原 料：
羊腿1个（重约2000克），大葱200克，洋葱100克，尖红椒50克，豆豉50克，蒜籽100克，二锅头150克，姜、香葱、干椒各100克，辣椒酱、鲜汤、八角、桂皮、红油、油、盐、味精、蚝油、食用油、料酒各适量。
制作过程：
1.将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污，再放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（50克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、盐、味精，大火烧开后撇去浮沫，用小火煮至八成熟，捞出后切成条待用。
2.尖红椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大葱切斜片，余下50克干椒切段。
3.净锅置大火上，放入油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油。
4.锅内留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒，再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。
营养功效
羊肉高蛋白、低脂肪、富含磷脂，且较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量也很多。
小贴士
羊肉特别是山羊肉膻味较大，烹饪时可放个山楂或加一些萝卜、绿豆。
