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第280章 绥德油旋

绥德传统风味小吃。民国5年(1916),绥德县城油饼经营者霍向朋在祖传油饼技艺的基础上创制。因其表面有层次分明的旋涡状纹络,且由表及里含有熟猪油而得名。选料严格,以韧性强、能拉开扯薄的强力小麦面粉最佳。

原料:

面粉、碱面、精盐、韭菜花、熟猪油。

制法:

(1)面粉1千克放入盆中,用凉开水、碱面、精盐25克先和成硬面,然后再用60C热水调软备用。

(2)将和好的面团,分成等量的10个面剂,双手搓成椭圆形,粘上干面粉(防止粘在案上),压扁,用小擀杖擀开(主要擀边)。然后拉长,如同薄纸一样,放上韭菜花、精盐,抹上熟猪油,再搓成椭圆形,放在手中封口,再上案压成中间呈凹形的圆饼坯。依此法做完10个。

(3)三扇鏊用木炭火烧热,将饼坯放上鏊烘烤,先烤背后面再烤正面,随烤随抹熟猪油,烤至皮硬后,移入中鏊,再烤10至15分钟即可。

营养特点:

色泽金黄,外脆里软,柔润酥嫩,油而不腻,浓香可口。可养心补气厚肠胃,除热止渴,为餐中主食。

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