第186章 煎肉盒

耀县传统风味小吃。

原料：

面粉、碱面、猪肉、粉条、青菜、菜籽油及各种调料。

制法(以制300个为例)：

(1)精盐300克及矾200克，碱面200克放入缸盆中，捣成细末，注入40℃左右的热水约105千克(冬季水多，夏季水减量)，搅动一下，再将面粉15千克一次放入，用双手拌匀，停放一会儿折一次，如此共折3次，约10分钟左右，待面回饧时便可使用。

(2)净猪肉5000克用绞肉机绞碎(或剁碎)，加入精盐150克、酱油750克、五香粉150克、味精10克拌匀，再加清水2000克，用力顺向搅打，至水、肉融合后备用。粉条25千克用热水泡透，捞出、沥干水分、剁碎；青菜20千克洗净、剁碎、压干水分，放入肉里，搅拌均匀成馅。

(3)取面团约85克，用手压成片，包入馅子75克，然后封口，压成直径约13.2厘米、中间薄、周围厚的圆饼。

(4)平底锅加少量菜籽油(共用油25千克)，锅放倾斜，油热后，将肉盒放入油多的一边，煎至两面呈橘黄色时，推在油少的一边，直煎至两面焦黄里边熟透即成。

营养特点：

颜色焦黄，皮酥馅香。可作餐中小吃。