选择好店址的重要意义
提起店面选址，人们总是想起零售界的“圣经”：“位置，位置，还是位置”。开设餐厅也不例外，选择合适的开店地段也十分重要。可以说，任何开店者都期望找到一个理想中的“黄金地段”，一个好的餐厅的选址对于日后的经营有着极其重要的意义。具体来说有以下几方面：
第一，店铺具体位置决定了赚钱的潜力大小。
一个餐厅开张后，所在商圈的人口数量是定数，自己店铺的目标顾客也是定数，这些潜在目标顾客是否来本店消费，会受到交通是否便捷、竞争者状况、消费习惯等综合因素的影响。这些因素在选定位置后就不会变了。所以赚钱不赚钱，在开张前就知道了。地址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。选址适当，餐厅便占有了“地利”的优势，能吸引大量顾客，生意自然就会兴旺。
第二，位置决定了一个餐厅的投资风险大小。
一个餐厅的许多方面都可以改变，无论经营品种，还是装修风格，甚至老板也可以换，但是位置不能动，一旦定下了，就不能再变。一旦场地确定下来，就需要大量资金投入建造、装修、宣传等。如果位置好、经营差，问题还不大，可以转让店铺、转让项目，寻求买家。而如果位置差，即使想卖也没人要，使得前期大量的人力、物力、财力都打了水漂。当外部环境发生变化时，餐厅的地址不能像人、财、物等其他经营要素一样可以做相应的调整，它具有长期性、固定性特点。因此，对餐厅地址的选择要做深入的调查和周密的考虑，妥善规划。所以最初的选址尤为关键。
第三，位置所属商圈决定了项目的选择和产品的定位。
餐厅的选择和定位都由位置所属的商圈决定，是否获利也要受餐厅周围环境很大的影响。此外，经济水平、消费习俗等很多因素都会影响一个店铺的成败，脱离了开店环境谈一个店铺盈利与否，纯属无稽之谈。餐厅经营战略及目标的确定，首先要考虑所在区域的社会环境、地理环境、交通状况及市政规划等因素。依据这些因素明确目标市场，按目标顾客的构成及需求特点确定经营战略及目标，制定包括广告宣传、服务措施在内的各项促销策略。
第四，合适的位置是餐厅的推广法宝。
成功的选址对于树立餐店形象、提升餐店知名度有着重要作用。合适的选址要求店址有很好的能见度、便利性和符合营建要求，无形中为快餐店作了很好的宣传广告。把餐厅选在每天人来人往的地方，可以极大地提高可见率，如此天然的位置无疑是餐厅推广的一大优势。
餐厅选址的基本原则
现在，餐饮业成为投资热点，是因为餐饮市场没有太大的技术和资金障碍，但是这样也加大了餐饮业的竞争，对于经营者来说，餐厅的选址对于餐厅的经营来说至关重要。餐饮的消费人群广泛而复杂，这就导致了市场需求的多变性，这就要求餐厅经营者要了解市场规律，抓住行业脉搏，并懂得如何去抓住人们的胃口，以此来铺平自己的致富之路。很多情况下，餐厅的位置往往决定了餐厅经营的成败与否，所以开餐厅之前一定要了解选址的一些基本原则：
第一，市场原则。
餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能地方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。
如果餐厅主营快餐，那么毫无疑问理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所；如果其用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等所在地区，因为它主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。
第二，方便性原则。
表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。如人流较为集中，交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等。而且还应考虑人的流动特点和停留特点。总体来说，寻找“稳赚不赔”的黄金店面，最基本的原则是顺路。对经营餐厅来说，“食客流”就是“钱流”，千万不要因为怕竞争而选在偏远地区。其实，商业区餐厅比较集中，反而有助于积聚人气。不起眼的地方，一般顾客是不易寻找的。
第三，可见度原则。
评价餐厅可见度高低的办法就是看餐厅能够从几个方向被人们看到。一般来说餐厅最好直接面对街道或者其他顾客能直接看到的位置。
第四，稳定性原则。
餐厅的选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章的影响。
第五，投资回报原则。
由于餐饮投资的回收时间越来越长。因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等成本费用因素，并且预测餐厅可能的营业收入，以及经营过程中可能碰到的问题。
第六，因行制宜原则。
也就是要善于选择与经营方向相辅相成的商店作邻居。比如一家餐厅应该靠近一家甜品店，而不是临近修理店或酒吧，因为与周围商店的经营方向相协调，附近商店的顾客就很容易也成为这家商店的顾客。甚至可以把餐厅开在著名连锁店或强势品牌店的旁边。因为在这些地方他们肯定做过市场调研，人流和客流都有保证，你可以借助这个便利条件来开自己的餐厅。餐厅销售的商品种类不同，其对店址的要求也不同。餐厅要求开在人流量大的地方，要选取自发形成某类市场的地段开设餐厅。人们一想到饮食就会自然而然地想起这条街，比如“×××美食城”、“×××美食一条街”，等等。
总之，选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等成本费用因素，预测餐厅可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的各种问题。
选址要多做调查研究
有一个投资者准备开一家餐厅，他看中了一个铺位，但又无法确定这个铺面的价值。于是，他在这间铺面附近整整观察了三天，一个不漏地记下三天内经过铺面的人数。这三天付出了很多，也很辛苦，但是这种辛苦是值得的，是能够获得回报的，因为他获取了开餐厅所需的第一手资料，他依据这些第一手材料和其他信息在那个地方开了一家赚钱的餐厅，至今仍生意兴隆。
所以在餐厅选址时，单纯的技巧是不管用的。在选址这个事情上，一定要亲自考察，尽量不要听信别人的信息，因为这些信息不一定准确，接收了不准确的信息，反而给自己徒增烦忧。餐厅选址不能只是看材料，在头脑里勾画可行性方案，要亲自出去跑，出去看，实地调查，这样才能找到自己餐厅适合的地段。这种方法看起来很笨，但是这是最不容易出漏洞的方法，自己实地考察，再通过比较分析，即使劳神费力，只要给餐厅找到一个合适的地段，也是值得的。多跑路肯定比较辛苦，但开餐厅本来就是件辛苦事，特别是在起步阶段，可是不能吃苦，怎么能做很成功的餐厅呢。
那么，我们在调查的时候都需要从哪些方面入手呢？
（1）要调查周围环境。通过自己的观察以及询问，来了解餐厅周边的环境，是否属于商业区或者工业区，周边的商圈环境如何，周边居民的消费水平怎样等，这些都需要经营者实地去体验和了解。
（2）要调查客流量多寡。通过网上查找一些专业的统计方法，花时间到周边的地区统计人流量，特别是用餐时间的客流量多寡，这个直接影响到餐厅的潜在消费量。
（3）要调查竞争环境。以餐厅选址地点为中心，考察方圆两公里内的同类餐厅数量，统计是否趋于饱和、选址是否还具有发展潜力等问题。通过一些统计学和经济学的理论套用来综合考虑选址的综合发展潜力以及估计竞争的激烈程度。
总之，为餐厅选址是个实在活，不要怕吃苦，这样将来才能更好地赚钱。单纯靠二手信息或者道听途说是很难了解到事情的真相的，而因为此造成的盲目决策是让人感到十分惋惜的。多跑多看是餐厅选址的最好的方法，但光跑光看还不行，还要做到勤问。顺便问问附近餐厅的经营或其他与经营无关的情况，有时会得到意想不到的收获。也可以实地了解一下当地人在生活中有什么不方便的地方，这样一来你在选址的同时，甚至连餐厅的经营目标也顺带确定下来了。
巧用环境来选址
身为一家大医院护士的庄小姐观察到这样的一个现象：不少到医院陪病人看病的家属，到了中午吃饭时，宁愿多走几步过马路到医院对面的饭店进餐，也不愿到医院旁边的餐厅吃饭，她与这些病人家属谈起：“咦，叔叔阿姨，医院旁边的饭菜相对来说还实惠些，可是你们为什么舍近求远不去那吃饭呢？”
大家这样回复：“我们是怕离医院太近的餐厅不卫生。”
原来是心理作用在作祟。
在餐饮行业中，长久以来流传着这样一句商业法则——一步一市，转一米，差一里。听起来这比较残酷，但是商战竞争就是如此激烈。餐厅的选址有很大学问，比如不能把餐厅的门朝向辅路开，因为这样与客流相悖。如果餐厅一边的门口已经朝向了辅路，那么就要保证有另一个门口朝向主要道路，这样才可以弥补朝向辅路门口的不足。
还有一种现象让投资者们深思，就是在同一条商业繁华街道的不同街面开餐厅会有截然不同的效果，有的商业街餐厅只有一面旺。而且，拐角的位置往往是很理想的，因为位于两条街道的交叉处，会产生“拐角效应”，餐厅就可以相应地增加橱窗陈列，汇集更多的人流，吸引更多的过路行人对餐厅进行关注。
那么如何应用环境来选址呢？一般来说，利用环境来选址，餐饮行业认为，适宜新建餐饮的地基不仅要能够承载起餐馆这一建筑物，还要考虑其影响到餐馆运作的大气、水质、土质的清洁度。最好是餐馆附近无地下污水、无垃圾堆、无放射性等污染源。这种要求不仅仅是对顾客的负责，还解决了一些顾客心理上的犯忌。
除此之外我们还可以从这几方面得到启示：
1.灯下效应
灯下效应其实是一个有趣的现象，夏日的晚上，街区的两个路灯下人群都在休闲、娱乐、谈天，而两个路灯中间却空无一人。“灯下效应”在餐厅选址实践中有一定的实用性，两个街口有如两个灯位，街口通常客流量比较大，如果两个街口中间有购物中心，顾客流向是从街口向中间聚集，然后再向两边扩散，这时街心、街口均属好地头。
2.隔离栏栅
餐厅的选址条件应考虑各方面的因素，市政规划也要在考虑的范围内，否则在开店后门前马路中间加上了隔离栏，则会失去一部分顾客，特别是乘车和开车来的顾客。隔离栏另一侧的顾客因为不易到达而舍你去对面的餐厅或同类型的餐厅。
当然，人行斑马线、人行天桥或过街隧道是克服隔离栏的有效措施，但如果与餐厅相距较远，则应重新评估客流量，营业额也大打折扣。理想的状况是，过街天桥或过街隧道直接进入物业本体以增进易达性。现在，地铁出口一般都与餐厅相通，过街天桥也可以直接进入餐厅、过街隧道通餐厅负一层相连。这样会增加餐厅的客流量。
3.广告方位
广告费的开支是餐厅的良性开支，餐厅广告及路牌广告是餐厅最忠实的伴侣。肯德基之所以成功，是因为每年数亿美元的媒体广告费，不仅媒体广告，餐厅广告和路牌广告也是比比皆是，这是餐厅学习的榜样。除了餐厅的广告位外，在选址物业的不同方向、楼顶均应争取广告位。
总之，一间餐馆除了具备自身的硬件设施以外，周围的建筑物、场所、街道等都可以为餐馆营造出一个用餐环境。像广州沙面的一些酒吧和餐厅，充分利用了它所处地域先天的地理优势，其经营理念和店面的装潢设计都与当地本身就拥有的欧陆风情相协调统一，顺理成章地为顾客提供了一种“食情调”的用餐环境。
学习肯德基选址的经验
相信大城市的人早就发现了这样的一个现象：有一家肯德基，旁边往往就有一家麦当劳，反之，有一家麦当劳，不远处就能找到一家肯德基。好像两家美式快餐在这里叫较上了劲，不成为“好邻居”谁都不甘心。
肯德基属于世界上最大的餐饮集团百胜餐饮集团。在世界的各个角落，中国的每个城市，我们常常看到一个花白胡须、白色西装、黑色眼镜的老人的笑脸，他就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校。
那么在肯德基旁边开店有什么好处呢？这是因为在市场调查的细致和准确性上，肯德基是备受称道的。在进入每个城市之前，肯德基在选址方面都要做极为细致科学的调查研究。他们往往通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料，然后根据这些资料开始划分商圈。商圈规划采取记分的方法。比如有一个大型商场，商场营业额在1000万元的加1分，5000万元算5分。一条公交线路加多少分，一条地铁线路加多少分，肯德基的调查部门都有相关标准。这样，通过细致的打分，调查人员接着把商圈划分成几大类。以北京为例，有市级商业型、区级商业型、定点消费型、社区型、社区商务两用型、旅游型，等等。在商业圈的选择上，肯德基既考虑餐馆自身的市场定位，也会考虑商圈的稳定度和成熟度。肯德基的原则是一定要等到商圈成熟稳定后才进入。
在商圈得到确定之后，调查人员接着要考察这个商圈内最主要的人群聚集点在哪里。比如北京的王府井，它是个热闹的商业区，但并不是王府井的每一个地方都会是聚客点。肯德基所追求的目标，就是力争在人群最集中的地方开店。
地点确定下来后，调查人员还要搞清楚这一区域人的流动线路是怎样的。比如在地铁口，人们出来后都会向哪些方向走，每个方向的人流量会是多少，调查人员都要实地掐表测量。得到数据后，再将采集到的数据输入专用的计算机软件，这样就可以测算出在此地开店的前景以及投资额最多是多少了。实践证明，这样的市场调查极少失误，所以肯德基每新开一个店铺，基本上都能取得成功。
肯德基的竞争对手麦当劳正是看到了肯德基调查的精确性，钻了一个竞争的空子：它自己不进行市场调查，而是采取跟进战略——肯德基开到哪里，它就跟到哪里，这也从反面说明了肯德基市场调查的成功。
对于我们普通的餐饮者来说，肯德基在选址上至少有5个原则值得我们学习：
（1）一定要有明确的目标。针对的消费人群是年轻人、儿童，选址一般都在这些人经常出没的地方或者是繁华的市区。
（2）一定要长远考虑。符合整个城市的发展规划，一般不设在已经没落的商业区，也不设置在住宅区内。
（3）讲究卫生醒目。最好有利落的落地窗，更能体现清洁卫生、方便安全、物有所值的经营宗旨。
（4）不急于求成。黄金地段的房价往往过高，当房主要价超过投资心理价位时，肯德基一般不急于求成，而是先放下，去开发其他店，用其他店的成功去影响房主。
（5）优势互动。肯德基往往选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛”等知名百货商场附近开店，这是一种双方的互惠策略，既可为百货商场带来客源，又吸引逛商场的顾客到肯德基就餐。
所以对于初入餐饮业的人来说，肯德基选择的技巧很值得我们学习。尤其是对于从未做过餐饮行业的人来说，选址本来就是很有学问的，在肯德基附近选址，就不需要劳心费力去做市场考察，更不需要支付任何考察费用，即可选个安全可靠的最佳开店地点。
当然，这样做好处是可以省去前期选择的筹备工作，坐享其成；另一方面当然会损失一部分潜在的客户。不过如果餐厅经营的产品和KFC没形成有很大的竞争性关系的话，那么不妨可以尝试一下这种便利的方法。
餐厅选址的几大典型战略
1.选在交通便利处
我们先来看两条广告：
“88元享原价118元周记茶餐厅精美下午茶双人套餐！地处繁华商圈，交通便利！蒸点六选一、炸点五选一、冰沙二选一、饮品六选二，品味地道经典港式小点！”
“布鲁兹西餐厅双人套餐！原料进口，英国大厨亲手烹制，地处三元桥黄金地段，交通便利”。
细心的人会发现，虽然这两则广告差异很大，但都涉及到了一点，那就是“交通便利”。人们常说，一件事情的成功离不开“天时地利人和”这三个必要条件，那么，对开餐馆投资者而言，“地利”这一说法就包括餐馆四周的环境和交通方便程度。
交通的便利性是餐厅选址要考虑的重要因素。餐馆所处的交通状况，要考虑到由车辆到行人通行组成的交通流量。交通流量往往意味着餐馆客源的多少与消费层次的档次。交通方便与否制约着餐馆两个方面，一是原材料运至餐馆是否方便，餐馆所处路段是否允许泊车交货，其交通线路是否被规定为单双日准许；二是餐馆离附近车站、地铁站的距离和方向如何，通常是距离越近，客流越多。
各城市的交通要道，人流车流大的道路通常也是餐厅云集之处，在这类地段开店通常都能有较大的潜在食客。
汽车、火车站附近，来往的乘客是最主要的顾客群。来往的人越多，潜在的顾客就越多，在这样的地段开餐馆，其前景还是比较喜人的。
2.选择客流大的地方
一个餐厅要使自己的经营得以维持和发展，必须有足够的客流。为此，店址选择必须进行客流的调研与预测。客流的调研与预测可以通过观察法或询问法进行，具体操作比较简单，但是需要花费较多的人力。而对客流的分析则在客流调研与预测中占有重要地位。商店客流一般分为以下三种类型：
（1）本身客流。指客流中专为到本餐厅消费的部分。本身客流的多少，是影响餐厅经营效益的重要因素。一般而言，餐厅的形象越好，本身客流越大。而餐厅周围的竞争状况也是影响本身客流的重要因素。
（2）派生客流。指客流中出于其他目的到达餐厅所在地区，而顺便进店的部分。派生客流的大小，主要取决于周围的环境，比如，处于大型、著名商店的周围，往往也有较大的派生客流。当然，派生客流是否真正成为餐厅的现实顾客，还要靠本身的努力。
（3）分享客流。指客流中从临近其他餐厅的顾客中分流到本店的部分。如果在同一地区设有同类餐厅，客流往往会在餐厅之间分流。
不同的客流有不同的行为规律。一般而言，不同客流在消费类别、流动速度、停留时间等方面都会有所区别。比如，本身客流往往有明确的消费目的，停留时间相对较长，购买的商品以日常用品为主。
总之，选择店址时的一个重要原则便是确保餐厅面向的街道有足够大的客流量。因为餐厅处在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影响最大，来餐厅就餐方便，这样可以避免没有客源的问题。
3.选在停车便捷的地方
随着私家车的迅猛发展，餐厅门前有没有充足的停车位已经成为影响餐厅发展的主要因素，特别是在北京、上海、广州、深圳等大城市。据有关资料统计，顾客开车出门购物的比率正在逐年上升，很多餐厅或高级聚会场所，都已采用“代客泊车”的措施，也确实吸引了很多顾客。位于郊区的购物中心或量贩店，亦因有停车场而让顾客趋之若鹜。
不妨看看现在的大型餐饮店，门前设计了宽大的停车场，晚上人多的时候配置专业人员在门口现场指挥顾客按秩序、按要求停车就餐，否则的话一些有车的人大多会因为找不到停车场而另选地方。如果停车场设计、管理不规范的话，直接影响顾客进店以至于在店前造成交通堵塞或者发生一些纠纷。
餐厅如果有专业的停车场作为配套措施，那就再好不过了。这也符合市场的要求。这样的餐厅开业之后，要加强对停车位的管理，要做到停车位干净整洁，路标指示要明确；对于有重要障碍物的地方要设计路障提示；对于积水、垃圾要及时清理，冬天要防止路面滑以防顾客下车摔倒，也可以将停车场划分成轿车停车区、自行车停车区，并以专业的色彩和图标做出准确的标注，这样才能让消费者放心。如果停车场在卖场的周围和旁边，可以和停车场达成协议，给进店消费的顾客提供免费的停车服务。
所以餐厅周围或者旁边乃至于店前有没有停车场，直接影响餐厅的生意好坏，选址要选在停车方便的地方。当然，车位的难求是众所周知的事，但如能在可能的范围内能将停车场的规划列入，此点可帮助餐厅吸引更多的客人。
餐厅选址要规避政策风险
餐厅经营要有自己的有特色，还有一点也应该特别注意，那就是餐厅经营的政策风险。
第一种可能面临的风险是拆迁风险，所以当经营一家餐厅想租店面的时候，一定要看看对方有没有产权证。这是很简单的一件事情，但是很多人却一点也不在意，等到店面一眨眼间全被荡平，才追悔莫及。所以规避拆迁风险，是餐厅经营者一定要考虑的问题。
另外有几点特殊情况，一是大产权证，比如一个小区，尚未办理分户产权证书，那可能有一个大的产权证书，其中包括住宅楼和临街商铺。还有一点是军产，军队房产由于属于集体土地，或者划拨用地，没有交纳土地出让金，因此没有产权证书，但军队房产因地方政策变化被拆迁的风险要小很多，具体也要区别对待。
还有一种是待办理房产，由于新开发或者遗留问题，尚未办理房产证书，这类房产只要有建设用地规划许可证或开工证等相当手续就可以了。但其风险会高一些。当然如果是新开盘小区，就另当别论了。
除此以外要注意消防风险，其实对于餐厅的开业来说最大的风险是消防风险。因为消防管理实行一票否决和终身制，因此把控很严。现在500平方米以下的消防审核权在区消防，500平以上的在市消防，需要从项目中心报审。而新的食品安全法实施以来，要求所有新开餐厅及餐饮和食品加工餐厅必须办理消防和环估手续，不然无法办理营业执照。
开餐厅需要报装修消防手续，审批过的是主体消防手续，需要报审的是装修消防手续。一般报审装修消防手续需要提供主体消防验收合格意见书，然后有设计公司设计提供消防设计图纸。还有一点，对于1984年《消防管理条例》颁布实施以前没有消防验收手续的建筑，可特殊情况特殊对待。
然后是环评风险，环境评估500平以下由各区环保局审批，最主要的审批内容是：化学污染物对周围环境的影响、噪声污染及光污染以及附近常住居民的反应，等等。自新的食品安全法实施后，环评已经成为必不可少的一道坎，很多以前开的或者刚开业的，坐落在居民楼底商的很多餐厅都无法获得环评审批，但由于过渡期的原因，很多餐厅采取的是办理临时营业执照的办法，这也不失为一条妙计。
对于一些新建小区的底商，如果楼上是居民楼，那就要特别注意了，能否开餐厅一是要问物业人员，另外是问一下原来总的环评报告中有无餐饮内容，如果没有，那十有八九需要另外选址了，如果有，那就需要先咨询一下环保局的管理科。
哪些地段不宜开店
经营餐厅选择地点是非常重要的，如果地点选择不好，生意也会随之不好，结果当然没得钱可赚了。但对于没有任何投资经验的人来说，同时也没有选择与创业内容相关的地段的经验。选址是开店的第一步，谁都愿意选一个生意兴隆的旺地，但事与愿违的情况并不少见，即便是有经验的商人也有看走眼的时候。那么到底哪些地段不宜开餐厅呢？
第一是快速车道边。由于快速通车的要求，公路一般有隔离设施，两边无法穿越，公路旁也较少有停车设施。因此，尽管公路旁有单边固定与流动的顾客群，也不宜作为新开店选址的区域。顾客通常不会为一项消费而在高速公路旁违章停车。再有就是在城区内的马路边，如果没有较宽敞的人行步道，而人行步道又没有很好地与快车道隔离，那么最好不要选择这样的地点，因为这样的地点没有停车位不说，也容易让顾客有不安全的感觉。
第二是居民少的地方。周围居民少或增长慢而商业网点已基本配齐的区域，这种地区不宜作为餐厅的新店址，这是因为在缺乏流动人口情况下，有限的固定消费总量不会因新开餐厅而增加。
第三是同一地区楼层高的地方也不宜开店。有的创业者还有这样的奇特想法，比如想在一个高层的二楼缓层开店，目的就是就给这个高层的人服务，让高层的人不用下楼就可以接受到服务，其实这是错误的想法，这种地方不宜开设餐厅，这不仅会因为楼层高开店，不便顾客就餐，也会因为楼层高开店一般广告效果较差，且食材补给与送餐都多有不便。消费者往往先选择对比，然后才能就餐，即使有的直接就在你那里吃饭，也是数量很少的一部分。
第四是坡路上不宜开店。餐厅不宜开在坡路上。要想便于顾客进店就餐，就应该使餐厅地面与道路路面基本处在一个水平面上，这样比较有利于顾客进店。但是，虽然道路平面与餐厅地面高低悬殊的地方并不是餐厅理想的选址地点，可是大城市的地都是寸土寸金，在地下、楼上的楼层或在有几级台阶的房屋开设餐厅，也是常有的事情。遇到这种高低悬殊位置时，对于餐厅的门面、人口、天花板和招牌等设计安排就要特别注意，既要有利于吸引顾客进入店内，又要方便出入。楼梯、阶梯门的宽度尤其应仔细推敲一番。
如果餐厅不得不设在坡路上的话，就必须考虑在餐厅与路面间的适当位置设置入口处，以方便顾客进出。
