1.防火、灭火知识考核。一般每年举行一次防火、灭火知识考核或消防知识竞赛。事先规定需考核的知识范围、复习参考材料、考核日期，届时进行书面考核。对成绩优异者给予表彰或奖励，不及格者要进行补考，直到及格为止。
2.灭火训练。在手提式灭火器换液和固定消防设置维修检查时，有计划地分批培训义务消防队员，让每一个义务消防队员两年内能有一次灭火器材的实际操作训练的机会。有条件的也可每年举行一次消防运动会，提高操作的熟练程度。
3.消防演习。也就是模拟零售卖场发生火灾，并按预案进行扑救。通过消防演习，检验零售卖场防火、灭火的整体功能，如预案是否科学，指挥是否得当，专职消防队员是否称职，义务消防队员是否能及时到位，员工心理承受能力，消防设施是否发挥作用等。通过演习，总结经验、发现不足，以便采取措施，改进工作，提高零售企业的防火、灭火、自救的能力。消防演习每年不少于一次。对演习的内容要精心设计，必要时可请公安消防部门代为设计。为了使消防演习真正起到实战练兵的作用，演习的内容和开始的精确时间事先应保密。同时又要避免群众毫无思想准备，届时出现惊慌失措发生意外事故，事先要与员工和顾客打招呼，说明近期要进行一次消防演习，要求员工认真对待，顾客积极配合。消防演习结束，要认真总结，讲评成绩和不足。对演习中好人好事给予必要的表彰和鼓励，对暴露的问题认真进行整改。实施消防演习计划是一项复杂的工作，要防止发生意外事故，因此，第一次消防演习的难度可以低一些，以后逐步提高。为了提高零售企业灭火的指挥组织能力，进行消防演习宜请公安消防部门来人指导，帮助企业做好评估和总结工作。
第三（节）零售企业作业安全管理实务
一、防护用品的安全使用
根据我国劳动法的规定，劳动者在从事具备危险因素的劳动时需要个人防护用品的保护。零售企业通常的防护用品有：
1.防护手套
防护手套有棉质材料和化学材料两种。棉质手套多用于搬卸商品时保护双手，化学材质的多用于接触化学试剂时，如生鲜部门接触的清洁剂等。
2.一次性防护手套
主要在操作食品时使用，既是食品操作最基本的卫生要求，又可以起到防止操作者被感染皮肤和血液疾病。
3.防切手套
防止手被切割的手套。用于肉类的分割工作时保护分割者不受伤害。
4.防护眼睛
保护操作者的眼睛。用于室外强阳光下的作业保护。
5.防护头盔
用于货架的组装、拆卸或进入未完工的零售企业建筑工地时使用，保护头颅不受损伤。
6.防护腰带
有两种防护腰带。一种是高空作业的防护腰带，一种是在从事大运动量体力劳动时，保护腰部不受扭伤的腰带。前一种特别是在高货架的仓储型零售企业中，高空作业时必须使用高空防护腰带；后一种是零售企业员工在进行搬货、卸货、陈列或做其他仓库整理等工作时，必须使用的。
7.防护棉衣
当员工进入冷冻库作业时，必须穿防护棉衣。
8.防护背心
员工长期在较低温度下作业，如在肉类加工间、蔬果加工间、近冷冻柜（冷藏柜）区域工作，必须穿防护背心。
二、零售卖场安全作业管理
1.事前预防
（1）零售卖场内外凡有打破的玻璃碎片及尖锐的破碎物，应立即清扫干净。
（2）受损或有裂痕的玻璃器具有割伤之虑时，应先用胶布暂时贴住，或暂停使用。
（3）工作人员登高必须使用牢固的梯子。
（4）工作人员不可站到纸箱、木箱或其他较软而易下陷、倾倒的物品上。
（5）工作人员抬重物时，应先蹲下，再将腿伸直抬起物品。
（6）工作人员不可用背部力量抬物。
（7）只要发现走道上有任何障碍物，就应立即清除，以免顾客或员工撞到或跌倒。
（8）陈列商品的陈列架或POP展示架，有突出的尖锐物时，应调整改善，以免伤害到人。
（9）工作人员不得在卖场内奔跑，应小心慢走。
2.事中处理
（1）若受伤害者是本企业的员工，视情况后送医院治疗，并向总部有关主管部门汇报，严重者还应通知家人。
（2）若受伤害的是顾客，若属轻微，则先为顾客作简单处理，并由经理出面赠送小礼物致歉；若须送医院治疗者，则须通报总部有关主管部门，由上级出面及赠送礼物致歉，并负担医药费；严重者应立即通知其家人。
（3）现场要迅速清理，以免影响零售企业的继续营业或再度发生意外。
3.事后总结改善
（1）检讨事情发生原因及实际处理的结果。
（2）做成个案，通报总部，并将处理的程序与结果传达给企业的所有员工。
4.不符合安全标准的陈列、作业方式
（1）商品陈列不当
卖场商品的陈列高度过高，或是在货架上摆放不整齐，都容易因人为碰撞而使商品倒塌或掉落，造成顾客或员工的意外伤害。
（2）货架摆设不当
货架摆设的位置不当、不稳固或是有突角产生，都可能使顾客在购物时发生意外事故。
（3）地面缺少防滑设施
地面湿滑或水迹出现时，若未能立即处理，也会造成顾客或员工在行进时滑倒而导致受伤。
（4）货架摆设不当
货架摆设的位置不当、不稳固或是有突角产生，都可能使顾客在购物时发生意外事故。
（5）工作人员作业方式不当
工作人员作业方式不当，可能会造成顾客或员工本身的伤害。例如：补货作业不当，大型推车使用不当，卸货作业不当，都可能造成商品掉落，砸伤或压伤顾客或员工。
三、物流、仓储安全作业管理
1.搬运安全作业管理
（1）工作人员要知道正确的姿势和操作规程，以避免造成自身的伤害。
（2）工作人员要使用必要的个人防护用品，以保证人身安全。
（3）工作人员要会正确使用搬运的工具，专业的工具由专业人员操作或必须取得上岗证。
（4）工作人员要有保护商品不受损失的意识，以适当的方式进行搬运，保证商品不受损坏。
（5）工作人员要在劳动时注意周围的环境，既避免危险因素的侵害，又避免伤及周围的顾客、同事或设施等。
2.装卸安全作业管理
（1）工作人员要有正确的劳动姿势，以避免造成自身的伤害。
（2）工作人员要会使用必要的个人防护用品，以保证人身安全。
（3）工作人员要树立保护商品或物品不受损失的意识，以适当的方式进行装卸，坚决避免野蛮装卸。
（4）装卸后商品应如何摆放在安全的区域内，是员工在装卸时应考虑的安全因素之一。如将拆卸的设施随便放在通道上，可能会伤及过往的其他同事等。
2.运输安全作业管理
（1）从事运输工作的工作人员要正确使用运输工具，主要是手动叉车、运输车等，对于电车叉车必须由叉车司机来操作。
（2）安全运输必须保证商品的摆放符合安全标准，商品摆放整齐、稳固，对于高空货架的作业，商品必须用安全皮筋或缠绕膜进行捆绑。
（3）安全运输包括空车作业过程的安全，如空车时不能载人等。
（4）安全运输中，最重要的是环境安全，必须随时注意通道的畅通，是否有积水、垃圾和障碍物，经过卖场时应注意到儿童、顾客、购物车、商品等。
第一（节）零售企业设备安全管理实务
一、警卫设备安全管理
1.警棍
在押运现金、押送偷窃等不法分子或对大型活动进行警卫时使用。
各班做好警棍交接的检查工作，如发现损坏，视情况由责任人予以赔偿，或办理报损手续。
2.红外线报警设备
红外线报警设备、设防及撤防工作必须由班长级以上人员操作。
系统密码严格保密，每牛年更换一次，如有操作人员变动应立即更换。
对未设岗的重要场所要全天24小时设防。
营业场所在夜间清场后开始设防，早上清洁工作开始之前撤防。
如夜间卖场内有人员工作，可分区域设防。
设防后不得擅自进入设防区域。设防后报警，应迅速查明报警原因，采取相应措施，并视情况上报。
定期对系统进行检测，确保正常工作。出现故障应立即向主管汇报，通知有关人员维修。
3.监控设备
开机前应清洁监视屏幕。
按照正确的开机程序打开监控设备。
已调整好角度的屏幕不得再随意调动。
不得随意挪动监控设备位置。
不得频繁开关设备。
出现故障应立即汇报并通知有关人员维修。
二、包装打码设备安全管理
1.手包机
手包机主要用于密封包装所销售的各种商品。
手包机使用前应预热20分钟。
手包机预热后严禁用手或利器接触发热板。
使用时应注意温度的调（节），严禁长期处于高温状态。
发热板严禁沾水。
手包机使用时间长后会产生大量静电，应拔除电源后将机壳接触墙壁，导走静电后再重新使用。
严禁在设备表面上放置其他物品。
设备表面应保持洁净。
2.打印机
必须保持清洁卫生、摆放整齐以及严禁随便移动或私自拆卸。
不能在换打印纸、色带、墨盒及撕纸时野蛮操作。针式打印机在工作时，应该用面板上的按钮调（节）纸张位置，禁止手动走纸。
打印机正在打印时，使用人员应注意看守，如出现卡纸时应立即停机处理。
严禁在针式打印机上打印图形文件。
使用多层打印纸时，控制按钮一定要调到相应的数字指示位置。
未经许可严禁使用网络打印机。
若发现打印机有异常时，应立即和电脑部联系，严禁自行维修。
3.电子秤
电子秤不能摆放在高温、潮湿或多油烟处，必须放在规定位置，严禁随便挪动。
电子秤的放置要平稳，使用前要调平。
使用时要先打开电子秤总开关，再打开秤面开关，观察机器自检状况是否正常；如出现异常情况，应及时通知电脑部相关人员。
电子秤的称载量严禁超过其额定称载量。
对无包装的商品要用包装袋将商品包扎后再放在电子秤上称重。
对托盘及待称的商品应注意轻取轻放。
注意电子秤的卫生，需经常清洁电子秤托盘、外壳、显示屏上的油污和水迹。
整理好电子秤外围的电源线、数据线。
未经电脑部人员的许可，严禁随便拔插其电源线、数据线。
每日早班使用者须打出条码标签，检查其日期是否正常。
装卸打印标签时，首先提取打印头，然后取出打印体，禁止不正确操作造成人为损坏打印头。
出现条码纸卡纸时不能用硬物撬取，应用手慢慢将卡纸取出。
当打印头或走纸轴上贴有条码纸时，不得强行或用锐器协助取出，否则容易损坏打印头。
更换条码纸必须按走纸键测试。
使用人员每周应清洁电子秤的打印头。
水分含量较大的商品称重时，电子秤下方须用托垫垫起，上面须另加托盘，以防水分浸入机壳。
设备出现故障时，须立即通知电脑部相关人员前来处理。
营业结束后，按照先秤面开关、后总开关的顺序将电子秤电源关闭。
电子秤应根据国家的规定进行年审。
4.信息电视
信息电视由电脑部相关人员负责日常操作及管理工作。
信息电视主要用于播放零售卖场的促销信息、商品广告、企业公告及新闻、娱乐（节）目。
营业开始前必须开启信息电视。
信息电视必须保证图像清晰。
信息电视出现黑屏、图像模糊、变形等，须立即通知电脑部相关人员。
营业结束后必须关闭信息电视。
三、卖场内车辆安全管理
1.婴儿车
婴儿车供带婴儿的顾客使用。
员工应当指导顾客如何正确使用婴儿车。
柜组人员应随时将顾客使用完毕的婴儿车还原到指定位置。
婴儿车布每牛个月由清洁工清洗一次，有明显污迹的应随时清洁。
婴儿车在营业前、后应存放在指定的位置。
2.促销车
促销车主要用于摆放促销商品，改善商品展示效果和层位的灵活调整。
促销车上摆放的商品重量严禁超过促销车额定载重量。
使用的促销车可以根据销售情况适当调整车位。
供应商使用的促销车应在指定的促销位置摆放。
使用人员负责每天清洁促销车。
收回的促销车要存放在指定位置，由行政部负责保管、清理及维护。
四、其他设备安全管理
1.人字梯
上下货架时应使用人字梯，严禁攀爬（货架本身附有梯子的除外）。
搬梯时用单掌托起与肩同高的梯子，手背贴肩，保持梯子与身体平行，另一只手扶住梯子以防摆动，不允许横向搬梯或将梯子放在地上拖行。
使用前应把梯子完全打开，将两梯中间的连接横条放平，保证梯子四脚完全接触地面（因场地限制不能完全打开除外）。
不能将未打开的人字梯斜靠在货架上作单梯使用。
使用人字梯向货架上取重物时，需有人扶稳梯子。
从货架上下梯时要先确定梯子放稳后再下梯。
应每周检查梯子的安全状况，梯子外借后借出人应负责收回，并检查梯子是否完好。2.冷库
（1）冷库分类
冷库分为低温冷库、中温冷库和高温冷库。低温冷库库内温度为—20℃~—10℃；中温冷库库内温度为—10℃~—2℃；高温冷库库内温度为—2℃~12℃之间。
（2）操作人员
冷库的开关由商场（超市）指定人员负责操作，但严禁调（节）冷库温度；柜组使用人员禁止开关冷库。
（3）操作人员注意事项
操作人员平时应及时清理冷库内的冰、霜和积水，每周对冷库进行一次全面清理，在清理卫生时，低温、中温冷库只能用干拖把和干抹布清理。
严禁在冷库板和地面上进行敲打钻孔，严禁运货平板车碰冷库库板。
往吊架上挂肉时要轻拿轻放，进出冷库要及时关门以免冷气外漏。
应每小时检查一次温度，并在登记卡上做好记录。
操作人员每天对冷库和冷库内肉类加工设备及其周边的环境进行清洗和消毒。
存人冷库的商品应包装好，避免异味。
食品进入冷库之前，必须进行严格的质量检查，变质的食品不能入库，以免感染其他食品。
食品冷藏时，应根据不同的种类和不同的储存温度分别存放，禁止将不同种类和温度要求的商品混合存放，以免产生串味。
营业结束后须将冷库的照明灯电源关闭，库门锁紧。
3.厨房设备
设备必须按说明书规定的程序运行，严禁违章操作。
遇到炉火意外熄灭时，应先分别关闭炉头气阀、火种气阀、排除残留气体后，重新点火。
炉具和运水烟罩应经常清洗，防止油污沉积影响设备正常运行。
燃气阀门的开关应按标牌指示进行，禁止用硬器敲击旋钮，以免损坏。
蒸柜、蒸炉严禁炉胆内缺水开炉，以免烧坏炉具，经常检查排气阀是否堵塞，确保排气管畅通，同时应每周打开排污阀进行排污。
营业结束后，关闭炉具所有阀门，切断电源。
4.游戏机
游戏机由该区域柜组人员负责日常操作及管理工作。
营业前先检查设备插头是否插好。
电源接通后设备进入自检程序，柜组人员要检查设备自检情况是否正常，发现不正常时及时向柜组长反映。
柜组人员必须严格按产品说明书正确使用设备。禁止柜组人员私自调改设备主板参数。
设备使用时应注意插座安全，严禁随意开关设备电源。
投币器出现卡币、出票故障时，及时调整投币器、出票器的灵敏度。
禁止用湿抹布擦拭机身，防止发生人身安全事故及设备进水，造成损坏。
经常对设备进行检查、保养，设备的机械元件应每周加润滑油。
