冬季对人体的影响及食补特点
冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，其气候特点主要是寒冷。此时天寒地冷、万物凋零，一派萧条零落的景象。
冬季里，寒气当令，人体阳气收藏，气血趋向于里，皮肤致密，水湿不能从体表外泄，经肾、膀胱的气化，少部分变为津液而散布周身，大部分化为水，下注膀胱成为尿液，无形中就加重了肾脏的负担。所以，到了冬季，肾炎、肾盂肾炎、遗尿、尿失禁、水肿等病就容易复发或加重。
因此，寒气逼人的严冬季节，人体更应增进食补，以保证生理活动所需的更多热能。总的来说，冬季食补应遵循以下原则：
第一，应选取热量较高的膳食。
中医认为，“秋冬养阴”，既不宜食用生冷之品，也不宜食用燥热之品，最宜食用滋阴潜阳、热量较高的膳食，如甲鱼、黑木耳、藕、芝麻等。
冬季是食补的最好季节，民间有“冬季进补，开春打虎”的谚语。冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。故《四时调摄笺》中指出：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”所以，饮食之味宜减咸增苦以养心气，以保心肾相交。
冬天寒冷，寒邪易伤肾阳，宜食温性食物，以热治寒。肾为人体的根本所在，是人体生命活动的源泉，它滋五脏之阴气、发五脏之阳气。故冬季养生调摄当以补肾温阳、固本培元、强身健体为首要原则。
第二，增加热能，保证营养素的摄入量。
冬季食补的特点，即增加热能，在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平，热能的增加部分，应以提高糖类和脂肪的摄取量来保证。矿物质应保持平常的需要量或略高一些。增加热量可选用脂肪含量较高的食物。维生素的供给，应特别注意增加维生素C的摄入量，可多食萝卜、胡萝卜、辣椒、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同时增食动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等，以保证身体对维生素A、维生素B1维生素B2等的需要。
第三，坚持食补三宜。
冬季食补有三宜。一宜粥糜，古代养生家多提倡深冬晨起喝热粥。粥能补液填精，且水分充足，易被人体消化吸收，是冬日养阴的第一要物。二宜温热之品，取阳生阴长之意，宜多吃牛羊肉、狗肉、龙眼肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。三宜坚果之品，冬日应多吃点核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。
第四，根据自身体质，选用适当方法，适度连续进补。
俗语说：“三九补一冬，来年无病痛。”冬季适当进补可提高机体的抗病能力，达到养生保健的目的，正如《黄帝内经》中所说：“冬藏于精者，春不病温。”此时人的皮肤致密，出汗较少，摄入的营养物质容易贮藏起来，可为明年开春乃至全年的健康打下良好的基础。
冬季，偏于阳虚的食补以羊肉、鸡肉等温热品为宜；偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好；正常体质者应选择抗衰老、强身健体的食物，坚持冬季食补，增强体质，提高免疫力，增强防病、抗病能力。只要明确人的体质，在冬季里辨症食补，必能增强体质，促进健康。
第五，以滋阴补阳为指导思想。
《饮膳正要》认为：“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒。”主张进热食，但须注意燥热之物应适可而止，以免使内伏的阳气郁而化热。当然，生冷之物更不可食。冬季宜多食瘦肉、禽蛋、鱼类、豆类等含优质蛋白的食品，以增加营养；多食牛、羊、狗肉等高热量的食品，以温补阳气，增强御寒能力；还应多食蔬菜、水果等含多种维生素的食物，以防皮肤皲裂，并须注意补水润肤。
人体经过漫长的春夏炎热之后，亢盛的阳气消耗了大量的阴液，再加上秋天气候干燥，阴液又进一步受损，如果在冬天再大量补阳，必然造成阴精虚损，导致人体阴阳两虚。壮阳必须以阴精为基础，否则就会“油尽灯灭”。保存阴津能防止助阳耗津的壮阳药耗劫阴津。当然也不宜单独补阴，单纯阳虚者，以补阳为主，兼顾补阴；阴虚为主者，在补阴的基础上，加入补阳之品。
民间素有“十月萝卜赛人参”、“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”等谚语。现代医学研究表明，萝卜不仅有抗菌、抗病毒的作用，而且有防癌功能。因此，养生家提出，冬季食补，应尽量多吃萝卜。
只有遵循上述原则，我们才能健健康康地度过寒冷漫长的冬季。
一、冬季食补推荐
（一）谷豆坚果类食物
1．糯米
糯米又称江米，性温、味甘、无毒，是一种有粘性的稻米。糯米含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素（A、B、E）以及钙、磷、铁等矿物质。有补中益气、和胃止泻功效。对脾胃虚弱、食后不能健运、消化不良、小便频数等症均有疗效。
糙糯米或半捣糯米煮稀饭，适用于一切慢性虚弱病人。妇女产后吃糯米红糖粥，可温养胃气、安神定志、补脾生血。糯米益胃生津，特别适宜老人晨起食粥。
糯米性粘，可蒸糕、煮粽、粥食，但其性温粘滞，煮熟性热，多吃发湿热、动痰水，故有热病者及小儿有病者应慎食。
2．蚕豆
蚕豆性平、味甘微辛，又称胡豆、佛豆、倭豆、罗汉豆等。蚕豆营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物含量仅次于绿豆、赤豆。蚕豆还含有磷脂、胆碱、B族维生素、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，尤其是磷、钾含量较高。
常食蚕豆，其丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化；粗纤维可以降低血液中的胆固醇；磷脂和胆碱对营养神经组织、增强记忆力有较好的作用，尤其对青少年脑力劳动者大有裨益。
蚕豆不易消化，脾胃虚弱者不宜多食；吃蚕豆最好吃干蚕豆，且应先用水泡，倒去黑水再煮食为妥。
3．扁豆
扁豆性平微温、味甘、无毒，又名鹊豆、匾豆、娥眉豆，有白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆之分。白扁豆具有补脾和胃、消暑化湿之功效；紫扁豆可清肝消炎，治眼生翳膜。
扁豆的营养价值较高，蛋白质含量是青椒、番茄、黄瓜的1-4倍；扁豆还富含维生素C和人体所必需的微量元素锌，锌能促进智力发育，还能提高视力。
扁豆中的可溶性纤维可降低胆固醇，防止糖尿病及心血管疾病；非可溶性纤维，又可降低结肠癌的发病几率。
扁豆中含有某些消化酶的抑制物，故脾胃虚寒者应少食；扁豆中的毒性物质必须经高温才能被破坏，所以一定要熟食。
4．菜豆
菜豆又称刀豆。其营养在鲜豆类蔬菜中属一般，但维生素、矿物质含量较高，含钠较少。菜豆能增强人体正常新陈代谢，可以增强人体内多种酶的活性，并能增强大脑皮质的功能，使人神志清醒、精力充沛。菜豆具有补气益肾、健脾散寒、温中下气之功，对治疗呕吐、痰喘、腹痛、肾虚腰痛有一定作用。与扁豆一样，烹制菜豆时一定要烧熟烧透。
5．莲子
莲子又称莲实、藕实，富含蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、生物碱、黄酮类化合物、维生素C、钾、铜、锰、钛、钙、磷、铁等。莲子含有大量的磷，磷是构成牙齿、骨骼的成分，还是细胞核蛋白和许多酶的主要成分，可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡；莲子中钾的含量位居动植物食品之首，钾对保持心跳规律、维持肌血的兴奋性和各种代谢平衡有重要作用。
莲子具有补脾养胃、养心安神、补肾固涩、补虚损、强筋骨、固精气之功效，是脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、肾虚遗精、食欲不振等患者的康复营养品，也是中老年人强身防病、抗衰延寿的滋补品。
（二）肉类食物
1．羊肉
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。
羊肉具有益气养血、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、补虚、御风寒的功能，可治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、寒疝腹痛、中虚反胃等症。
常吃羊肉对肺部疾病，如肺结核，以及气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、久病体弱、营养不良、腰膝酸软等虚寒症，最为有益。另外，羊肉热量高于牛肉，含铁量高于猪肉，有显着的造血功效。患热性病或内热盛的人应慎食。
2．鸭肉
鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、烟酸、维生素B1、维生素B2等营养成分。
鸭肉有滋阴补虚、益气养胃、利水消肿的功效，适于阴虚体弱、水肿、慢性肾炎等症。腹泻、脚气、外感风寒、外科化脓患者忌食。
3．鹅肉
鹅肉性平、偏寒，味甘，入胃、肺经，具有益气补虚、和胃止渴的功效。鹅肉清炖、红烧都可。鹅肉为发物，皮肤疮毒瘙痒者忌服。
4．鸽肉
鸽肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、锌、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12维生素C等成分。
鸽肉具有滋肾益气、祛风解毒、养血清热的作用，可用于肾虚及老年体虚、虚羸、消渴久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣等症。
鸽肉含有丰富的血红蛋白，营养价值与鸡肉类似，但比鸡肉更容易消化吸收。鸽肉脂肪含量低，适于老年人和久病体虚者，对血脂偏高、冠心病、高血压患者尤为有益。
5．甲鱼
甲鱼又称鳖、团鱼、元鱼，俗称王八。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含脂肪、无机盐、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养成分，易消化吸收，且热量高。
甲鱼具有滋阴、补虚、止泻截疟、凉血、益肾、健骨、散结等作用，可用于阴虚、骨蒸、痨热、久疟、久痢、子宫下垂、崩漏带下等症。甲鱼头入药，可补气助阳，治疗脱肛、子宫下垂、阴疮等症；甲鱼血为滋阴退热药，主治虚劳潮热，对肺结核有低热的患者有较好疗效，还可治疗骨结核。甲鱼还能提高人体免疫功能，抑制肝癌、胃癌及白血病细胞。
6．鱼翅
鱼翅性平、味甘，入脾、肾经。具有补五脏、强腰力、和胃增食之功效。用水煮开，拆去硬骨，捡去软刺，和鸡汤同煮，味厚肥美。
7．鸽蛋
鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪，并含少量糖分、灰分、多种维生素及钙、磷、铁等成分，且易于消化吸收，是理想的营养品。
鸽蛋具有养心补肾、润燥、养血安神、解疮毒痘毒的作用，可用于肾虚或心肾不足所致的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠、燥咳、咽痛、目赤、胎动不安、产后口渴等症。
鸽蛋为高蛋白、低脂肪补品，故也是妇女美容及高血脂、高血压患者的理想食品。
（三）瓜果类食物
1．橘
橘果肉含丰富的糖类和多种维生素（特别是维生素A、C含量较高），并含有枸橼酸、矿物质（钙、磷、铁）、蛋白质、脂肪、粗纤维等，具有润肺、止咳、止泻、利小便、开胃、行气、止消渴、除烦、醒酒等功效。另外，橘核性味苦平无毒，具有理气、止痛、散结的功能，是中医治小肠疝气、睾丸肿痛的常用药。
2．橙子
橙子性凉、味甘，含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、琥柏酸、果糖、果脑和大量维生素。饭后食橙子或饮橙汁有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子所含的纤维素和果胶，可促进肠道蠕动，有利于粪便排出；橙子中的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性、降低血液中的胆固醇。所以，高脂血症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。
3．桂圆
桂圆又称龙眼、亚荔枝。桂圆营养丰富，含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、有机酸及维生素A、B等营养素，对调节人体代谢功能大有益处。
桂圆所含的蛋白质、维生素是维护皮肤和毛发功能、延缓机体衰老的重要物质。桂圆肉有降血脂、增加冠状动脉血流量等作用，对高血压、冠心病患者有利。
鲜桂圆是阴虚津少、心中烦热、口燥咽干、咳嗽痰多等患者的保健康复果品；干桂圆肉水煎服、泡酒能补心安神、益气养血，是久病体衰、产后气血不足、心悸失眠、健忘等患者的理想滋补佳品。
桂圆对孕妇尤为有益，可防治津液气血不足导致的小腿痉挛。虚火内热者不可多食。
4．柠檬
柠檬汁多肉脆，芳香扑鼻，主产于温热带地区。柠檬性味酸平微苦，具有生津、止渴、祛暑、安胎等功效。主要含有柠檬酸、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、奎宁酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、挥发油等，具有很高的营养价值。
将柠檬加工成饮料或食品，如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等，可以发挥同样的药物作用，如提高视力、减轻疲劳等。
5．核桃
核桃又名胡桃，为胡桃科植物胡桃的种仁，产于中亚东亚一带，中国北方各地均有出产。核桃性味甘温、质润无毒，具有补养气血、补肾固精、润燥化痰、温肺气喘、补肾健脑的功效。
6．栗子
栗子又称板栗、大栗。栗子中蛋白质、脂肪含量较高。此外，它还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素以及钙、磷、钾等矿物质，这些物质对人体有良好的营养滋补作用，且对维持机体的正常功能有重要意义。
栗子具有补肾强骨、健脾养胃、活血止血等功效。每天早晚各生食栗子1-2个，细嚼慢咽，久之可治因肾虚引起的小便多、腰腿无力、久婚不育等病症。炒熟或用栗子做菜常食，对中老年人防病抗衰、延年益寿大有益处。
栗子生食不易消化，熟食又易滞气，故一次不宜多食；糖尿病人不宜食用。
（四）蔬菜类食物
1．莴笋
莴笋又称莴苣，性寒、味苦，含有多种营养成分，其茎、叶均有食用价值，且叶比茎更有营养。每100克莴笋茎含蛋白质0．3克、碳水化合物0．92克、胡萝卜素和维生素C的含量甚微；而在等量的莴笋叶中，含蛋白质2克、碳水化合物3．3克、胡萝卜素0．43毫克、维生素C0．03毫克、烟酸0．5毫克，此外，还含有钾、钙、磷等多种无机盐。所以，食用莴笋时把叶子丢掉非常可惜。
莴笋叶味苦，须盐渍除苦味。莴笋叶中含有大量的天然叶酸，是最好的叶酸来源，孕妇多食有益于胎儿神经系统的发育；用莴笋叶烧菜饭，清香宜人，且对防治高血压有一定的食疗作用；用鲜莴笋叶煎汤饮，可使大小便明显增多，起到治疗浮肿和腹水的作用。
莴笋中含有一种酶，能消除亚硝酸胺引起的细胞突变，具有抗癌作用；莴笋中含有的铁，在有机酸和酶的作用下，易被人体吸收，对贫血有一定的治疗作用；莴笋中含有的烟酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的益处。
2．苦瓜
苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实，又名凉瓜、癞瓜，各地均有栽培，以瓜形大、瓜肉厚，苦中带甜者为上品。生苦瓜性平寒、味苦、无毒，烧熟后味甘性平，有养血滋肝、润脾补肾的功效。
苦瓜生食性寒，脾胃虚弱者应慎食。
3．莲藕
莲藕为睡莲科植物莲的肥大根茎，别名藕、莲菜。莲藕性味甘凉，含糖类、蛋白质、天门素、维生素C、单宁酸、新绿原酸等。莲藕所含的单宁酸具有收敛性和收缩血管的止血功能；所含的食物纤维能够刺激肠道，促进有害物质排出，减少胆固醇和糖值，具有预防糖尿病、高血压和治疗便秘的作用；鲜藕生食或榨汁饮用，对于咯血、尿血、血友病能起到辅助治疗的作用。寒症病人，尤其是胃肠有寒症的人，宜多吃生藕或多饮藕汁。
4．萝卜
萝卜为十字花科植物莱菔的根，又称莱菔，世界各地均有栽培。萝卜味甘辛、性微凉，具有健胃消食、健脾益气、生津止渴功效。萝卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素B、维生素C、钙、磷、锰、硼以及多种氨基酸、香豆酸、咖啡酸、莱服甙和淀粉酶等。
萝卜有生克（消化）熟补（补养）的特性，作用各异，应分别灵活掌握。生萝卜不宜与地黄、人参、何首乌、生柿子同食。
5．白菜
