第236章 状元祭塔

取材于戏剧《白蛇传》中“状元祭塔”。在我国，白素贞与许仙的爱情故事，几乎是家喻户晓，妇孺皆知。早年，庖厨们以“愿天下有情人都成眷属”的心愿，创制此菜。20世纪80年代初，日本友人来华阴考察，品尝此食品后大加赞赏。

原料：

核桃、面粉、冰糖、青红丝、白糖、蜂蜜。

制法：

(1)核桃5个砸开，剥去硬壳，放入碗中，用温水浸泡一会儿，撕去核桃内皮，切成0.33厘米左右的小块；冰糖50克也砸成033厘米左右的小块；鸡蛋一个煮熟，去皮；青红丝、桂花、橘饼各75克，均切成小丁。

(2)制馅。将核桃仁、冰糖、青红丝、桂花、橘饼、白糖(250克)混合在一起，搅拌均匀，制成甜馅。

(3)炒锅置中火上，添入清水600克，烧开，加入熟猪油75克，等油完全消开融化，倒入面粉350克，用勺拌匀。再倒在案板上用手快速搓匀，剁成60个小剂，用小擀杖擀成水饺皮形状，成为坯皮。

(4)给坯皮中逐个包入甜馅，包成水饺形。炒锅置中火上，添入菜籽油1千克(约耗50克)，烧至五成热时，下入包馅的水饺，炸呈金黄色时出锅。再一个一个地口向外垒成塔形。

(5)浇汁。将蜂蜜150克稀释，沿塔顶外围浇一周。然后把剩余的甜馅做成塔顶，放在塔的上边。将熟鸡蛋刻成人形，跪在塔底即成。

营养特点：

成品含糖、蛋白质、脂肪量大，食用后能很快补充体力，适量食用为佳。