黄油，均匀涂抹于平底锅上，待黄油完全地化开，将蒜末也在平底锅底部涂抹一遍，留下蒜香。
3放入香菇丁炒香，加入洋葱丁，番茄丁，炒至软，再加入番茄酱，一同翻炒。
4加入鸭脯肉和剩余的蒜末，再加桂皮、迷迭香、黑胡椒粉、盐、红酒，炖好至收汁，做好意式熏鸭酱。
5锅内加清水，煮沸，下通心粉，加少许盐，按包装袋上标记时间煮至通心粉熟透。
6盛出通心粉沥干后，拌入少许橄榄油，淋上意式熏鸭酱即可。
熏鸭炖萝卜
材料：熏鸭250克、白萝卜400克。
调料：植物油、干辣椒、大料、桂皮、老姜、盐。
做法
1熏鸭剁块；白萝卜切成与之大小相近的滚刀块。
2锅内倒少许油，倒入白萝卜块略炒一会儿，倒入熏鸭块和一大碗清水，加入所有香料，炖至萝卜软烂之后加盐出锅。
炒熏干
材料：胡萝卜、芹菜、葱白各适量，熏干2片，鲜红辣椒50克。
调料：盐、鸡精、蚝油、生抽、植物油。
做法
1将芹菜、葱白分别洗净，斜切成段；红辣椒、胡萝卜分别洗净，切丝。
2将熏干切片，用少许生抽腌几分钟入味。
3锅内放少许油，烧热之后倒入红辣椒丝和熏干稍炒，炒至熏干微微变黄。
4倒入芹菜段、胡萝卜丝、葱白段稍微翻炒，加入盐、鸡精、蚝油，炒匀之后即可出锅。
美味绝招
白萝卜富含多种维生素，能提高人体免疫力，和鸭子同炖，是滋补身体的佳品。
酱肉炒肥肠
材料：熟猪肥肠250克，酱肉150克，青椒块、红椒块各适量。
调料：植物油、盐、老抽、料酒、白糖、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、鸡精、五香粉。
做法
1将肥肠切成斜刀块；酱肉切片备用。如果买到的肥肠不太软的话，先放入葱姜水里煮至软透。
2锅内放少许油，用小火将葱末、姜末、蒜末炒出香味，放入肥肠和酱肉片，烹入少许料酒、五香粉、老抽、白糖、鸡精和盐翻炒。
3倒入青、红椒块，翻炒均匀后用水淀粉勾个薄芡出锅即可。
酱肉蒸春笋
材料：酱猪肉50克，春笋150克，鸡汤25毫升，葱丝、姜丝、红辣椒丝各少许。
调料：盐、白糖、鸡精、植物油。
做法
1春笋洗净，放入沸水锅内焯水，捞出放到凉水中过一下，然后切成约5厘米长、2厘米宽的春笋块，码入碗中。
2酱肉切片后放到春笋上，撒上少许盐、鸡精、白糖，淋上鸡汤，上笼蒸10分钟后取出。
3在蒸好的酱肉春笋上码好葱丝、姜丝和红辣椒丝。
4锅内烧热油，将油淋到酱肉春笋上即可。
三色肚片
材料：熟猪肚200克，咸菜100克，胡萝卜、冬笋各50克。
调料：姜片、蚝油、生抽、盐、鸡精、植物油。
做法
1将熟猪肚斜刀切成片状，放入热油锅中炒熟，盛出；冬笋、咸菜、胡萝卜分别洗净，切成菱形片。
2锅中植物油烧热，下姜片爆香，将咸菜片、胡萝卜片、冬笋片入锅中同炒至八成熟，淋入蚝油、生抽，加入肚片同炒，加盐、鸡精调味即可。
XO酱白菜夹
材料：包心白菜1/2颗、XO酱2汤匙。
调料：蚝油、盐、白糖。
做法
1将包心白菜洗净备用，注意根部不要掰断，保持其相连的状态。
2将两汤匙XO酱与一汤匙蚝油、1/4茶匙盐和1/4茶匙糖混合拌匀备用。
3把步骤2中做好的酱料，均匀地抹在包心白菜的叶面上，将白菜的切面朝下摆入盘中，上锅蒸30分钟。
4待蒸好后取出切小段即可食用。
蒜薹炒卤猪肚
材料：蒜薹150克、卤猪肚250克、鲜红辣椒50克。
调料：植物油、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油。
做法
1将蒜薹择好，洗净，切成约3厘米长的段。
2将卤猪肚切成与蒜薹粗细相同的条状；红辣椒洗净，切成丝。
3锅内放油，下蒜薹段煸炒，待蒜薹段表面起泡时，倒入卤猪肚段和红辣椒丝，加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，一起炒匀即可。
椒盐牛肉
材料：酱牛肉400克，洋葱、尖椒、胡萝卜各20克。
调料：植物油、辣椒面、花椒盐。
做法
1酱牛肉切成长条；洋葱、尖椒、胡萝卜分别洗净，切成大小均匀的丁。
2炒锅上火，倒油烧热，将酱牛肉下锅滑油后捞出沥干备用。
3锅内留少许底油，将洋葱、尖椒、胡萝卜一起放入锅中大火翻炒，倒入滑过油的酱牛肉条，一起翻炒均匀，加入辣椒面和花椒盐即可。
酸菜心炒卤肥肠
材料：酸菜心3片、卤猪大肠2条、辣椒2个、鸭血1块、青蒜1根。
调料：大蒜、辣豆瓣、料酒、酱油、水淀粉、白糖。
做法
1卤大肠切斜片；青蒜洗净切小段；鸭血切小片，焯水捞出；大蒜、辣椒洗净切片。
2先用2大匙油炒香蒜片，再放入辣豆瓣爆香，再加入料酒、酱油、白糖烧开，放入卤大肠片和鸭血片、酸菜片、辣椒片烧入味。
3汤汁稍干时，加入青蒜段，待材料熟后用水淀粉勾芡即可。
酸萝卜炒卤脆骨
材料：卤猪大肠350克、大葱200克、辣椒丝10克。
调料：植物油、盐、鸡精、姜片、蒜瓣、香油、老抽。
做法
1将卤猪大肠洗净，然后切成菱形状；大葱洗净，剥去表皮，也斜刀切成菱形。
2锅内倒油烧热，下姜片和蒜瓣爆香，倒入大葱丝稍炒，放盐、辣椒丝、鸡精、少许老抽，放入卤猪大肠一起翻炒均匀。
3出锅之前淋少许香油即可。
椒麻猪肝
材料：卤猪肝350克、西芹200克、洋葱70克。
调料：植物油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、干红辣椒、姜片、辣椒油、花椒。
做法
1卤猪肝切薄片；西芹洗净，斜切成段；洋葱去皮，洗净，切块。
2锅内放油烧热，下入姜片煸香，然后入花椒和干红辣椒爆香。
3依次放入洋葱片、猪肝片、西芹段炒香，加盐、鸡精，少许白糖和胡椒粉，炒匀之后淋些许辣椒油即可出锅。
凉拌卤肉
材料：猪后腿肉500克、凉粉皮100克。
调料：香油、味精、芝麻酱、老抽、辣椒油、醋、蒜泥、葱段、姜片。
做法
1猪后腿肉刮去毛、洗净，放入锅中，加入葱段、姜片，煮至熟透，肉汤留用。
2将肉块捞出凉凉，切成薄片；粉皮切片，用开水烫透，再用凉开水过凉，捞起沥水放入碗内，加香油拌匀。
3取小碗，放入芝麻酱，加入肉汤调匀，再加入老抽、醋、味精、蒜泥、香油、辣椒油做成调料汁。
4肉片码在粉皮上，淋上调味汁。
卤汁炒排骨
材料：卤猪排骨500克。
调料：植物油、白糖、葱段、姜片、蒜片、卤水。
做法
1将卤猪排骨切成段状，备用。
2锅置火上，倒入适量植物油，用小火烧热，放入白糖，不断搅拌，待白糖消融在油中，颜色转为褐色后，下入葱段、姜片、卤排骨段。
3转为中火，浇入少许卤水，撒上蒜片，迅速翻匀后即可关火。
4离火前拣去葱、姜、蒜即可。
红油牛杂材料：卤的牛肚、牛肝、牛筋、牛肠、牛肺、牛头肉各少许，青蒜2根，姜片适量。
调料：植物油、盐、辣妹子辣椒酱、牛肉汤、大料、桂皮。
做法
1将各种卤好的原料片成薄片，入沸水锅中略焯，捞出沥干；青蒜洗净，切段备用。
2锅内放少许油，下入姜片、大料、桂皮一起爆香。
3倒入牛杂片稍炒，倒入一碗牛肉汤，盖过牛杂，加入两勺辣妹子辣椒酱，中火焖煮至原料熟软入味。
4最后加少许盐，放入青蒜段翻炒均匀即可出锅。
红烧牛筋
材料：卤牛筋400克，鲜红辣椒、冬笋、香菇各10克。
调料：植物油、盐、鸡精、姜片、葱段。
做法
1将卤牛筋依照其纹路切成1厘米粗的条状。
2将冬笋洗净，焯水，然后与香菇、红辣椒一起切成与牛筋粗细相匹配的条状。
3锅内放油，下姜片煸香，再入冬笋、红辣椒和香菇稍炒，放盐、鸡精，倒入牛筋一起炒制。
4加入半碗高汤或水焖制几分钟，收干汤汁，撒入葱段即可。
红烧牛肉粉
材料：鲜湿米粉350克、鲜牛肉70克、卤牛筋40克、香菇丁适量。
调料：植物油、盐、鸡精、姜片、大料、桂皮、干辣椒、葱段。
做法
1将牛肉洗净，放入沸水中焯烫后煮熟，并切成四方块，将煮过牛肉的原汤留下备用。
2油锅烧热，煸香姜片、大料、桂皮、干辣椒，下牛肉块、卤牛筋、香菇丁翻炒，倒入牛肉原汤，炖开后小火煨烂，加盐、鸡精，烧出浓香牛肉味的米粉浇头。
3米粉入沸水烫熟盛碗，浇上浇头，撒上葱段即可。
番茄牛腱
材料：番茄4个、卤牛腱1个、洋葱1/2个、香菜叶适量。
调料：番茄酱、卤汁、料酒、白糖、葱、水淀粉。
做法
1卤牛腱切小块；番茄洗净切瓣；洋葱洗净切小块；葱洗净切末。
2用2大匙油炒香洋葱，再放入牛腱同炒，淋料酒，然后加入清水烧开。
3加入番茄瓣煮烂，并加入卤汁、番茄酱、白糖烧入味，待汤汁收至稍干时，淋少许水淀粉使汤汁微稠，撒入葱花盛出，撒香菜叶即可。
酱辣椒炒牛柳
材料：酱辣椒25克、嫩牛肉250克、甜椒50克。
调料：盐、水淀粉、料酒、生抽、味精、黑胡椒粉、姜丝、植物油。
做法
1酱辣椒于清水中略清洗片刻，切段；嫩牛肉洗净，切条；甜椒洗净，去籽、蒂，切丝。
2将切好的牛肉条置于碗内，加入盐、水淀粉、料酒、生抽、黑胡椒粉，腌渍10～15分钟。
3热锅热油，煸香姜丝，倒腌好的牛肉条、酱辣椒、甜椒丝翻炒，加盐、味精调味即可。
泡菜拌鸡丝
材料：泡菜丝25克、鸡脯肉500克、绿豆芽15克、甜椒丝50克。
调料：盐、料酒、白糖、香油、醋、胡椒粉、姜丝、葱末、味精。
做法
1绿豆芽洗净，焯烫；鸡脯肉洗净，放少许盐、料酒略腌；甜椒丝洗净，焯烫，凉凉。
2将鸡脯肉放入锅内，烧沸后转小火，煮至完全熟透后捞起，入凉开水中略浸泡，捞起撕成丝状。
3将鸡肉丝、泡菜丝、绿豆芽、甜椒丝拌匀，再加白糖、香油、醋、胡椒粉、姜丝、葱末、味精拌匀，盛盘即可。
香辣鸭块
材料：卤鸭1/2只。
调料：干辣椒、熟芝麻、盐、鸡精、大料、桂皮、草果、植物油。
做法
1将卤鸭剁成均匀大小的块。
2锅置火上，倒入少许植物油烧热，把鸭块入锅炸至金黄，捞出沥干油备用。
3锅内留少许底油，炒香干辣椒、芝麻和大料、桂皮、草果，再把炸好的鸭块入锅翻炒均匀，加盐、鸡精出锅即可。
韭菜炒卤藕
材料：韭菜300克、卤藕100克。
调料：植物油、干红辣椒丝、盐。
做法
1卤藕切段；韭菜洗净，切段。
2锅内放少许植物油，下干红辣椒丝炒香。
3倒入韭菜段，放盐，快熟的时候放入卤藕段，炒匀即可出锅。
开胃泡菜汤
材料：泡菜、猪肉各100克，年糕50克，菜心25克。
调料：植物油、盐、白糖、大蒜、葱段、干辣椒末、香油、味精。
做法
1泡菜挤干水分，切碎；猪肉、年糕分别洗净，切片；菜心洗净备用。
2锅中放油，至七成热时加入泡菜、猪肉和适量盐一同翻炒，至断生后盛起。
3另取净锅放水，加入年糕片、盐、白糖、大蒜、葱段、干辣椒末，大火煮沸。
4将炒好的泡菜、猪肉加入步骤3的汤料中，转小火煮10分钟后关火，加香油、味精搅匀即可。
美味绝招
①藕节只需在卤水中浸泡2小时即可入味，不需要煮熟。②卤藕已经有咸味，所以只需要在炒韭菜的时候放少许盐。
卤蛋沙拉
材料：莴笋嫩叶4片、番茄1个、小黄瓜1根、鸡蛋2个、圣女果3个。
调料：沙拉酱、番茄沙司、酱油、白糖、盐、丁香、料酒、甘草、茴香、桂皮。
做法
1莴笋嫩叶洗净，撕成片；小黄瓜洗净，切片；番茄洗净，切块；鸡蛋洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出入凉水，再捞出去壳。
2将丁香、甘草、茴香、桂皮放入纱布袋中做成料包，将料包放入沸水锅中，倒入酱油、料酒、白糖、盐，大火煮至汤汁成酱红色，放入鸡蛋，用小火卤10~15分钟，捞出切成瓣状。
3将莴笋叶铺垫在盘中，放入番茄块、黄瓜片、圣女果、切好的卤蛋，淋上沙拉酱、番茄沙司即可。
