子长民间风味小吃。选用猪大肠和荞面合制而成，别具特色。
原料：
猪大肠、荞面、姜、蒜、精盐、香醋、芝麻。
制法：
(1)大蒜4头捣成泥，加入香醋200克、芝麻15克、精盐50克、麻籽油75克、生姜末5克与凉开水1千克调和成汤。再将姜米5克投入热麻籽油75克中炸过，倒在一起，成为调味汁。
(2)猪肠一副，洗净，放入盆中，用精盐250克加香醋50克反复揉搓洗净，再泡入凉水中浸泡一天，取出沥干，切成33厘米的长条，一头用麻绳扎住，然后将荞麦糁子面3千克加水和成糊状，灌入肠内，将口扎住。
(3)锅内加水烧沸，投入猪肠，加热，待肠漂起，用针在肠上扎眼放气煮熟后，取出晾凉，切成圆形薄片。吃时放入碗内，浇入调味汁即成。
营养特点：
猪大肠性味甘平，益阴润燥，清肠解毒，与荞面相配，具有补肠养血、凉血止痢之功。但脾胃虚寒者不宜。
