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第211章 米凉粉

汉中人喜食凉粉。但他们吃的凉粉,与关中人吃的有许多不同处。

米凉粉,关中则无。米凉粉用大米为原料制作,具体方法和用豆类制作相同。《中国名特小吃辞典》中录“米凉粉”一节,说是“贵州省地方风味小吃”,但其所谈制法与汉中无差异,所以米凉粉不只是某一省区的地方风味小吃。

原料:

优质大米、石灰水、调料。

制法:

将优质大米淘洗干净,冷水浸泡,磨成细浆。米浆入锅加热,不断搅动,至半熟,加入适量石灰水,继续搅动至熟,起锅用面盆装盛,冷却凝固。将米凉粉切成粗丝,加入红油辣椒、酱油、醋、姜汁水、蒜水、葱花、味精等调料即可食用。

营养特点:

米凉粉吃时宜多放辣椒。其质地软而韧,爽口,鲜美。

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