汉阴著名传统风味食品，已有300多年的生产历史。
汉阴猪血豆腐干，坚硬似铁石，久贮不变质。食用时，水煮泡发，皮黑肉红，油汪汪的，切成条像牛肉，切成片似猪肝，或啖嘴，或凉拌，或炒焖均可，咬一口，香美而坚韧，下酒佐餐，愈嚼愈香，别有一种味道。汉阴一带加工制作猪血豆腐干的传统习惯不仅久远，而且普遍。每值冬腊月，农家宰杀年猪时，便制作一些猪血豆腐干。即使城里人，虽不杀年猪，也要在屠宰场买些鲜猪血回家制作，或在市场买食，或托乡下亲友做上若干，品品味，终年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节都离不开猪血豆腐干。因此，一般农家均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。
汉阴猪血豆腐干始于明末。传说，明崇祯十年(1637年)农民起义军领袖李自成围攻汉阴城月余，当地农民杀猪宰羊犒劳义军。有一屠夫在宰猪时，屠刀已插入猪颈，却忘了拿盛血盆，急唤主妇快拿盆来，主妇急于一时找不着空盆，便将装有豆腐的木盆拿来盛血。待猪烫毕，把肉送给义军以后，回家才发现猪血冷却后与豆腐凝在一起了，难于分开。主妇就干脆将猪血与豆腐揉和在一起，做成馍粑粑放在火烟头上薰干。后来煮食，味道较纯豆腐干鲜美，质量大为提高。据说，猪血豆腐干从此得名。
原料：
鲜猪血、猪肉、豆腐、葱、姜、五香调料。
制法：
选用优质新鲜豆腐，捣烂，拌以鲜猪血，调以碎肉沫、葱花、姜米和五香调料，再揉成碗口大小的圆形坨坨，置入竹筛内，挂于灶头或火炉之上，烘干即成。烘时要经常捏揉收汁，以免产生炸裂。
营养特点：
其色泽酱红，筋韧耐嚼，吃法多样，特色鲜明。汉阴猪血豆腐干营养丰富，味美洁净，芳香滋润，细腻绵韧。既是酒筵席上的美味佳肴，又是馈赠亲友的上等礼品，更是中老年人的理想保健食品。猪血豆腐干的主要原料是豆腐和猪血。豆腐营养很丰富，又是绿色食品，这是尽人皆知的。而猪血的营养更为丰富，其含有优质蛋白和多种矿物质及微量元素，特别是含铁量足。猪血的另一好处是，含脂肪少，磷脂多，常食无肥胖之忧，多吃可抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于防止发生动脉粥样硬化。因此，是中老年人、高血压、冠心病、动脉硬化及脑血管病患者理想的食品之一。猪血药用价值也很高，祖国医学《本草纲目》、《医林纂要》等医书记载，猪血“性味咸平，治中风绝伤、头风眩晕、中满腹胀、肠胃嘈杂、宫颈糜烂、生血补血止血”。美国医学专家近年发现，猪血还有治疗血癌和抗衰老的作用。猪血食品风靡海内外，有多种食疗作用。但在收集猪血时，一定要注意卫生。
