原 料：
狮头鹅1只（约3500克），麻油10毫升。潮州卤水1500毫升；汾蹄汁。
制作过程：
1.将狮头鹅挖去油、肺、喉，挖穿嗉囊，洗净后将鹅只飞水，取出，用毛钳将鹅皮上的细毛清理掉。
2.将潮州卤水煮沸，放入狮头鹅。
3.再将卤水煮沸15分钟后，转细火煮20分钟，熄火，浸70分钟，取出待冷。
4.将冷却后的鹅只斩件或起骨切片上碟，最后淋上卤汁和麻油，配上汾蹄汁为佐料即可上桌。
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