第240章 安康油条

安康地区大众化风味小吃。因个大、整齐匀称、胀发性好、口感香酥脆嫩而闻名。

原料：

面粉、白矾、碱面、菜籽油。

制法：

(1)制作面团时不同季节要求不同水温：秋冬季约50℃，春季30℃，夏季凉水。将精盐100克、白矾125克加水溶化，碱面75克用开水溶化，加水3千克至35千克。再注入盐、矾水，然后倒入面粉(5千克)内，搅和均匀，稍饧，连续三次，加少量的水，提拔至面色光亮为止。

(2)在案板上置放干面粉150克至250克(每5千克油条面擀制中用干面粉不得超过150至250克)，将和好的面团放在案板上，用刀切成1500克左右的小块，盘成长条，用湿布盖好，过两小时后即可使用。

(3)盘好的面团撒上少量干面粉，用短擀杖擀成4厘米宽、1.5厘米厚的长条片，用刀横剁成小条(每条重40克)，用手将两个小条叠在一起，用竹片从中压一下，两手提起拉长约33厘米，投入200℃的菜籽油锅里炸，用长竹筷不停翻转，炸至金黄色时夹出即成。

营养特点：

色泽金黄，形态饱满，香酥焦脆。含有足量的糖类和脂肪酸，耐饥性强，但为高温油炸制品，多食不宜。