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第18章 吃对了,让血糖四平八稳(3)

注意:老年人反应迟钝,感到口渴时,其实已经身体处于缺水状态,所以要主动补水,做到未渴先饮。严重肾功能障碍,尿少、水肿时应适当控制饮水。

这些食物要尽量不吃和适量少吃

1主食

(1)尽量不吃的五谷及其制品:油条、月饼、麻花、饼干、蛋糕、方便面、汉堡包、三明治、比萨饼、锅巴、爆米花、西谷米。

(2)适量少吃的五谷制品:面包、绿豆糕、红豆沙、年糕、棕子、油面筋、挂面、花卷、烙饼、烧饼、馒头。

(3)尽量不吃的豆类及其制品:油豆腐、豆腐干。

(4)适量少吃的豆类及其制品:臭豆腐、酱豆腐。

2蔬菜

(1)尽量不吃的蔬菜:甜菜、竹笋、土豆、红薯、凉薯、芋头、菱角、百合。

(2)适量少吃的蔬菜:辣椒、韭菜、大葱、香菜、香椿芽、芥蓝、黄花菜、菜瓜、酸菜、榨菜、酱黄瓜、毛豆、川豆、藕、胡萝卜、洋葱、蒜苗、番茄最好不要多吃,多吃就要相应减少每顿饭的主食量。比如毛豆、藕等,含有比较高的淀粉和植物蛋白,一天吃的量不要超过100克。番茄由于含糖量较高,一天吃一个就可以了。

3肉、蛋、水产

(1)尽量不吃的肉食:香肠、猪肉松、火腿、羊肉、猪脑、羊脑、牛脑、炸鸡。

(2)适量少吃的肉食:扒鸡、清蒸猪肉、煨牛肉、猪肚、羊肚、牛肚、猪肝、羊肝、鹅肝、猪腰、牛腰、猪心、鸡心、猪肺、猪蹄、猪肠。

(3)尽量不吃或少吃的蛋:鹌鹑蛋、鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄、松花蛋、咸鸭蛋。

(4)适量少吃的水产类食物:煮河虾、煮对虾、烤鱿鱼、清蒸鲶鱼、煮鲍鱼、清炖胖头鱼、干贝、鲮鱼罐头、鲍鱼、海参干。

4调味品及食用油

(1)尽量不吃的调味品:白糖、冰糖、红糖、虾皮、甜面酱、果酱、胡椒粉、桂皮、芥末、草豆蔻。

(2)适量少吃的调味品:盐、花椒、大料、小茴香、丁香、山萘、酱油、芝麻酱、食盐、味精、花生酱。

(3)尽量不吃的食用油:猪油、牛油、羊油、奶油、黄油。

(4)适量少吃的食用油:辣椒油、椰子油、棕榈油。

误区一糖尿病与吃糖多有关,只要不吃糖就没事

至今为止,没有任何科学证据表明吃糖多就会得糖尿病。糖尿病的发生原因极为复杂,涉及到遗传、感染、基因变异、环境、饮食等,如果一个人处于肥胖或超重状态,患糖尿病的风险当然较体重正常者增高。但肥胖或超重,不全是糖分摄入过多的原因,而是“糖类和脂类”作用的结果。所以,吃糖多不代表一定会得糖尿病,不吃糖也不代表一定不会得糖尿病。

如肉、蛋、鱼虽然含糖量不高,但却富含蛋白质和脂肪,在体内可转变成葡萄糖,如果糖尿病患者多食则会引起血糖升高,只是比主食迟缓一些。

还有坚果类(如花生、瓜子、核桃、杏仁等)不含糖,很多糖尿病患者认为多吃一点没事。其实,这些坚果虽然不含糖,但含丰富的油脂,摄入过多就会使血脂升高。一部分血脂可通过异生作用转化为葡萄糖,造成血糖升高。

误区二不吃主食就能控制血糖

不少患者查出患有糖尿病后,想吃的食物都不敢吃了,尤其是主食。这种想法是不正确的。

葡萄糖是体内能量的主要来源,若不吃主食或进食过少,葡萄糖来源缺乏,身体就必然要动用蛋白质、脂肪,使之转化为葡萄糖,以补充血糖的不足。长期如此,糖尿病患者会出现形体消瘦,抵抗力减弱,很容易出现各种并发症,危害更大。有的糖尿病患者受不了饥饿的煎熬就会增加其他食物的摄入量,最后同样会转化成葡萄糖,引起血糖升高。

此外,脂肪还会在体内分解生成脂肪酸,并在体内燃烧后释放出能量。由于脂肪酸产生过多,常伴有酮体生成,当酮体过剩时,会出现酮症甚至酮症酸中毒,危害我们的健康。因此,无论是正常人还是糖尿病患者,每日主食(即碳水化合物)摄入量不能少于150克。

糖尿病患者应该把握的饮食原则:一天300克米饭、100~150克肉、100克豆腐、500克蔬菜、150克水果、15克油,患者可以根据这个原则来进行食物交换,比如荔枝、香蕉的热量要比苹果高,如果按照一天吃一个苹果的标准,就要少吃些荔枝或者香蕉。

误区三豆制品不含糖,多吃点没事大豆是糖尿病患者较理想的食物,不含糖又营养丰富,适量进食确实有好处,但不能因此而多吃。

因为豆制品虽然不含糖,但它进入人体后同样可以转化成糖,只是转化的速度较慢(大约需要3个小时),最终也会转化为葡萄糖,从而导致血糖升高。特别是对于老年人和糖尿病病程较长者,若食用过多,会加重肾脏负担,使肾功能减退。

总的来说,糖尿病患者还是非常适合食用豆制品的,只是应该控制食用量(每日进食豆制品的量控制在100克以下),如果每天吃豆制品在100克以上,或者吃豆腐在200克以上,就要适当减少主食的量了。像用绿豆、红豆、豇豆和芸豆等做的豆粥以及八宝粥,其含糖量和米粥相近,可以食用,但也应计算热量,减少主食的量。还有豆类制作的粉条、粉皮、粉丝等属于淀粉制品,吃的时候也要适当减少主食的量。

另外还要注意,对于糖尿病患者来说,如果豆类食品过于单调的话容易导致患者食欲不佳、不能长期食用。

误区四吃“降糖食品”可以治疗糖尿病

市场上有一类称为“降糖食品”的产品,如降糖饼干、降糖面条、降糖麦片等,实际上是一种商业行为,糖尿病患者不要被误导。

作为食品,本身不可能也不应该有降糖作用。这些宣称有“降糖作用”的食品不过是富含膳食纤维或加入某些微量元素(如铬)的食物,由于这类食物的血糖生成指数较低,因此进食后血糖上升比较平缓,但并不说明其具有降糖作用。有些患者为了降糖,就一个劲地食用这些食品,结果反而使得血糖失控。所以,如果患者吃了“降糖食品”后血糖由此升高,应立即停食,此外,还要把食品拿到质检机构检测,以判定是否有质量问题。

误区五“无糖”食物可以多吃点

无糖食品是指不含单糖(葡萄糖、果糖)和双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖),但含有食糖替代品,如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇等,而不是糖精等高倍甜味剂的甜味食品。

目前市场上的无糖食品大多标有“无蔗糖”字样,但只看这个是不够的,还必须看其配料表里是否有葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蜂蜜等成分。如果配料表里有以上成分,食用后仍能使血糖升高。此外,还要看其主要原料是否为低脂肪、低血糖生成指数、低热量原料,是否含有高膳食纤维。

例如一些无糖食品虽然没有加糖,但其主要原料是精加工面粉,也和精面馒头一样,血糖生成指数很高,进食后能很快分解成葡萄糖,使血糖迅速升高。还有一些高脂肪、高热量食品,如油炸食品、果仁、巧克力等,虽然无糖,但也会使血糖、血脂升高。

所以,糖尿病、高血脂、肥胖人群和心血管疾病患者应减少摄入。

理想的无糖食品其主要原料为低热量、低脂肪、富含高膳食纤维的无糖食品,如荞麦、燕麦、魔芋等是比较理想的无糖食品,适当食用可控制餐后血糖,还有饱腹、通便、减肥、降脂功效。

需要注意的是,有些无糖食品虽不含蔗糖,但毕竟是粮食做的,所以也要定量食用。比如,吃了50克高纤维饼干,就要减去一两粮食;喝了250毫升无糖酸奶,就要减去75克瘦肉或150克豆腐。

认识餐桌上的“降糖药”

小米

食疗功效

(1)因为小米不需精制,保存了许多维生素和矿物质,如小米中的色氨酸是所有谷物中含量较高的,而机体内色氨酸的含量和糖尿病之间有着紧密的联系,所以小米能够有效的补充糖尿病患者体内所缺乏的色氨酸。

(2)小米含有丰富的淀粉,食后使人产生饱腹感,也可以促进胰岛素的分泌。

食用禁忌

(1)烹调小米时不宜放碱。

(2)小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆和肉类的氨基酸中富含赖氨酸,二者合用可以补充小米缺乏赖氨酸的不足,增加小米的营养价值。

(3)自来水中一般加了氯气,对小米中的维生素B1具有破坏作用,最好使用凉开水烹饪。

推荐菜谱

菜名:南瓜小米绿豆饭

材料:南瓜200克,小米50克,绿豆50克。

做法:

(1)将南瓜洗净后切成小方块。

(2)南瓜与淘洗干净的小米、绿豆一同置于锅中,加入适量清水,烧沸。

(3)再改用小火熬至绿豆、小米、南瓜熟透即可。

荞麦

食疗功效

(1)荞麦的脂肪含量为2%~3%,有9种脂肪酸,且多为油酸和亚油酸,可降低血脂,常吃对糖尿病患者有益。

(2)荞麦含有丰富的尼克酸,还含有其他食物所不具有的芸香苷(芦丁)。尼克酸和芸香苷也具有降低高血脂的作用,常吃荞麦可防治糖尿病及高脂血症。

(3)荞麦还含有铬、镁等元素,铬、镁有能控制血糖上升的功效。

食用禁忌

(1)荞麦虽然好,但不宜天天吃。因为人的体质、病情变化是受生活习惯、环境影响的,如季节气候变化以及人的情绪。尤其是老人,多种病缠身,食物应多样化,以利于养病。

(2)脾胃虚寒、消化功能差、经常腹泻的人不宜食用荞麦。

推荐菜谱

菜名:荞麦鸡蛋面材料:荞麦面100克,鸡蛋1个,小白菜50克。

调料:葱花、姜丝、花椒粉、盐各适量,植物油3克。

做法:

(1)荞麦面加水调成较硬的面团,取擀面杖擀成面条。

(2)小白菜洗净,切段。

(3)锅置火上,放油烧热,放入葱花、姜丝、花椒粉炒香,随即加清水,水开后下入面条和鸡蛋(鸡蛋整个打下去就行),煮熟后放小白菜煮1分钟,用盐调味即可。

薏米

食疗功效

(1)薏米具有渗湿健脾,除痹的功效,同时具有降血糖、抗肿瘤、增强免疫力和抗炎等作用。

(2)有学者研究发现:薏米水提取物能显着降低高血糖,可用于制成降糖保健品。

食用禁忌

(1)阴虚、大便干结者不宜食用,阳虚寒盛者不宜单独食用薏米。

(2)薏米会使身体冷虚,所以怀孕妇女及正值经期的妇女应该避免食用。

(3)薏米所含的糖类黏性较高,不宜吃太多,影响消化。

(4)薏米虽然有降低血脂及血糖的功用,但毕竟只是一种保健食品,不能当作药品。所以有高血脂症状的患者,还是要找医生治疗,千万不可以自行食用薏米来治疗。

推荐菜谱

菜名:冬瓜薏米瘦肉汤

材料:冬瓜100克,薏米100克,瘦猪肉50克。

调料:葱花、花椒粉、盐、鸡精各少许,植物油4克。

做法:

(1)冬瓜(带皮)洗净,切块;瘦肉洗净,切成片。

(2)将薏米、瘦猪肉放入锅中,加入适量清水,大火煮开后,转小火煮2个小时。

(3)放入冬瓜煮20分钟,加入葱花、花椒粉、盐、鸡精和植物油调味即可。

燕麦

食疗功效

燕麦对糖尿病有非常好的食疗功效。因为燕麦中含有不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等物质,能降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量。而且燕麦中的水溶性膳食纤维具有平缓饭后血糖上升的效果,有助于糖尿病患者控制血糖。

食用禁忌

(1)一次不要吃得太多,否则可能造成胃痉挛或腹部胀气。

(2)食用燕麦片时,要避免长时间高温煮,以防止维生素被破坏。正确的的吃法是:生燕麦片煮20~30分钟;熟燕麦片需要煮5分钟;熟燕麦片如果和牛奶一起煮,则只需要3分钟。

(3)燕麦不宜与猪肉、黄豆同食,同吃容易使腹胀。

推荐菜谱

菜名:燕麦片绿豆粥

材料:小米50克,燕麦片50克,绿豆50克。

调料:蜂蜜1小匙。

做法:

(1)绿豆洗净,用冷水浸泡2小时;小米、麦片分别洗净,用冷水浸泡20分钟。

(2)将绿豆连水一起放入锅中,熬2小时,取出备用。

(3)另取锅置火上,放入小米和燕麦片,大火煮开后,改小火熬煮45分钟。

(4)加入熬好的绿豆汤和蜂蜜,再将绿豆、小米、燕麦片拌匀煮沸即可。

玉米

食疗功效

(1)玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是亚油酸含量高达60%以上,亚油酸和玉米胚芽中维生素E协同作用,能有效降低血液胆固醇浓度,并防止其沉积于血管壁,对糖尿病等内分泌疾病能起到一定预防作用。

(2)玉米中含丰富的粗纤维和可溶性糖,粗纤维能延缓食物中葡萄糖的吸收,降低胰岛素需求量,减轻胰岛细胞的负担,增进胰岛素与受体的结合,起到降低餐后血糖的作用。

食用禁忌

(1)玉米不宜单独食用,可与豆面或富含膳食纤维的食物搭配食用,以减缓血糖上升。

(2)糖尿病患者吃玉米应吃老玉米而不是糯玉米,因为老玉米中糖的含量比普通玉米低2.3%,可溶性糖含量低。而粗纤维含量几乎是大米的9倍,这些都能帮助预防糖尿病,维持和降低餐后血糖水平。

(3)不要食用发霉的玉米,玉米发霉后会产生强致癌物黄曲霉素,严重影响健康。

推荐菜谱

菜名:枸杞鸡汁玉米羹

材料:嫩玉米粒100克,枸杞子15克,鸡蛋1个。

调料:鸡汤2大碗,淀粉少许。

做法:

(1)将嫩玉米粒蒸熟并压烂,放入鸡汤中煮透。

(2)鸡蛋磕入碗中,搅成蛋液。

(3)待玉米煮透后加入枸杞子煮5分钟,勾芡,用鸡蛋液调味后即可食用。

绿豆

食疗功效

(1)绿豆含有丰富的维生素和矿物质,尤其B族维生素、钾、镁、铁等含量远远高于其他豆类。糖尿病患者常吃绿豆为身体补充矿物质,防止矿物质缺乏,病情恶化。

(2)中医认为,绿豆有止渴降糖、消水肿、利小便的作用,糖尿病合并肾病的患者食用绿豆非常有好处。

食用禁忌

(1)绿豆性凉,脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。

(2)不要用铁锅煮绿豆,因为绿豆中含有酚类物质单宁,在高温条件下遇铁会形成黑色的单宁铁,产生特殊气味,这种物质对人体有害。

(3)未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易引起恶心、呕吐。

(4)绿豆不要煮得过烂,否则会破坏有机酸和维生素,降低清热解毒的功效。

推荐菜谱

菜名:玉米绿豆粥

材料:玉米粒100克,绿豆50克。

做法:

(1)绿豆洗净,用清水浸泡2小时,和水一起煮2小时,取出。

(2)玉米粒洗净,加入适量清水,用小火煮2小时,加入煮好的绿豆汤,煮沸即可。

黑豆

食疗功效

(1)黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇含量的作用。

(2)黑豆含有丰富的铬,铬能帮助糖尿病患者提高对胰岛素的敏感性,有助于糖尿病的治疗。

食用禁忌

(1)食用黑豆时不宜去皮,黑豆皮含有花青素,是很好的抗氧化剂来源,能消除人体内的自由基。

(2)黑豆不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象,但是,也不能高温加热过久,否则部分营养成分会被高温分解掉。因此,煮黑豆时最好用中火,稍煮即可。

推荐菜谱

菜名:黑豆浆

材料:干黑豆20克。

做法:

(1)干黑豆淘洗干净,用清水浸泡6~12小时,放入榨汁机,加适量清水搅打成豆浆。

(2)汤锅置火上,倒入搅打好的黑豆浆,中火煮沸,转小火煮10分钟。

(3)取一只碗,倒入煮熟的黑豆浆,晾至温热饮用即可。

豆腐

食疗功效

(1)豆腐是糖尿病患者的优质食品。它营养丰富,含有多种蛋白质及丰富的矿物质,少量脂肪和碳水化合物,不含单糖和双糖,也不含胆固醇,特别适合糖尿病患者食用。

(2)豆腐中的大豆蛋白可以显着降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,并且不影响血浆高密度脂蛋白。所以有较好的降低血脂作用,对糖尿病患者非常有利,还能预防糖尿病并发心血管疾病。

食用禁忌

(1)豆腐性凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人最好少吃,以免引起或加重腹痛、腹泻的症状。

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