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第269章 延川炒糕泡泡

延川传统风味小吃。以黄土为传热介质,炒制而成,风味独特,流行于延川县。

原料:

黄米、面粉。

制法:

(1)将软黄米3千克在冷水内浸泡7至8小时,淘洗干净,沥去水分碾成面,用粗罗罗出,成为软黄米面。

(2)锅内添水,在笼屉里铺上笼布,待水沸滚后在笼布上撒软黄米面,边蒸边撒,面撒完后将锅盖住,叫做蒸糕。糕蒸熟取出,稍凉后,将麦面粉750克搋入(以硬为佳),然后将面揉搓成细圆条,再用斜刀切成指节长的小块。

(3)将净黄绵土用筛子筛过,放在锅内用铁炉内用铁铲来回翻动,约有六成熟时投入糕块,反复翻炒,直炒至深黄色时铲出,筛去黄土即成。

营养特点:

色泽美观,脆甜适口。黄米与麦面粉合制,具有较好的补充热能和提升蛋白质利用率的作用。

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