第121章 三原羊肝夹馍

陕西三原传统风味小吃。因羊肝养肝明目，自清代以来，经久不衰，成为人们喜食的佳品。

原料：

鲜羊肝、粉丝、香菜、面粉、酵面、碱面及各种调料。

制法(以制5份为例)：

(1)将鲜羊肝500克洗净，撕去皮膜，用手勺或汤匙将羊肝刮成碎屑，放入碗内。把香菜500克切成066厘米长的段。粉丝150克用开水泡软后，切成33厘米长的段。

(2)炒锅内添入菜籽油150克，旺火烧至七成热，下入羊肝，加五香粉50克，葱末、姜末各10克，料酒25克，精盐10克，酱油100克，炒至羊肝成米粒状时，改用小火，放入香菜段、粉丝，炒三四分钟后加入味精2克，即可盛入盘中。

(3)面粉500克置盆中，加入酵面100克，用清水130克和成面絮，揉成面团，用湿布盖住，待饧发后，加入碱面1克反复揉匀。然后揪成5个面剂，压平，抟成圆饼，入炉烙熟即成。

(4)将新烙制的直径6.6厘米的圆饼，由横面从中间剖开至四分之三，然后夹入炒好的羊肝约75克，即可食用。如系凉饼，夹入羊肝后可上笼约蒸5分钟，饼热透后即可食用。

营养特点：

肝屑如粉，味道浓厚，鲜香异常。