【操作】牛肉切成薄片，加料酒、精盐抓均匀，再加鸡蛋清、淀粉抓均匀。鲜番茄洗净切成小块，葱、姜切末。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜末煸出香味，倒入牛肉翻炒，烹入料酒，加清汤稍煨，加番茄块、精盐炒熟即成。
【作用】健胃消食，利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。
鸭掌通心菜
【材料】通心菜500克，去骨鸭掌10只，蒜蓉1茶匙，姜、葱各少许，料酒、蚝油、酱油、糖、盐各适量。
【操作】通心菜择洗干净，沥干水份。鸭掌用少许盐水冲洗干净后，用姜、葱氽水。炒锅下油，爆香蒜蓉将通心菜炒熟上盘。炒锅下油将鸭掌爆香，加料酒和酱油、糖，用中小火将鸭掌煮熟，即可上盘放在通心菜上。
【作用】滋阴养胃，清热活络，利水消肿，降脂。适用于单纯性肥胖症。
莲子百合炖甲鱼
【材料】莲子30克，百合20克，冬虫夏草10克，甲鱼1只，精盐、味精各适量，生姜片少许。
【操作】甲鱼去头和内脏，切块，与莲子、百合、生姜片、冬虫夏草同置沙锅中，先用武火煮沸，改用文火炖至熟透，加入精盐、味精即成。
【作用】滋阴补肾，清热养阴，宁心安神。适用于单纯性肥胖症。
清蒸枸杞甲鱼
【材料】甲鱼1只，枸杞子15克，葱、生姜、精盐少许。
【操作】甲鱼去内脏洗净，将枸杞子放入甲鱼腹内，加葱、姜、盐少许，放锅上清蒸，熟后食肉饮汤。
【作用】滋补肝肾，益气补虚。适用于单纯性肥胖症。
莲子心大枣炖河蚌
【材料】莲子心5克，大红枣10枚（去核），河蚌400克。
【操作】河蚌去壳洗净切块，放入锅中煸炒，待出水后，加水适量，放入莲子心及大红枣，文火煮至熟透，加调料即成。
【作用】滋阴清热，宁心除烦。适用于单纯性肥胖症。
五彩酿蟹壳
【材料】中型螃蟹的甲壳和蟹肉少许，牛奶或豆浆1杯，洋葱、青豆、蘑菇、芹菜各少许，济多善粉（壳聚精粉）1克，黄油、面粉、盐、胡椒、大蒜少许，奶酪粉适量。
【操作】洋葱切碎，用黄油炒蘑菇和大蒜。将植物油和面粉放入平锅，微火加热并搅拌，加入牛奶或豆浆做成白汤，加胡椒和盐适量。将炒好的蘑菇和大蒜、由汤、蟹肉、济多善粉混合后填入甲壳内，撒上奶酪粉和青豆，用微波炉烤，180度炉温烤15分钟，至表面呈焦色，最后撒上芹菜末即成。
【作用】补益强壮，减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。
鸡黄炸河虾
【材料】河虾300克，鸡蛋2个，麻油、盐少许，牛奶半杯，面粉少许，白菜2～3片，西红柿1个。
【操作】鸡蛋取蛋清打至起泡，加蛋黄、面粉、牛奶、盐混合成糊。麻油加热，将带皮河虾裹上糊入锅炸熟，捞出装在盘中，用切好的白菜、西红柿点缀即成。
【作用】益精壮阳，降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。
雪梨虾球
【材料】中虾100克，雪梨1个，西芹100克，植物油适量，盐半茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉各少许，盐半茶匙，淀粉半茶匙，水1汤匙。
【操作】虾去壳，挑出泥肠，在背部切开，不要切透，洗净，吸干水分，加调料腌渍。西芹摘去老筋，洗净，切段。雪梨去皮、核，切厚片。炒锅下油，将虾走油至熟，倒出沥油。炒锅下油，爆炒西芹，将虾回锅，用淀粉勾芡，再加雪梨炒匀上碟即可。
【作用】补肾健脾，生津止咳。适用于单纯性肥胖症。
三色干贝
【材料】干贝20克，丝瓜1条（约500克），银芽（豆芽去根）200克，甜红椒1个，天门冬15克，生晒参须10克，盐、油少许。
【操作】天门冬、生晒参须加水1碗半煎煮成半碗药汁备用。干贝洗净，用温药汁浸泡10分钟，再蒸30分钟。甜红椒切成细条，丝瓜取绿色外皮切成细条。取出干贝撕成细丝，用2匙热油炒至金黄微酥后取出。将丝瓜、银芽入锅，加入蒸干贝的药汁2大匙和盐调味，大火快炒数下，加入甜红椒丝炒匀即可起锅，将干贝丝撒在红白绿相间的菜肴上即成。
【作用】清肺消瘦，美容养颜。适用于单纯性肥胖症。
山楂鱿鱼卷
【材料】水发鱿鱼板200克，鲜山楂（去蒂、核）100克，植物油10毫升，湿淀粉10克，葱、姜各5克，油菜芯10克，精盐、味精、料酒各适量。
【操作】鱿鱼板去皮膜，在内侧斜刀每距02厘米切一刀纹，再转角60度用直刀每距02厘米切一刀纹，形成交叉的花纹再切成2厘米的条，入开水锅汆烫成卷。山楂去核，切片。葱、姜切末油菜芯切段，入开水锅中烫过。炒锅内加植物油，烧至四成热，加葱、姜米烹锅加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒，加入料酒、味精、精盐和少许清汤，炒拌均匀，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】消食化积，活血化淤。适用于单纯性肥胖症。
肉片炒墨鱼
【材料】猪瘦肉200克，墨鱼干100克，茯苓50克，植物油、精盐、生姜、白糖、淀粉各适量。
【操作】茯苓用温水浸泡，水煎去渣留汁备用。墨鱼浸透切块，猪瘦肉洗净切片，分别加少量油、盐、姜、糖、淀粉腌制。起油锅，将墨鱼煸炒至熟透，放入肉片煸炒至熟，入茯苓汁煸炒至收汁即成。
【作用】滋补肝肾，宁心安神，补血催乳。适用于单纯性肥胖症。
双球煨蛤蜊
【材料】红萝卜1个，白萝卜1个，蛤蜊500克，蒜苗少许，肉苁蓉15克，太白粉1／2茶匙，精盐、味精各少许。
【操作】将肉苁蓉用半碗水蒸30分钟，沥去药渣备用。蛤蜊洗净，入蒸锅蒸10分钟，取出晾凉，挖出蛤蜊用，留下局汁备用。红萝卜、白萝卜用挖球器挖出完整的球状，精盐、味精各少许。
锅内加半大匙油烧热，加入蛤蜊汤、萝卜球及1碗水，再加入精盐、味精，用小火焖煮至熟软时，加入蛤蜊向及蒜苗丝炒匀，淋上肉苁蓉药汁，用太白粉勾芡即成。
【作用】滋阴补肾，消食化痰。适用于单纯性肥胖症。
薏米仁炖鹌鹑
【材料】鹌鹑3只，薏米仁20克，黄芪10克，鲜汤1000毫升，生姜片10克，葱段10克，胡椒粉1克，精盐3克，精制植物油50毫升。
【操作】薏米仁洗净，黄芪洗净切片。鹌鹑宰杀后去毛、爪、内脏，洗净后放入沸水锅中焯尽血水，对剖成两块。炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱段、生姜片煸香，加入鲜汤、鹌鹑块、薏米仁、黄芪、胡椒粉、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至肉烂即成。
【作用】益气健脾，利水祛湿，减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。
茄子鹌鹑
【材料】茄子500克，鹌鹑脯肉150克，酱油75毫升，淀粉20克，葱丝、生姜丝、蒜丝、精制植物油、鲜汤、香菜各适量。
【操作】茄子洗净，去皮切成1厘米左右的厚片，再在茄片上用刀交叉划一下，放入油锅中炸至金黄色捞出。鹌鹑脯肉洗净，切成细丝，与葱丝、生姜丝、蒜丝一同入锅煸炒后装盘备用。
另取蒸碗1只，加入酱油60毫升，将炸好的茄片和煸好的鹌鹑肉放入，一层茄片一层鹌鹑肉丝摆好上笼蒸烂后取出扣在汤盘内。
（4）用酱油15毫升及适量的淀粉、鲜汤勾汁，浇在茄子和鹌鹑肉上面，再放香菜少许即成。
【作用】利水消肿，益气减肥。适用于单纯性肥胖症。
赤豆炖鹌鹑
【材料】赤小豆50克，鹌鹑3只，生姜10克，鲜汤1000毫升，精盐5克，味精3克，黄酒10毫升，胡椒粉3克，葱10克。
【操作】赤小豆用清水洗净，生姜洗净切厚片，葱洗净切长段。鹌鹑宰杀后去净毛，开膛去内脏，去脚爪入沸水锅内焯去血水对剖成两块，再用清水洗净。锅置火上，放入赤小豆、葱段、生姜片、胡椒粉、精盐，加入鲜汤用旺火烧开，改用小火慢炖30分钟，至肉烂，加味精、黄酒调味，拣去葱、姜不用。
【作用】利水除湿，益气减肥。适用于单纯性肥胖症。
洋葱炒羊肉
【材料】羊肉200克，洋葱100克，生姜丝5克，辣椒5克，精盐、黄酒、味精、食醋、精制植物油适量。
【操作】羊肉洗净切丝。炒锅上火，放油烧热，放入辣椒炸焦，捞出辣椒后再放入羊肉丝、生姜丝和洋葱翻炒，加入精盐、黄酒、味精、食醋，烧至熟透收汁即成。
【作用】温阳化湿，祛痰利水，减肥苗条。适用于肢冷、畏寒、虚肿之阳虚型肥胖者。
萝卜烩黄花鱼
【材料】白萝卜500克，黄花鱼400克，葱段、姜片各少许，盐半茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉少许，酱油1茶匙，淀粉适量。
【操作】萝卜去皮洗净，切厚片。黄花鱼洗干净揩干鱼身，加盐、料酒、胡椒粉、酱油腌制约20分钟。炒锅内加油，下黄花鱼，将鱼煎至两面微金黄色盛起。炒锅内加油，放入姜片、葱段爆香，加入萝卜煮至熟，放入黄花鱼，再煮约10分钟，用淀粉勾芡即成。
【作用】下气消食，除痰润肤，清热解毒，降脂。适用于单纯性肥胖症。
姜蒜烧鲤鱼
【材料】鲤鱼700克，独头蒜50克，姜米1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉、麻油少许，油1茶匙，酱油半汤匙。
【操作】鲤鱼洗干净，控干水分，用少许淀粉拌过，走油后倒出沥油。炒锅加油，爆香姜米，加入鲤鱼及独头蒜，加入调味品，加盖将各种原料小火焖熟，用少许马蹄粉勾芡即成。
【作用】健脾开胃，利水消肿，降脂。适用于水肿胀满、黄疸烦渴、肥胖症。
姜葱焖鲤鱼
【材料】鲤鱼500克，姜20克，葱15克，绍兴加饭酒、酱油各1茶匙，盐1／4茶匙，味精少许，淀粉1茶匙，水1汤匙，麻油、胡椒粉少许。
【操作】鲤鱼洗净，揩干水分。炒锅加油，将鱼略煎至微黄色盛起。姜刮去皮切片，葱洗净切段。炒锅加油，爆香姜片及葱段，放入鲤鱼，加调味品加盖将鱼焖香，用淀粉勾芡即成。
【作用】健脾开胃，利水消肿，降低血脂。适用于水肿胀满、减肥等。
赤豆焖鲤鱼
【材料】赤小豆150克，鲜鲤鱼750克，鸡汤1000毫升，白糖10克，酱油30毫升，食醋20毫升，生姜5克，葱白10克，精盐5克，味精2克，精制植物油50毫升。
【操作】鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两侧剖成15厘米宽的交叉花刀，放入沸水中烫片刻，捞出用清水洗净。赤小豆洗净放入锅内，加水适量煮熟备用。
炒锅上火，放油烧热，下葱、生姜煸香，再放入鲤鱼加入黄酒、食醋、鸡汤、精盐，然后将煮熟的赤小豆放在鱼上面，撒上白糖，用旺火烧2分钟，改用小火焖熟，加入味精即成。
【作用】健脾益胃，除湿消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
雪菜焖鲤鱼
【材料】重约800克鲤鱼1条，雪里红100克，葱花5克，生姜末5克，黄酒15毫升，酱油25毫升，白糖5克，精制植物油750毫升（实耗约50毫升），麻油5毫升，鲜汤、味精各适量。
【操作】鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，剁去头、尾，去皮及脊骨，将鱼肉剁成块，放入碗内加酱油拌匀。雪里红切成碎末。
炒锅上火，放油烧至八成热，下鱼块炸至浅黄色捞出沥油。锅内留余油，下葱花、生姜末稍炸，放入雪里红煸炒，加鲜汤、黄酒、酱油、白糖及鱼块，汤沸后加盖用小火焖约15分钟，待汤汁快尽时淋入麻油，加入味精即成。
【作用】利水消肿，减肥健美。适用于单纯性肥胖症。
清蒸草鱼
【材料】草鱼700克，水发香菇10克，葱白、姜少量，盐1克，黄酒、胡椒、醋、酱油、香油各1小匙。
【操作】鱼去头、鳞及内脏，洗净后横切成三块，放在盘中。将葱丝、香菇、姜放在鱼上面，加酱油、酒，然后将盛鱼的盘放入冒气的蒸锅中蒸10分钟，将鱼取出放在盘中。取1大匙蒸汁，加入各种调料，混合均匀，淋在蒸好的鱼上，再撒上葱丝即成。
【作用】健脾开胃，利水消肿。适用于单纯性肥胖症。
菇笋焖鲫鱼
【材料】鲜鲫鱼300克，鲜蘑菇100克，笋片5克，葱、姜各5克，清汤200毫升，植物油10毫升，大蒜片5克，油菜心10克，盐适量。
【操作】鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净血污，入开水锅中烫过。鲜蘑菇洗去杂质，用手撕成大片。葱、姜切末，油菜洗净。炒锅内加植物油，烧至五成热，加葱、姜末煸炒出香味，加清汤、鲫鱼和蘑菇焖烧至熟，加精盐、笋片、油菜、大蒜片稍煮，盛入汤盘中即成。
【作用】补脾开胃，润燥化痰。适用于单纯性肥胖症。
草菇炒鱼片
【材料】鱼肉120克，鲜草菇200克，花生油、精盐、味精、淀粉、生姜、葱各少许。
【操作】鲜草菇洗净，放入沸水中焯过，滤去水分。鲩鱼肉洗净，切片，用盐、姜、花生油、淀粉拌匀腌制。起油锅，加入姜丝、草菇，再下鲩鱼肉片，炒至鱼片熟，加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡即成。
【作用】补益脾胃，清热除烦。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属阴虚阳亢型或脾虚者，土豆葫芦鸡翅【材料】鸡翅12个，土豆400克，葱末、姜末各5克，水发黑木耳15克，清汤100毫升，精盐、味精、料酒适量，淀粉20克，香油、胡萝卜、油菜心各适量。
【操作】鸡翅剔出第一关节的翅骨和肉，加料酒、精盐腌制。土豆去皮剁成细末，木耳切成末，加葱末、姜末、精盐、味精，调和成馅。胡萝卜切片，油菜心切段。
取鸡翅，装入馅料，用棉线扎住底端口颈，做成上小下大的葫芦形，放入开水锅中氽烫去杂质，摆放在盘内上笼蒸熟，取出摆放在大盘内。
炒锅内加清汤、胡萝卜片、油菜心、精盐烧开用淀粉勾芡，加入味精、香油调匀，浇在盘内的鸡翅上即成。
【作用】温中补脾，益气养血。适用于单纯性肥胖症。
蘑菇童子鸡
【材料】童子鸡1只（重300克）水发蘑菇100克，葱、姜15克，清汤400毫升，玉兰片、油菜心适量，精盐、料酒少许。
【操作】童子鸡洗净，入开水锅中烫去血污。水发蘑菇撕成块，葱、姜拍松，将三者全部装入童子鸡腹内，然后把童子鸡放入汤盆内，加清汤、玉兰片、精盐、料酒，汤汁以没过鸡为限。锅内加水烧开将装童子鸡的汤盆放入，用旺火蒸至童子鸡熟时取出，在上面摆上烫过的油菜点缀即成。
【作用】温中润燥，保肝健美。适用于单纯性肥胖症。
香菇莲子鸡
【材料】母鸡1只（重500克），水发香菇50克，白莲子（去心）50克，生姜10克，料酒、精盐适量，笋片、油菜心少许，清汤400毫升。
【操作】将母鸡斩成核桃大的块，入开水锅氽去血污。香菇用手一撕为二，生姜切片。将鸡肉块、香菇、笋片、白莲子一同放入汤碗中，加清汤、料酒、精盐。油菜心入开水锅氽熟，入凉水中过凉。锅内加水烧开，将汤碗置于蒸笼中，盖上碗盖，用旺火蒸1小时左右，取出放入油菜心即成。
【作用】健脾补肾，养颜安胎。适用于单纯性肥胖症。
香菇蒸兔肉
【材料】兔肉500克，香菇60克，生姜、精盐、红酒、植物油、白糖、味精、淀粉、麻油少许。
【操作】香菇剪去蒂，用清水浸软，切条。生姜刮皮，洗净，切丝。兔肉洗净，切小块。将兔肉、香菇放入盘中，用姜丝、精盐、红酒、生油、白糖、淀粉拌匀，放入锅中，武火蒸至熟，加入味精，淋少许麻油即成。
【作用】补益脾胃，清热除烦。适用于高血压病，动脉粥样硬化症，高脂血症，肥胖症。
芹菜兔肉煲
【材料】兔肉100克，芹菜100克，冬菇30克，黑木耳10克，酱油、盐、白糖、淀粉、红酒、姜、葱、味精各少许。
【操作】兔肉洗净，切块，用湿淀粉、酱油、盐、糖腌制。芹菜去根、叶，洗净，切段。冬菇剪去根，浸发。黑木耳浸发，去菌根杂质再用清水漂洗。
起油锅，下姜、葱爆香，放入兔肉爆炒，加入红酒和清水少许，烧沸，加调味品，然后与冬菇、木耳一起盛入瓦锅内，文火煲至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜，加入味精即成。
【作用】清肝降压，健脾开胃。适用于高血压病、肥胖症。
冬瓜兔肉丁
【材料】兔肉150克，冬瓜200克，鸡蛋清10克，湿淀粉15克，盐、味精、红酒各适量，葱、姜各5克，植物油15毫升，清汤30毫升。
【操作】将兔肉切成1厘米见方的丁，加料酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓均匀。冬瓜去皮去籽瓤，切成1厘米见方的丁。葱、姜切末。锅内加清水和适量盐，烧开，分散下入兔肉丁滑熟。炒锅内加植物油，烧至四成热，加入葱、姜末烹锅，加冬瓜丁翻炒，再加红酒、精盐、味精、兔肉，炒熟即成。
【作用】补中益气，利水化痰。适用于单纯性肥胖症。
山药炖兔肉
