此品种用魔芋地下球状块茎为原料经去毒制成，因外观和操作过程与普通豆腐相似，故名。在汉中地区有悠久历史。
魔芋古名蓟萌，亦称麻芋子、花麻蛇、蛇包谷、蛇头草、蛇六谷、鬼芋，汉中一带俗称鬼头，属天南星科多年生草本植物，其地下生长扁球形块茎，很像荸荠，但比荸荠大得多、重得多，小者1至5斤，大者三四十斤。陕南各地都有出产。魔芋豆腐是陕南人的家常菜肴和美食之一，是汉中素席中的主菜，也是大众化的经济小吃，人人爱吃，家家会做。每年秋、冬、春季，城镇集市上到处都是卖魔芋豆腐的摊点，叫卖之声不绝于耳。据说用魔芋做豆腐时人们不能说话。否则，磨子推不转，浆也不能凝固成豆腐。即使勉强做成，又苦又涩，也没办法吃。还有一种说法，做魔芋豆腐须在晚上进行，两头不见天，人称“鬼豆腐”。可见做魔芋豆腐有一定难度。
原料：
魔芋、酸泡菜、瘦猪肉、芹菜、香菜、精盐、辣椒油等。
制法：
将魔芋块茎切成碎粒、磨浆、去渣后，放在锅里边烧火边搅，煮熟成糊状舀在盆里晾冷即成。魔芋豆腐颜色灰白，韧性很强。食用时切成片(丝)，再放进开水锅里煮过(可去掉麻味)。
吃时或凉或热，吃法各异。凉吃，可调入精盐、香醋、花椒、辣椒油和蒜水，细腻柔滑，凉爽可口，用以下酒佐餐，别有风味。热吃，将魔芋豆腐切成粗细适度的条，入沸水中氽一下，再加精盐、香醋、芝麻油、蒜泥、香菜、味精等调料拌好，蛮有味道。或与酸泡菜、瘦猪肉爆炒，或与芹菜、肥肉、香菜烩制，光柔适口，香酸味美。又如荷叶米粉肉，是将魔芋豆腐片成片，在蘑菇、黄豆芽制的汤中煮后，捞出、控干水分，裹上米粉，再用荷叶包成包，入笼蒸熟上席，食之清香扑鼻，滑嫩软糯，爽口不腻，以假乱真。再如魔芋炖双白，用魔芋豆腐加豆腐和竹笋微火清炖，魔芋筋绵，豆腐酥嫩，竹笋脆嫩，汤味香醇清淡。以魔芋豆腐为原料制作的热菜，在汉中也不乏佼佼者。如用魔芋豆腐和鱼片制成的魔芋熘鱼片和用鸡脯肉制成的鸡茸酿魔芋，在招待内外宾时，多次受到赞赏。
营养特点：
魔芋含有丰富的葡萄甘露聚糖、淀粉、水分、粗蛋白。此外还含有果糖、蔗糖、果胶及多种药有物质。可以降血压、血糖，预防糖尿病、胆结石、动脉硬化、心血管疾病和防止一些癌症的发生。魔芋制成精粉可作食品添加剂，使食品增加营养、改善品质，更加松软、发泡、柔韧、有光泽。魔芋食品营养丰富，有利于减肥、保健。
