第一（节）商品盘点管理基础
一、盘点的目的
零售企业在运营的过程中存在各种损耗，有的损耗是可以看见和控制的，但有的损耗是难以统计和计算的，如偷盗、账面错误等。通过盘点可以达到下列目的：
1.了解商店在一段时期间内的经营损益情况。
2.了解商店的存货水平、资金的积压情况以及商品周转情况。
3.了解目前商品的存放位置、缺货情况。
4.发现并清除滞销品和快过期商品。
5.发现盘盈、盘亏，并尽早采取防范措施。
6.对异常的门店或部门采取抽查方式，可发现弊端或管理不足之处。
7.整理环境并清除死角。
二、盘点的基本原则
1.真实。要求盘点所有的点数、资料必须是真实的，不允许作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误。
2.准确。盘点的过程要求是准确无误，无论是资料的输入、陈列的核查、盘点的点数，都必须准确。
3.完整。所有盘点过程的流程，包括区域的规划、盘点的原始资料、盘点点数等，都必须完整，不要遗漏区域、遗漏商品。
4.清楚。盘点过程属于流水作业，不同的人员负责不同的工作，所以所有资料必须清楚，人员的书写必须清楚，货物的整理必须清楚，才能使盘点顺利进行。
5.团队精神。盘点是全店人员都参加的运营过程。为减少停业的损失，加快盘点的时间，零售企业各个部门必须有良好的配合协调意识，以大局为重，使整个盘点按计划进行。
三、盘点的周期
1.定期盘点。定期盘点，即每次盘点间隔期间一致，如一个月或一季度盘点一次。采用定期盘点可以事先作好准备工作，因而一般连锁企业都采用这种方式，但是该方式未能考虑（节）庆假期等特殊情况。
2.不定期盘点。不定期盘点，即每次盘点间隔期间不一致，机动弹性较大，主要考虑到（节）庆假期、经营异常或意外事件的发生等特殊情况。它是在调整价格、改变销售方式、人员调动、意外事件、清理残货等情况下进行的盘点。
四、盘点的基本方法
1.以实地盘点的时间来划分
（1）营业前盘点。营业前盘点，即在门店开门营业之前或关门之后盘点。这种方法可以不影响门店的正常营业，但是有时会引起员工的消极抵触，而且零售企业将额外支付给员工相应的加班费。
（2）营业中盘点。营业中盘点，也称即时盘点原则，即在营业中随时进行盘点，营业和盘点同时进行。不要认为“停止营业”以及“月末盘点”才是“正确”的盘点，大型零售企业，尤其是连锁型零售企业，可以在“营业中盘点”，而且任何时候都可以进行。这样可以（节）省时间，（节）省加班费等，但在一定程度上可能影响顾客的购物。
（3）停业盘点。停业盘点，即门店在正常的营业时间内停止营业一段时间进行盘点，这种方法员工较易接受，而对于连锁门店来说，会减少一定的销售业绩，同时也会在一定程度上造成顾客的不便。
2.现代化的盘点作业方法
盘点作业最使人感到头痛的是点数，其工作强度极大，且差错率也较高。在手工盘点的零售企业门店中往往会产生这样一种通病，在正式盘点的前几天，门店为了降低盘点的差错率，就较大幅度地降低向配送中心要的订货量，从而直接影响了门店的正常销售。通常为了改变手工盘点的不利影响，可采用这样两种主要方法：
（1）使用现代化技术手段来辅助盘点作业，如利用掌上型终端机可一次完成订货与盘点作业，也可利用收银机和扫描器来完成盘点作业，以提高盘点人员点数的速度和精确性。
（2）成立专门的总部盘点队伍进行手工盘点，这种形式较适应于小型连锁超级市场和便利店。
五、盘点的基本要求
1.要求盘点所有的点数、背景知识必须是真实的，不允许作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误。
2.盘点的过程要求是准确无误，无论是背景知识的输入、陈列的核查、盘点的点数，都必须准确。
3.所有盘点的流程，包括区域的规划、盘点的原始背景知识、盘点点数等，都必须完整，不要遗漏区域、遗漏商品。
4.盘点过程属于流水作业，不同的人员负责不同的工作，所有背景知识必须清楚，人员的书写必须清楚，货物的整理也必须清楚，才能使盘点顺利进行。
5.盘点是全店人员都参加的营运过程。为减少停业的损失，加快盘点的时间，零售企业各个部门必须有良好的配合协调意识，以大局为重，使整个盘点按计划顺利进行。
六、盘点区域的编号原则
盘点区域是指需要盘点的销售区域和库存区域。为了准确、完整地将区域内的商品无一遗漏地进行盘点，就需要对所有盘点区域内的货架、端架、促销区、仓储货架等进行编号。
盘点区域的编号原则如下：
1.陈列区域的编号
正常货架的陈列区：商店中所有货架按一定的顺序进行编号，中间不间断。
冷冻的陈列区：冷冻的陈列区包括日配部门的冷冻陈列柜、冷藏陈列柜，整齐编号从左到右，不间断。
促销的陈列区：促销陈列区从卖场的一头编起，连续编，不中断，并且方向一致，包括堆头、挂墙、端架等。
2.库存区域的编号
货架库存区：即销售区域货架的顶层，是用来存放商品库存的空间，称为货架库存区。其编号要注意将货品整理成明确单位后再编号。
仓库库存区：指后仓、冷藏库、冷冻库、周转仓等。所有的仓库连续编号，不中断。
七、商品盘点类型
零售企业盘点分类依据的不同，使盘点的类型呈现出很多种。
1.依据盘点的方式划分
（1）人工盘点
所谓人工盘点，是由人员直接实际点算并确定商品的数量，以验证账面数量是否正确的管理和审查行为。
（2）电子扫描
利用数据采集系统对商品进行扫描确定数量，从而实现商品盘点的方式。
（3）混合盘点
采用人工方式和电子扫描方法相结合的方式进行商品盘点的方式。
2.依商品库存量划分
（1）账面盘点
又称为永续盘点，就是把每天入库及出库货品的数量及单价，记录在电脑或账簿上，而后不断地累计加总，算出账面上的库存量及库存金额。
（2）现货盘点
亦称为实地盘点或实盘，也就是实际去点数调查仓库内的库存数，再依货品单价计算出实际库存金额的方法。
3.依照进行的目的及方式划分
（1）年终盘点
根据相关的规定，定期举行大规模、全面性的盘点工作，一般每年年终应该实施全面的盘点，部分大型零售企业在年中还要实施一次全面的盘点。
（2）循环盘点
采用信息化管理的零售企业，为了确保商品数量、金额和账面记录随时一致，将商品依照重要性区分成不同等级后赋予不同循环盘点码，再运用信息工具进行周期性的循环盘点。
（3）抽样盘点
由审查部门或其他管理部门所发起的突击性质的盘点，目的在对仓储管理部门是否落实管理工作进行审核。抽样盘点可针对仓库、商品属性、仓库管理员等不同方向进行。
（4）临时盘点
因为特定目的对特定商品进行的盘点。
4.依盘点对象划分
（1）商品盘点
商品盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的实际损耗。商品盘点也是零售企业盘点的主要内容，是衡量零售企业一定时期内销售情况的指标之一。
（2）备品盘点
零售企业内经常使用的备品，如生鲜用保鲜盒、保鲜膜、标签纸、购物袋、可乐用纸杯等。
（3）设备盘点
零售企业的设备繁多，且价值不菲，故管理较佳的零售企业，都会建立财产卡来予以管理，并每半年实地盘点一次，以了解各项设备的使用状况。
（4）人员盘点
零售企业场属人才产业，人员的素质与人力，是经营主管部门须审慎管理的要项，故应定期盘点人力，尤其是绩效之考核，以掌握人力资源并奖励优秀员工。
人员盘点的先决条件是要先做好标准人员编制表，及绩效考核表，并公布周知，但务必公平、公正、公开，这样才能使众人心服口服。
（5）现金盘点
商品存货与销货收入现金是一体之两面，尤其现金更易引人觊觎，故须规定出纳人员每天盘点一次金库，店长或会计单位主管每周至少抽查一次。
八、盘点作业的注意事项
1.店长在平时要教育和启发员工了解有关商品盘点的重要性与必要性。
2.应做好与盘点有关的工具、用品和卖场的准备。
3.把实施盘点作业的组织分配图及盘点范围告知各有关人员，并于盘点前再作说明。
4.盘点时为配合实际需要，可成立临时机动支援小组，以达到盘点工作的时效性。
5.负责盘点的主管人员在盘点进行当中，应注意是否有漏洞，必要时可采取随时抽点。
6.有关盘点区域事前应予妥善划分。
7.卖场上的商品在盘点展开前应集中整理，以便于盘点的实施。
8.在盘点商品时，应同处理现金般重视并谨慎行事。
9.盘点人员在实施盘点时，应按照负责的区位，依序由上而下或由左而右展开盘点。
10.盘点时最好两人一组，一人盘点一人记录，并注意复诵以避免错误，同时可以采用复点方式，而盘点人与记录者彼此互换工作，以求盘点的正确性。
11.使用盘点表时要详细地加以记录，避免念错、听错、写错等现象的发生。
12.盘点表上的数字书写，要注意正确性及清晰性，以利于盘点后的整理工作。
第二（节）商品盘点流程
一、商品总体盘点流程
1.总部盘点通知
零售企业总营运部下达所有下属卖场本营运年度的盘点安排，确定具体的盘点时间，组织财务、审计、监盘小组到卖场参与、监督卖场的年度盘点。
2.零售企业盘点小组的成立
卖场在接到总部的通知后，提前于盘点日一个月前成立卖场的盘点小组，全面进行年度盘点的准备工作。
3.盘点准备工作计划
盘点作业的事先准备工作是否充分，攸关盘点作业进行的顺利程度，为了使盘点得在短促的时间内，利用有限的人力达到迅速准确的目标，事先应做好准备工作。
4.盘点区域的规划
将所有需要盘点的区域进行编号规划，将不需要盘点的区域划分出去。盘点区域的规划要遵循以下原则：
（1）职责分明，各负其责。
（2）落实实盘责任人。
（3）落实复盘责任人。
（4）落实数据处理责任人。
5.陈列图的确认
对整个卖场所有需要盘点的区域的陈列图进行确认，并输入电脑系统。
6.其他准备工作
（1）准备文具。
（2）准备盘点表。
（3）设置盘点图。
（4）人员安排。
（5）商品整理。
（6）盘点人员培训。
7.库存区预盘点
盘点日前一天对整个卖场的库存区域进行提前盘点，但背景知识与陈列区的盘点背景知识一起输入。
8.停止营业
盘点前2小时卖场停止营业，盘点公告则在一周前以广播、告示等方式知会顾客。
9.陈列区盘点
关店后进行陈列区的盘点。
10.盘点结果的确定
将陈列区、库存区的所有盘点数据输入电脑中心进行处理，并对差异报告进行分析、重盘等。其具体过程如下：
（1）盘点小组负责人员重新复查数量栏，审核有无单位上的计量差错。
（2）对出现的一些不正常数字进行确认，订正一些字面上看就明显看出的差错。
（3）将每一张盘点单上的金额相加，结出合计金额。
（4）将盘点结果送至总部财务部。
（5）总部财务部将所有盘点数据复审之后得出该卖场的营业成绩，结算出毛利和净利。
（6）确定本次的盘点库存金额，由总部财务部计算本营运年度的盘点损耗率。
11.盘点结束
盘点结束后，立即进行开店营业的恢复工作。包括系统恢复、收货恢复、楼面恢复以及盘点小组的收尾工作等。善后工作的目的是要达到整个卖场第二天能正常营业的效果。至此盘点作业的物理工作就结束了。
12.盘点报告
盘点结束后，由盘点小组人员对盘点情况、背景知识进行整理分析，上交零店长、副店长进行批阅和处理。
二、仓库盘点流程
1.设立总控制台
在盘点小组的办公室设置库存区盘点的总控制台。总控制台负责盘点表的发出、盘点分区小组的文具准备、核实盘点表是否符合规定等。
2.设立分控制台
各个仓库设置分控制台，主要是同总控制台保持沟通，控制现场的盘点进度，安排人员的进餐，对盘点进行抽点核实，解决盘点中出现的问题。
3.人员报到
所有参加库存区盘点的各个分控制台长，在盘点小组办公室领取背景知识，各个小组成员则分别到各个盘点区域进行报到，明确本次盘点的任务和完成时间。
4.发放盘点表
各个分区的组长将盘点背景知识分发到盘点员手中。
5.盘点进行
盘点按库存区的盘点方法和程序进行。
6.安全部抽点
安全部对盘点的商品进行检查，检查有问题的必须重新盘点。
7.回收盘点表
所有完成的盘点表，经过分控制台的审核，完成所有手续后，汇总到总控制台。
8.封存仓库
盘点完成后，将所有库存区进行封存，将所有盘点表进行封存。
三、商品陈列区盘点流程
1.整理散货
将楼面所有的散货进行整理，要求全部进行归位，即货架上的正常陈列位置。
2.设立总控制台
在电脑中心附近的位置设置总控制台，总控制台盘点进度，负责盘点表的发出、回收，分发盘点的处理报告，负责重大金额差异品种的复查点数等。
3.设立分控制台
在各个盘点分区设置分控制台，分控制台负责安排初点、复点的人员，检查初点、复点的进行情况，控制盘点进度，安排人员进餐，联络总控制台，检查重点商品的计数是否正确，处理盘点报告等。
4.人员报到
所有参加盘点的分控制台台长到盘点办公室报到，领取盘点需要的文具等。所有组员分别到各组报到，并参加全店的盘点大会。大会将宣布本次盘点的任务和盘点的预计完成时间，以及盘点的要求等。
5.盘点进行
盘点按陈列区盘点的要求进行。
6.报告的处理
初点、复点的数据通过HHT输入电脑后，电脑进行处理，出具差异报告。分控制台的台长负责处理点数的差异报告。报告处理后，将正确的信息输入HHT，重新进行电脑系统的处理，直至无点数差异为止。
第三（节）商品盘点准备工作
一、建立盘点组织
1.盘点组织的结构
一般而言，实地盘点作业并非日常性工作，因此零售企业大都是在盘点前成立一个临时任务编组，统筹盘点计划的实施以及重大差异的追踪。只是在零售企业已发展成多店连锁经营，这时总公司应该成立正式的盘点小组，赴各门店巡回盘点，既可集中作业、避免影响店铺正常营运，又可收到检查的效果。
盘点组织的结构一般包括：总指挥、副总指挥、初盘复盘组、抽盘组、账务处理组、资料分析组。以上组织结构的具体职责是：
（1）总指挥。一般由企业总部管理部门或财务部门的最高主管担任，统筹盘点日程计划和人员安排。
（2）副总指挥。由企业总部营业部门的主管担任，负责调派人员，协助总指挥。
（3）初盘复盘组。每店为一单位，由店长担任组长，负责店内初盘、复盘的准备作业和盘点实施。
（4）抽盘组。可由零售企业参谋部门的人员组成，如果是单店经营，可由店长和店内后勤人员组成，负责对已完成盘点的区域进行抽查。
