第217章 西乡牛肉干

西乡县传统清真名贵食品，已有数百年历史。西乡黄牛是陕西的优良畜种，人称“西镇黄牛”。制作牛肉干亦选用此品种，其肉质鲜嫩，水分甚少，肌腱部分富有弹性，以10至12月份牛体各部位精瘦肉为佳。

原料：

牛肉、花椒、八角、桂皮、草果、精盐、葱、姜。

制法：

取牛体各部位的肌腱和精瘦肉，根据各部位取下来的肉型，分别切为20×12×2厘米的长型条片或10×8×2厘米的长方块型，每块重量大小不一。然后将切的肉块、肉条放入容器内，用花椒、八角、桂皮、生姜、葱段、草果、精盐等配料腌制48至72小时，进入烘房熏烤。一般采用树枝阔叶或远红外线烘箱，出烘房用温水刷洗，使肉干表面呈咖啡色，下锅煮两小时即成。

营养特点：

表面呈红褐色，精肉呈桃红色，切面光泽红亮，咸淡适中，风味独特，携带方便。牛肉为高蛋白食品。每100克精牛肉含蛋白质20克、脂肪53克。中医认为，牛肉味甘、性平，主治虚损羸瘦，脾虚少食、水肿，筋骨不健，腰膝酸软等症。