刀鱼虽贵，但如果不出骨，吃来吃去清蒸、红烧，也有吃厌的时候。而刀鱼去骨取肉后可烹制出三四十道菜肴。这盘功夫鱼中的刀鱼，取整条三两刀鱼（即150克）来出骨。鱼洗净，平放砧墩上，头左尾右，鱼腹朝身，鳃骨下距月骨约一厘米处横切一刀，斩断脊骨，再在平鲚门后距离尾部约七厘米左右处切开约一厘米大小的一小口，以能斩断脊骨为度，将鱼头朝里尾朝外，左手下鱼头右手持刀，端平刀身，从脊推断骨处，进刀，用平推刀法缓缓用力向前推刀，左手按住鱼背，至刀达尾部脊椎断骨处。再用批刀法将刀向肋骨处横批割离脊肉与脊骨。这一面批好后翻过鱼身，用拇指和食指捏住鱼头，其余三指贴住鱼身，用拇指将鱼头推向上脊椎，断骨即暴露，采用同样方法，合这一面脊椎骨，肋骨脱离鱼肉，再翻过鱼身，用左手按住鱼腹，批去鱼肚骨。这样就生成两条鱼的肉，随后用小尖刀轻轻将鱼肉剖成鱼茸。再将鱼茸内小鱼刺细心地去尽，就成无刺刀鱼肉。用这刀鱼肉就能烹制各种无刺刀鱼佳肴。整条鱼出骨，思想要集中，下刀要准、稳、平。做这事心象要极好，不能有一点点浮躁。如果做双边刀鱼，要取完整的半边鱼皮，还得把鱼皮上极多极细的刺一一挑尽。出一条刀鱼的肉，若再取皮，大概得三小时。为了保持鱼肉味道不变，要备一盆冰块，时不时将出骨的手放上去降温。
相比之下，鲈鱼出骨的做法更像是刀工的衍伸，将运刀的技巧转移到竹筷上。先用棍子敲击鲈鱼的头部至直敲死，去鳞、鳃洗净放到案台上。由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨，所以需先把此处骨头去除。找到鱼鳃下面和头连接的地方，用剪子剪断，用筷子在鱼喉咙处搅动一下，然后取出此处的骨头。再用手捏住鱼身体后半部（注意：小心鱼背硬刺），竹筷顺鱼背从嘴里伸入，触到鱼脊骨时，用力插入鱼脊骨周围的肉中，以使鱼脊骨从肉中脱离，然后继续朝尾的方向插入，将鱼脊骨周围的肉同骨分离。然后，将竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位，夹住此处骨头，用力把它折断。随后合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入，顺鱼脊骨直伸到鱼尾部，用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压，压断尾部的骨头（这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉）。待鱼脊骨已全部同肉分离时，用筷子伸入鱼腹，轻轻搅动，把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出（注意：鱼苦胆一定要完整取出）。此时，调整手的位置，用手握住鱼腹使之弯曲变形，把鱼肋骨和鱼肉分开（鱼肉柔软，而鱼肋骨较硬，当鱼肉变形而肋骨不变时，即能达到两者分离的效果）。当鱼肋骨脱离鱼肉时，再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入，将肋骨夹出。最后，用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查，待都取净后，洗净即可。
“‘庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉（此处音同“需”，皮骨相离声）然向然，奏刀騞（音同“或”，平声，形容多种响声，也有快速、忽然之意）然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会……依乎天理，批大郄（音、义同“隙”），导大窾（音同“款”，空隙），因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱（音同“姑”，大骨，也可指牛的骨头）乎！’，丁大厨刀工一现，金某方知，古人成不欺我也，世上确有如此妙刀！”金锐听完丁一刀之言，连声赞道。丁饕忙称“不敢”，心下却是一凛，暗道金锐眼光锐利。原来金锐随口而言，误打误撞，正好点破了他这刀工的由来。丁饕年轻时正是偶读《庄子》，从“庖丁解牛”中得到启发，苦练十载，方由此成就，博得“丁一刀”的美名。
酒足饭饱，仆人奉上清茶。五人就着茶水又闲聊了小半个时辰。明月与方琳诗推说困了，先回房休息。无言邀金锐与杨小扬于阁中漫步，两人欣然允了。
此时已近戌时，月到中天，泻下一地柔光。三人缓缓步于阁中，夜静似空，凉如水，偶尔几声不知何处的虫鸣反添了宁寂。无言举头望天出了一会神，轻叹了一声。
金锐便笑问：“无言兄今夜有些惆怅呢！可是藏了心事？”
夜中无言的声音显得疏离而不真实，“心事倒没有，只是好久没有这样赏过月色，还是与朋友一起。“
“哦？无言兄是感叹杂务繁多，辜负每夜的月色，抑或是自怜寂寞，独处寥落？”金锐追问了一句。
“两者可能都有些吧”，无言喟然，“初来龙城时，只是想着做番事业，不使这一身才智武功浪费。后来选时趁势，创立了岸芷汀兰阁，下辖廿四坊，日常的筹措管理，与朝廷打交道，又常需在太傅大人与端王爷之间左右逢源，确实劳神，有时忙到深夜，只瞅一眼深沉的天，便合衣伏案而眠。纵有闲暇时，也多是‘举杯邀明月，对影成三人’，却无人共婵娟。放翁、福伯他们敬我、爱我，廿四坊中也有不少朋友、兄弟，可到底……到底是不同的。”
无言话中的无奈与伤愁，金锐亦能体会几分。良朋易得，知己难求，尤其在这“身不由己”的江湖。于是他不由想起吉月商阳，觉得自己比无言幸运得多。
“阁中年纪轻轻，已为一阁之主，又蒙皇上垂青，将来前途无量，可阁主仿佛并不在意这些？”一旁未说话的杨小扬张口问道。
“其实我心所愿，是不稀罕这阁主之尊的。”无言轻叹了一句。
“那阁主的心愿是什么？”杨小扬难得好奇了。
无言沉默了半晌，回头目光炯炯地望着杨小扬，“我想有个家！”
甫闻“家”字，杨小扬不禁俏脸飞红，一个男人说他希望有家的时候，往往代表着他希望有个心爱的女人伴他共度一生。“其实我一直向往着日出而作、日落而息的生活，每到傍晚，当我肩扛犁耙回家的时候，她早已把晚饭弄好等我。如果碰上雨天，我便不往田间耕作，一家人其乐融融……”无言的声音悠悠。
正心绪荡漾间，“噗嗤”一声轻笑传来，阴影中透出个小脑袋，却不是方琳诗又是谁？“我说怎么左等右等你还不回房？原来是与阁主谈心呢？！”
“你这小妮子，看我不撕了你的嘴！”杨小扬羞臊不堪，忙不迭地向方琳诗追去。
无言的目光投射向渐渐远去的倩影，嘴角牵起温柔的笑。金锐似有所悟，向无言道：“看来无言兄已情归有所，金某祝阁主心愿早日达成！”无言在失神中回觉，金锐已悄然回房了。夜半中庭，又只留下无言一人，对着月空，喃喃自语：“情归有所？早日达成？”
次日清晨，用过早膳，金锐等便欲向无言辞别，突然，放翁急匆匆跑来：“阁主，大事不好！”
“放翁别急，有事慢慢说！”无言心中一咯噔，脸上却依旧镇定。放翁在他耳边低语了几句后，一向镇定的无言阁主一脸惊诧莫名：“什么？南宫伯夷死了？！”
