面条的品种有凉面、拌面、炒面、炸面、汤面、煨面、卤子面、盖浇面、光面、汆面等，下面举部分实例介绍如下：
1.凉面
主辅料：细面条100克，绿豆芽25克。
调料：花椒面、香油、酱油、白糖、香醋、蒜泥、味精、葱花、熟花生油、熟辣椒各适量。
制法：淤锅置于火上，烧开水，下入细面条煮至刚熟，捞出沥水，用筷子挑散，待凉后，倒入熟花生油拌匀。于绿豆芽择洗干净，入开水锅中稍烫一下，捞出，沥干。盂食用时，取碗把绿豆芽放入碗底，再放晾透的面条，最后加上花椒面、香油、酱油、香醋、白糖、蒜泥、味精、葱花、熟辣椒，充分拌匀，即可。
2.三菇荞麦凉面
主辅料：荞麦面条150克，金针菇30克，鲜冬菇、松菇各20克，莴苣半条，植物油3匙。
调料：酒、酱油、蚝油、白糖、味精、芝麻油各适量。
制法：淤先将金针菇、松菇去根部，逐条洗净；鲜冬菇洗净，切条；莴苣洗净去皮切粗丝。于用开水将荞麦面条煮熟，过冷，沥去水分备用。盂烧热植物油，先下冬菇、金针菇轻轻炒拌，再加入松菇炒合，然后依次下调料调味，再加入面条和莴苣炒合，即可上碟。
3.四味凉面
主辅料：细面条350克，鲜活大虾5只，鲜芦笋3条，熟鹌鹑蛋1只，罐头樱桃、山楂各1枚，嫩黄瓜2条。
调料：芝麻油、姜汁、香醋、酱油、白糖、豆瓣酱、熟猪油、姜茸、芥末、辣椒酱、芝麻酱、麻油、鲜汤、蒜茸各适量。
制法：淤把芝麻油、姜汁、香醋、酱油混合，即成姜醋汁；把芝麻酱、酱油、白糖、香醋、豆瓣酱、猪油、蒜茸、姜茸混合成麻酱汁；把辣椒麻酱、酱油、芝麻油、鲜汤、香醋混合成椒麻汁；将芥末、酱油、香醋、芝麻油混合成芥汁备用。于面条常法煮熟，过凉水，用筷子挑散，下芝麻油少许拌匀，盛入碗中。
鲜活大虾除去肠洗净，焯水，去壳，切成薄片；芦笋焯熟；黄瓜去皮，斜切薄片；熟鹌鹑蛋、樱桃、山楂均切成薄片。
把鲜虾片、面条、芦笋和黄瓜分别排列碟中，如金鱼形状，以鹌鹑蛋片、樱桃片、山楂片饰鱼眼和鱼嘴，与调味好的姜醋汁、麻酱汁、椒麻汁和芥汁同上桌，即可食用。
4.双色凉面
主辅料：面条800克，五花肉400克，红烧猪肉400克，芹菜300克，青菜1束。
调料：芥末配料1份(包括芥末、酱油、砂糖、麻油、冷汤、香醋)，精盐及麻油各适量。
制法：淤五花肉去皮，由内侧向上斜切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用水洗净入开水中稍烫一会儿，立刻捞出沥去水分，加盐和麻油混合拌匀。于猪肉切成丝，芹菜切成适中的段，备用。盂面条煮熟后沥干，盛入盘中，然后加入芹菜、红烧肉、五花肉及青菜，最后拌入芥末配料即可。
5.翡翠凉面
主辅料：翡翠面条600克，虾仁200克，小黄瓜2条，小胡萝卜8条。
调料：调味料1份(包括鸡清、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、色拉油)，芥末配料1份(包括酱油、香醋、麻油、辣椒粉、生姜末)。
制法：淤虾仁除去沙肠，洗净，浸渍入味；鸡蛋清充分搅拌混合，加精盐、料酒、胡椒粉，加入虾仁及淀粉再充分拌匀，然后加入色拉油，将其熟制。于将小黄瓜和小胡萝卜纵向切开，用热水烫一下，以增加其颜色；盂面条煮熟后过凉水，加入混合配料及佐料蘸芥末食用。
注：翡翠面条就是用菠菜汁和面制成的面条，颜色碧绿，与小黄瓜、小胡萝卜相搭配，五颜六色，令人赏心悦目，食欲大增。
6.蝴蝶四味凉面
主辅料：面条300克，鲜贝6个，草莓5个，小黄瓜3根。
调料：色拉油、芝麻油、精盐各适量，芝麻味配料1份(包括芝麻酱、酱油、砂糖、香醋、麻油、熟猪油、葱花、生姜末、蒜头细末)，椒麻汁配料1份(包括椒麻、酱油、香醋、麻油、姜末)，姜汁配料1份(包括生姜细末、酱油、香醋、麻油)。
制法：淤鲜贝切成4片，用开水烫熟，立刻捞出、沥水，加入少量精盐及芝麻油调味。于将草莓纵切为两半，小黄瓜先切成蝴蝶形状，然后再切成薄片。盂面条煮熟后过凉水，排列成蝴蝶翅膀形状，并将鲜贝重叠排列，尾端放置草莓。小黄瓜排列成蝴蝶翅膀形状，放入即可。
7.五色凉面
主辅料：挂面500克，熟鸡肉150克，黄瓜100克，鸡蛋1只，紫菜少许。
调料：酱油、香醋、味精、芝麻油各适量调成汁。
制法：淤将挂面煮熟后捞出，用凉水冲凉，盛在碗内。
把熟鸡肉切成细丝，将鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮、黄瓜都切成细丝，分别摆在面条上，然后再撒上紫菜丝。盂食用时浇上调汁即成。
8.鲜贝凉面
主辅料：细面条400克，鲜贝10个，嫩黄瓜2根，芦笋少许。
调料：姜汁、酒、酱油、白糖、水、芝麻油、精盐、香醋、清汤、葱、姜片各适量。
制法：淤面条放入开水中煮熟，过冷水，再捞出沥去水分，用芝麻油拌匀，挑散，盛入碗中，放入冰箱内冷却。于鲜贝取肉柱部分，放入酒、酱油、白糖、水、芝麻油、葱姜片调制的调料，熟透即可离火，连汁冷却。盂黄瓜用精盐抹匀表皮，洗净，与芦笋分别切丝。榆把精盐、酱油、白糖、香醋、芝麻油、清汤放入锅中，加入姜汁再调匀成凉拌汁。虞将面条取出，上面放上鲜贝，撒上黄瓜丝与芦笋丝，与凉拌汁同上桌。进食时，将凉拌汁倒入，拌匀食用。
9.鲜鱿凉面
主辅料：细面条100克，鲜虾50克，鲜鱿鱼80克，水发海参50克，冬菇3只，黄瓜半根，芹菜20克，熟火腿1小块。
调料：酱油、香醋、白糖、芥辣酱、芝麻油、葱、姜各适量。
制法：淤将面条煮熟，以芝麻油少许拌匀，晾凉。于鲜虾除去肠子，洗净，放入开水中煮熟并剥去外壳。盂鱿鱼先切十字刀纹，再横切成片，入开水中焯至微微卷曲，迅速将其取出。榆海参洗净，放入开水中，加上葱、姜烫熟，取出切成薄片。虞冬菇浸软，蒸熟，调味。愚黄瓜用粗盐抹遍表皮，再洗净，横切薄片。舆芹菜去筋，斜切成薄片。余熟火腿切成菱形片，备用。俞把凉面盛入碗或碟中，将处理好的各种原料与面条拌匀，浇上调汁，即可食用。
10.红烧凉面
主辅料：细面条400克，猪肘肉400克，鸡蛋4只，冬菇4~6只，嫩黄瓜1根，绿豆芽120克。
调料：酱油、白糖、料酒、水、薄姜片、葱、大料、辣油、植物油各适量。
制法：淤将鸡蛋加水煮熟，浸入冷水中片刻，取出剥去外壳；冬菇浸软，去蒂，洗净。于把猪肉洗净，抹干，放入烧热的油锅中，中火煎至表面呈现焦黄色，待用。盂把煎透的猪肉与鸡蛋、冬菇一同放入锅内，下调料烧滚，改用文火，盖烧约1小时，待肉熟透即可离火，凉透。榆用开水将面条煮熟，过冷水，把处理好的冷面条上盘，取出猪肉切成薄片，冬菇原只或切开成两半，鸡蛋纵向划“十字刀成4块，分别放于面条中，配以切成片的黄瓜、焯熟的绿豆芽。虞把凉面汁适量，辣油少许同时上桌，供拌食用。凉拌调汁可以参考“鲜贝凉面。
11.四川凉面
主辅料：切面400克，猪里脊肉150克，青椒3只，咸菜菜梗70克，熟火腿片3块，鸡蛋1只。
调料：色拉油、芝麻油、酱油、香醋、肉汤、料酒、白糖、精盐、辣油、胡椒粉、味精各适量。
制法：淤将面条入开水中煮熟，过冷水，再浸入开水中，捞出沥干水分，下芝麻油2匙拌匀。于猪里脊肉切成丝，下酱油、料酒调味；将青椒和咸菜菜梗分别切成丝。盂将油烧热，下青椒，加精盐、水各少许炒至断生取出；锅放火上加入芝麻油1汤匙烧热，下猪里脊肉丝炒熟取出；加芝麻油炒拌咸菜菜梗，加入酱油、白糖、香醋调味，炒熟取出，备用。榆将酱油、香醋、芝麻油、肉汤、精盐、味精调成味汁备用。虞熟火腿片切成丝；鸡蛋打入碗中搅散，下入精盐和适量的胡椒粉调味，摊煎成薄蛋皮，切丝待用。愚将冷面放入盘中，依次排上猪肉、咸菜菜梗、火腿丝、青椒丝、鸡蛋丝即成，辣油同时上桌，食用时调入味汁。
12.鸡丝凉面
主辅料：切面300克，鸡翅2个，鲜嫩黄瓜2根，熟火腿2小块，白芝麻2匙。
调料：芝麻油、酱油、香醋、精盐、辣酱、鸡汤、料酒、味精各适量。
制法：淤将面条放入开水中煮熟，捞出过冷水，再置于开水中浸热，捞出沥干水分，加芝麻油拌匀。于鸡翅加精盐和适量的料酒拌匀上味，上锅蒸约10分钟后撕成细丝。
黄瓜洗净，连皮斜切成细丝；火腿也切成丝，备用。榆白芝麻用锅炒香，捣碎待用。虞将酱油、香醋各2匙与辣酱、精盐、鸡汤、味精等放入碗中拌匀，成凉拌汁。愚将冷面条上碟，上面放入黄瓜丝、鸡丝、火腿丝，撒上白芝麻，与凉拌汁同时上桌食用。
13.经济凉面
主辅料：细切面500克，芝麻酱50克，绿豆芽250克。
调料：芝麻油、色拉油、红油辣椒、香醋、蒜泥、葱花、白糖、红酱油、味精、花椒粉各适量。
制法：淤将绿豆芽去根洗净，用开水将其焯熟晾凉；芝麻酱加入芝麻油调稀待用。于将开水锅置于火上，下入面条煮熟，迅速捞出晾凉，拌上油，抖散。盂用绿豆芽垫底，将凉面摆在上面，再将调料分别淋入即可食用。
14.台湾风味凉面
主辅料：面条500克，熟鸡脯肉、熟火腿肉各200克，虾米150克，绿豆芽400克，小黄瓜4根。
调料：辣酱油、蒜泥、葱花、榨菜末、芝麻油、酱油、精盐、香醋、味精、花生酱各适量。
制法：淤将面条煮至九成熟时捞出，用冷水冲凉，过漏勺控去水分，放入容器内用筷子挑至蓬松，拌上芝麻油。
于将熟火腿切成细丝；熟鸡脯肉撕成丝；虾米拣去外壳，洗净，用温水泡软后冲凉；小黄瓜消毒洗净后切成丝；蒜头拍碎后切细，调入少许冷水；辣酱油、精盐、酱油、香醋、味精放在一起调和，即成调味汁。盂将凉面装在盘中，放上黄瓜丝、绿豆芽、火腿丝、鸡丝、虾米。食用前用汤匙浇少许调味汁和其他配料，拌匀即可食用。
15.湖南凉面
主辅料：手工面条1300克，芝麻油100克，豆芽菜250克。
调料：腐乳汁、芝麻酱、蒜泥、香醋、酱油、辣酱油各适量。
制法：淤面条用开水煮熟，过冷水，用筷子挑散，下芝麻油拌匀，盛入碗中。于将豆芽菜择去须根，洗净入开水内焯熟，放在面条上，再下调料，即可食用。
16.攒丝凉面
主辅料：面条600克，蟹肉酱1袋，熟火腿200克，鸡蛋2只，芹菜100克，海蜇100克。
调料：香甜醋配料1份(包括有酱油、香醋、砂糖、芝麻)，精盐适量。
制法：淤先将鸡蛋加精盐调味，煎成薄片；芹菜、海蜇分别用开水略烫，捞出沥干冷却。于蟹肉酱切成片；火腿、煎蛋、海蜇、芹菜切成细丝。盂面条煮熟后用冷水冲过，捞出沥干水分后盛入盘中，其周围配合诸辅料与香甜醋等配料即可食用。
17.腌菜凉面
主辅料：面条150克，花菜200克，芹菜25克。
调料：香醋、柠檬汁、茴香籽、葱、胡椒、桂叶、精盐、蒜各适量。
制法：淤面条常法煮熟，过凉，沥干水分，装入碗中。
于花菜用清水洗净，分成小朵。盂锅置于火上，加入水，加入香醋、柠檬汁、茴香籽、葱、胡椒、桂叶、精盐、芹菜、蒜，烧开后，放入花菜，再开7分钟左右，锅离火，移置通风处。晾凉后浇在面条上即可食用。
18.什锦凉面
主辅料：细面条150克，熟笋、鲜嫩黄瓜、水发木耳、玉米笋、芦笋各适量。
调料：蚝油、白糖、酱油、鲜嫩小姜各适量。
制法：淤面条常法煮熟，过凉，沥干水分，装入碗中。
锅置于火上，倒入适量的油烧热，下小姜炒出香味，放入熟笋、鲜嫩黄瓜片、水发木耳、玉米笋、芦笋炒匀，再加入蚝油、白糖、酱油炒熟，晾凉。盂将晾凉的什锦菜，放在面条上即可上桌。
19.海蜇凉面
主辅料：面条150克，海蜇150克，鲜嫩黄瓜75克，香菜适量。
调料：味精、精盐、香醋、酱油、香油、葱、姜各适量。
制法：淤将面条常法煮熟，过凉，沥干水分，装入碗中。
于海蜇放入清水中漂洗几次，至无沙粒时，捞出，切成丝，放入开水中烫一下，晾凉。盂将鲜嫩黄瓜洗净，切成丝；香菜洗净，切段。榆将海蜇取出，挤干水分，放入葱丝、姜、香菜、黄瓜丝、味精、精盐、酱油、香醋拌匀，放在面条上，淋上香油即可食用。
20.麻辣凉面
主辅料：细面条200克。
调料：花椒粉、胡椒粉、酱油、白糖、辣油、香油各适量，味精、葱、姜各适量。
制法：淤将面条常法煮熟，过凉，沥干水分，装入碗中。
于取一碗，放入花椒粉、胡椒粉、酱油、白糖、辣油、香油、味精、葱、姜末调汁。盂把汁浇在面条上即可上桌。
21.蒸拌麻辣酱凉面主辅料：宽面条100克，酱姜丝适量，绿豆芽50克。
调料：熟植物油、酱油、芝麻油、辣油、香醋、芝麻酱、白糖、味精各适量。
制法：淤将面条平摊于蒸笼内，加盖以旺火蒸5分钟，待面呈现象牙色时取出，挑散，凉后再放入开水锅中，以旺火煮约3分钟捞出，沥干水分，浇上熟植物油，挑松拌匀，晾凉。
于选酱嫩姜去皮，切成极细的丝，盛在碗内，用白糖、麻油腌渍2~3小时；芝麻酱加入芝麻油调匀如稀浆状；选用肥嫩的绿豆芽，摘去两头洗净，投入开水锅中烫一下捞出，浸泡在冷水中，使绿豆芽透明不干瘪，保持脆性；将调料用旺火烧开，使味调和，盛在碗中待用。盂将拌过植物油的面条松松地放在盘中，然后依次将酱、姜丝、绿豆芽和调料放于面条上，拌匀即可食用。
22.凉拌素面
主辅料：细面条150克，菠菜或青菜120克，榨菜茸、葱白粒少许。
调料：酱油、芝麻酱、甜酱油、辣油、芝麻油、蒜茸、味精各适量。
制法：淤将菠菜或青菜原棵洗净，焯熟，切成两段。
于将面条煮熟、煮软，过凉后，再置于开水中浸热，捞出，沥干水分，上盘。盂将调料拌和，倒入面条中，再依次将榨菜、菠菜和葱白粒放在面条上，拌匀即可食用。
23.葱油拌面
主辅料：细面条100克，海米2匙，榨菜茸、青菜少许。
调料：植物油、葱、精盐、味精、芝麻油各适量。
制法：淤把海米用清水浸软，剁碎；葱切碎。于将青菜洗净，焯熟，沥干水分。盂锅中烧热油，放入葱花炒香；把精盐、芝麻油放入碗中，再放入葱花油拌和。榆将面条常法煮熟，过凉，再置于开水中浸热，捞出，沥干水分，放入葱汁拌匀，再加入海米和榨菜茸拌和，加入青菜即可上桌。
24.辣酱拌面
主辅料：切面100克，绿豆芽40克，猪肉末60克，菠菜(或青菜)、熟笋肉、冬菇各40克。
调料：葱、蒜、植物油、清汤、淀粉、精盐、芝麻油、甜面酱、酱油、酒、砂糖、胡椒粉、辣酱油各适量。
制法：淤将绿豆芽摘去头尾，洗净，焯至断生，加入精盐、芝麻油拌匀；青菜洗净，切丝。于笋肉、冬菇洗净，切成小丁；蒜、葱切碎。锅置于火上，烧热下油，旺火下葱、蒜，再下猪肉炒至变色，加入笋肉、冬菇，以甜面酱、酱油、酒、砂糖、胡椒平分拌匀调味，然后倒入清汤，以水淀粉勾芡后离火。
面条常法煮熟，过凉水后，再置于开水中浸热，捞出，沥干水分，以辣酱油、芝麻油拌匀调味，挑散后上盘，上面放上炒好的辣酱、青菜丝即可食用。
25.鸡丝干拌面
主辅料：面条500克，熟鸡脯肉100克，海米5匙，水萝卜300克，香椿100克。
调料：芝麻酱、酱油、香醋、味精、精盐、芝麻、清汤各适量。
制法：淤将鸡脯肉切成粗细均匀的细丝、水萝卜切成细丝，香椿切成末。于将面条常法煮熟、过凉。盂将调料调成汁，浇在面条碗内，再将鸡肉丝、水萝卜丝、香椿末、海米、芝麻酱(用芝麻油与其调稀)放在面条上，食用时拌匀即可。
26.肉丁鱼籽干炸酱面
主辅料：手工面条300克，肥瘦肉丁、干巴鱼籽、罐头冬笋、水发海米、黄瓜丝各30克。
调料：黄酱、酱油、料酒、味精、葱姜末、熟猪油、鸡清汤、芝麻油各适量。
