（第一节）奶皮子
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★★
意★★★☆☆
奶皮以牛奶制成。制奶皮用的牛奶，以秋天挤下来的最为理想，由于此时乳牛的膘最肥，乳汁油脂也最丰富。每年6、7、8月间，取鲜奶入锅煮沸后，反复用勺扬奶，至泛起泡沫再由小火慢煮至冷却。浓厚的奶脂凝结于锅面，形成一层蜂窝状麻面圆饼，即奶皮子。将这层奶皮叠为双层揭下来，内夹白糖，吃起来香甜无比。奶皮子属奶食中精品，味道纯香、营养丰富。
（第二节）奶茶
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
奶茶是蒙古民族传统的热饮料，由砖茶水加鲜奶熬制成。先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂，放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出，茶水置于桶内。将小米在锅内炒至散发出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺反复扬晾，待茶乳交融后即可饮用。喝时通常要加少许盐，还可以加黄油、泡炒米食用。既可代汤下饭，又可待客。从超市里买的奶茶粉冲来喝味道也不错。
（第三节）酸奶
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
酸奶，蒙古语称“艾日格”，是蒙古族民间仲夏的一种常用饮料，这种饮料分两种：一是生酵酸奶，一是熟酵酸奶。内蒙古人饮食酸奶，不加糖，就喝那个酸劲儿。内地人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，搅匀后饮用，酸中透甜，加以奶香，也别具风味。喝上几碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饥，更能解渴防暑。
（第四节）发菜
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★☆☆☆
意★★★☆☆
内蒙古西部地区盛产发菜，被称为“发菜之乡”。用它可以做菜，烹制佳肴，同时也是馈赠亲朋的礼品。发菜的营养价值很高，还有很好的食疗作用，对于高血压、肥胖症、佝偻病、气管炎都有一定的疗效。
（第五节）炒米
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★☆☆
形★★★☆☆
意★★☆☆☆
蒙古族人民特别喜爱的食品，当地称之为“蒙古勒巴达”，意思是“蒙古米”。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论是男女老少，都喜欢吃炒米。炒米的吃法有几种：用黄油、奶皮、白糖拌着吃，很像芝麻糖的味道；用奶茶泡着吃，又香又软，如果再加上一小块黄油或奶酪，其味更可口。也可以干嚼着吃。
（第六节）奶酪
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
奶酪，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。奶酪质硬味酸，是奶制品中最普通的食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。将分离出白酥油的酸奶，经微火煮熬后，装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪。奶酪作成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。
（第七节）奶渣
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
奶渣是从牛奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹斗滤水后，留在竹斗中的就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有极强的助消化作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是内蒙古人待客常用的一道菜。全奶制成的奶渣，色金黄而酥脆，脱脂奶制成的奶渣色白而性硬。奶渣多拌入酥油糌粑作为主食，也有用作平时消遣的食品，随时投入口中咀嚼。
（第八节）手扒肉
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
手扒肉是蒙古族传统的食肉方法之一，也成为内蒙古地方风味之一。制作和吃法别具一格：将羊按各关节带骨分割成数块，放入白水锅内，用大火煮，以便保持原汁原味，适当控制火候。只要肉已变色，即可食用。大家各执蒙古刀大块大块地割肉，用手抓着吃，或手持带骨肉啃肉吃。因不用筷子，用手扒食而得名。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。不吃手扒肉不算来过草原！
（第九节）羊背子
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎贵宾的宴席上才可见到。制法：把全羊卸成七大件（除去胸叉），带尾入锅，加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛，羊头放羊背上，以类似羊的爬卧姿势上桌。吃时，每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉，然后各取所需而食。
（第十节）烤羊尾
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
内蒙古风味名吃，以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。此菜外形美观、香甜酥脆，带水果味，多用在接待宾客宴席上。将羊尾切成薄片，将白糖、京糕、麻仁掺面粉拌匀成馅，包裹上羊尾片。把植物油热至五成，将羊尾裹上蛋泡糊，逐个入油炸，炸至呈淡黄色时捞出装盘，再撒上白糖即可上桌。
（第十一节）烤羊方
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
以羊肉块裹以鸡蛋、面糊并加多种作料放烤炉成熟。该菜香酥可口，一般配以荷叶饼、大葱、甜面酱食用。
（第十二节）肉粥
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
蒙古族及牧业民族的肉粥分两种，有肉汤粥和肉丁粥。肉汤粥一般是食用手抓肉后，用煮肉汤加大米熬，也可以加面片，年轻女性喜欢喝肉粥。正宗的肉粥味美无比，想吃正宗的蒙古美食，要到正宗地道的饭店。
